A receita do Gobi Manchurian que transporta a chef Asma Khan de volta à sua infância com uma única mordida

Meu marido e filhos não entendem meu amor por Gobi Manchurian. Isso faz parte do que significa ser um imigrante; Seus filhos não compartilham algumas das memórias alimentares que significam muito para você. Meus filhos acham que é muito picante. Eles gostam de hambúrgueres e peixes fritos, e quando saem para comida chinesa, não é picante como se estivesse em Calcutá. "Por que você não usa frango em vez de couve -flor?"Eles me perguntam. "Você não acha que frango doce e azedo é bom?"Mas para mim, este prato é perfeito do jeito que é.

Eu tenho que admitir, por mais que eu ame meu gobi manchúria caseiro, já faz um bom tempo desde que eu fiz por mim mesmo. Quando você tem uma família, você tende a cozinhar refeições que você sabe que elas gostarão. Eu também cozinho tanto no restaurante que eu simplesmente não estava disposto a voltar para casa e cozinhar algo que só gostaria de comer. Mas mesmo que eu não faça isso com muita frequência, o Gobi Manchurian é o prato que mais penso quando penso na minha infância e sei que está lá para mim sempre que um desenho ou nostalgia-hits.

Receita Gobi Manchurian de Asma Khan

Serve 4

Ingredientes
Para o gobi:
4 xícaras de couve -flor cortada em florzinhas de tamanho médio
5 colher de sopa de farinha
4 colher de sopa de farinha de milho
Pasta de alho de 1 colher de chá
Pasta de gengibre de 1/2 colher de chá
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta preta moída
Água para fazer uma massa fina com farinha

Para o molho:
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de alho esmagado
1 colher de sopa de gengibre ralado
4 chalotas ou pequenas cebolas vermelhas picadas em pedaços
2 colheres de sopa de molho de soja escura
2 colheres de sopa de ketchup de tomate
1 colher de sopa de vinagre de arroz
4 pimentões vermelhos secos
1 colher de chá de pimenta em pó
1/2 colher de chá de pimenta branca
1 colher de chá de açúcar
1/2 xícara de água

1. Branqueie as florzinhas de couve -flor em água com sal com 10 minutos. Escorra e esfrie em água fria. Remova e seque no papel da cozinha. Coloque duas polegadas de óleo em um wok em fogo baixo enquanto você prepara a couve -flor.

2. Misture todos os ingredientes da couve -flor. Adicione água para fazer uma massa fina. Levante o fogo em fogo médio e frite as florzinhas de couve -flor em lotes de quatro ou cinco, para que cozinhem uniformemente e fiquem crocantes.

3. Escorra as florzinhas fritas em papel de cozinha assim que as florzinhas estiverem fritas. No mesmo óleo, adicione os pimentões vermelhos secos. (Se você gosta do prato para ser picante, quebre os pimentões.) Adicione cebolinha e frite.

4. Se você estiver adicionando vegetais adicionais, adicione -os agora. Adicione o alho, gengibre, molho de soja, molho de tomate, vinagre, açúcar e pimenta branca. Adicione meia xícara de água e deixe o molho reduzir até que a parte superior pareça brilhante.

5. Adicione a couve -flor e cubra uniformemente com o molho.

Conforme instruído a Emily Laurence.

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