O guia para iniciantes para a culinária ayurvédica

Conhecer o básico de Paleo, Whole30 e Keto é uma coisa, mas os insiders de bem-estar super conhecidos também estão familiarizados com o Ayurveda, uma prática de medicina holística da Índia. Se você está curioso sobre a tradição, mas palavras como "Dosha" soam como bobagem para você (na verdade é sânscrito), considere isso sua folha de dicas ayurvédicas.

Aqui, dois mestres de culinária ayurvédica explicam o básico para que você esteja preparando o delicioso kitchari em pouco tempo. (Não se preocupe, eles vão explicar o que é isso.) Divya Alter é o co-fundador da Bhagavat Life, uma escola de culinária ayurvédica e a Divya's Kitchen, um restaurante ayurvédico em Manhattan. Ela literalmente ensinou milhares de pessoas a cozinhar e até escreveu um livro sobre ele. Nicole Rice é um educador ayurvédico, doula e co-fundador da bancada, uma linha de cozinha anti-inflamatória. Ambos compartilham algumas de suas melhores dicas abaixo.

Continue lendo para aprender os princípios básicos da culinária ayurvédica de dois pros-experientes da receita para um kitchari nutritivo.

A filosofia geral

Segundo ambos os especialistas, viver uma vida ayurvédica tem tudo a ver com equilíbrio, e há várias maneiras de praticar isso através da culinária. "As pessoas costumam me perguntar por onde começar e eu digo a eles que há duas grandes coisas para ter em mente", diz Alter. "O primeiro é cozinhar com os melhores ingredientes que você tem de coisas orgânicas, sazonais e locais, se possível."

Ela explica que parte da escolha de seus ingredientes é aprender o que se complementa para a digestão. "Isso é algo que não tem a ver com seu dosha", diz ela. "É mais químico. Você combina um ingrediente com outro e é assim que eles interagem no seu estômago."Oprimindo o corpo com energias diferentes pode causar gás, inchaço ou outros problemas de barriga.

"As pessoas costumam me perguntar por onde começar. Cozinhe com os melhores ingredientes que você tem coisas orgânicas, sazonais e locais, se possível."

Pode demorar um pouco para aprender todos O bom e ruim combos--que é o motivo pelo qual ela escreveu um livro detalhando o Banyan Botanicals,-mas os Banyan Botanicals tem um gráfico útil e alteram alguns conceitos básicos aqui: "Uma regra popular é saber não combinar frutas frescas com laticínios ou iogurte tipo grãos ou aveia-a-sela que eles digeram em diferentes velocidades ", diz ela. Amo frutas em sua tigela de aveia durante a noite? Basta prepará -los juntos em vez de adicionar a fruta por cima. "O principal a ter em mente ao aprender é prestar atenção em como você se sente depois", diz Alter. "Seu corpo lhe dirá o que funciona e o que não."

Alter diz que também é importante preparar os alimentos de uma maneira que não destrua seu prana, também conhecido como vida. Assim cozinhando muito, fritar ou queimar não apenas mata seu espírito, mas também o sabor.

Curioso sobre onde cozinhar para o seu dosha entra? Continue lendo-está chegando!

Pantagem ayurvédica básica

Existem alguns grampos que você encontrará em todas as cozinhas ayurvédicas. O primeiro é óleos de cozinha de alta qualidade. "Em vez de cozinhar com óleo de canola, óleo vegetal ou óleo de amendoim, é melhor usar ghee cultivado", diz Alter, citando que é mais fácil para o corpo digerir do que um óleo feito com produtos químicos. "Durante as estações quentes, é bom cozinhar com óleo de coco-que é resfriado-e o azeite é frequentemente usado como óleo acabado [durante todo o ano]."

Agora que você tem petróleo coberto, há outro ingrediente All-Star para sua cozinha: arroz branco Basmati. É o grão mais fácil de digerir, de acordo com os dois especialistas. E por último, uma despensa de especiarias anti-inflamatórias como açafrão, gengibre e cardamomo é uma obrigação. "Essa é toda a razão pela qual eu comecei a bancada em primeiro lugar", diz Rice. "Eu queria fazer misturas que facilitassem a culinária para todos."Tudo em sua linha-tão longe é feito com açafrão, uma das especiarias anti-inflamatórias mais poderosas que há.

Cozinhando de acordo com o seu dosha

Se você está familiarizado com o Ayurveda, pode estar se perguntando como é seu dosha-aka sua constituição emocional e física divide tudo isso. Como Rice explica, se você é predominantemente um pitta, resfriar alimentos e especiarias ajudam a equilibrar sua natureza ardente. Para vatas mais frias, os alimentos quentes são melhores. E para Kaphas, alimentos leves, quentes e secos funcionam melhor.

Então, como exatamente você cria uma refeição para um grupo de pessoas com diferentes doshas? Rice diz que a chave é ter um prato principal moderadamente picante e depois ingredientes ou especiarias que as pessoas podem adicionar por cima, como abacate ou iogurte se forem um pitta e querem algo refrescante ou um molho de chutney quente, se forem um Vata.

"Isso é o que faz de Kitchari feito com arroz e lentilhas tão ótimos", diz Rice. "É a única receita que cada pessoa do planeta deve saber como fazer, porque é saudável, deliciosa e pode alimentar uma família inteira por menos de US $ 5."Abaixo, Rice compartilha sua receita de kitchari, para que você possa experimentar por si mesmo.

Como fazer kitchari

Ingredientes
3 colheres de sopa de manteiga dourada de bancada (ou uma mistura de ghee, açafrão, cominho, cardamomo e pimenta preta)
1/4 de xícara de arroz basmati
1/4 de xícara de feijão mungo dividido (ou qualquer lentilha)
1/2 xícara de cenoura picada
1/2 xícara de aipo picado
1/2 xícara de coentro picado
Gengibre ralado recém -ralado
3 xícaras de água ou estoque
2 xícaras seus vegetais favoritos
Idéias de topo: abacate fatiado, espinafre ou acelga (sem couve!), Iogurte grego

1. Lave completamente o arroz basmati e divida feijão mungo ou outro substituto da lentilha.

2. Em uma panela pesada ou panela profunda, derreta duas colheres de sopa de manteiga dourada ou sua mistura caseira.

3. Adicione um coentro picado de meia xícara, cenoura, aipo e gengibre recém-ralado, cobrindo tudo na manteiga dourada derretida ou na mistura. Refogue a mistura vegetariana por dois minutos.

4. Adicione arroz lavado e feijão mungo na mistura vegetariana, continuando a revestir uniformemente todos os ingredientes na manteiga ou mistura dourada.

5. Refogue por mais alguns minutos e adicione água, caldo de legumes ou caldo de osso. Agora adicione seus vegetais favoritos. Deixe os ingredientes ficarem suaves, depois abaixe e cozinhe em baixo por 30 a 40 minutos com a tampa, mexendo ocasionalmente.

6. Desligue o fogo e depois misture outra colher de sopa de manteiga dourada ou sua mistura caseira e um punhado de verduras. Cubra com tampa e deixe descansar por 20 a 30 minutos.

7. Sirva com suas coberturas favoritas.

Como você já está abastecido com ghee, aqui estão algumas maneiras de usá -lo além de cozinhar. E eis como estender seu conhecimento ayurvédico à sua rotina de cuidados com a pele.