O restaurante de Nova York que serve formigas e gafanhotos

Uma rápida olhada no restaurante East Village, o menu do jantar da Ant Black, e as tacos de camarão com aioli picante e salada de cenoura de abacate parece um prato que você pode encontrar em qualquer outro restaurante mexicano de luxo.

Mas aqui, o chef Mario Hernandez tem um ingrediente secreto: camarão com crosta de gafanhoto terrestre. Bem -vindo a um corajoso mundo novo de comer insetos.

O restaurante de cinco meses é o primeiro restaurante da cidade de Nova York a incorporar insetos, nomeadamente gafanhotos e formigas, em quase todos os aspectos do cardápio, uma prática que faz parte de uma tendência que cresce no mundo dos alimentos maiores, onde estão cada vez mais visto como uma escolha ótima e sustentável quando se trata de fontes de proteínas. Várias marcas como Exo, Bitty e Chirps estão usando farinha de críquete em barras de energia, biscoitos e batatas fritas e Jet Blue está até servindo barras exo em voos.

Embora para Hernandez, um ex -chef executivo da Yerba Buena e Coppelia que vem do México, cozinhar com insetos não é tão novo. "É uma parte realmente importante da gastronomia mexicana", diz Hernandez. "Desde que eu era muito jovem, minha avó e eu colheria gafanhotos e formigas, dependendo da estação, e cozinhava -os."

Agora, você os encontrará na formiga negra em pratos selecionados como o guacamole preto com o sal de chicatana (formiga), tlayuda con. O cardápio muda a cada três meses, mas sempre há opções de gafanhoto e formigas, entre outros pratos de carne, vegetariana e vegana. (Se você estiver nos dois últimos grupos, faça perguntas antes de fazer o pedido: os pratos com insetos não estão claramente marcados.)

Então, onde você obtém formigas e gafanhotos?

Se você estava se perguntando, as formigas que você está comendo não são as mesmas que aparecem no balcão da sua cozinha de vez em quando. Estes são originários: Hernandez organiza visitas a Oaxaca, México, duas ou três vezes por ano para obter os insetos na natureza, cronometrando suas viagens ao redor das estações chuvosas, quando as formigas emergem de seus ninhos para abrir espaço para a próxima geração. E os gafanhotos vêm de uma fazenda lá, embora ele pretenda construir o seu em algum momento.

"No México, eles são realmente fáceis de colher, o que os torna uma boa opção para países que têm muitos problemas para obter proteína para a população", explica Hernandez. "Outra grande consideração é o impacto ambiental. Você precisa de 1.500 litros de água para produzir um quilo de carne, mas precisa de apenas alguns litros para produzir um quilo de gafanhotos."

Quando Hernandez retorna de sua viagem, ele ferve os insetos em água salgada, os brinca em especiarias, chile e alho e os derruba para preservar seu frescor.

Então, como é o gosto?

Quando tentamos os coquetéis e o guacamole com sal de formiga e as tacos de bisque e camarão com gafanhoto no solo, ficamos surpresos com o quão rico e saboroso tudo era sem a menor dica de inseto no sabor ou textura.

Mas os gafanhotos fritos servidos por todo o lado foram um pouco assustadores, apesar de provar muito com o guac. Culpe a cultura americana, mas algo sobre ver o gafanhoto, antenas e tudo, definitivamente parecia um pouco como Fator medo. E surpreendentemente, eles somos crocantes e tiveram uma textura macia e mastigada, como cogumelos. (Diga a seus amigos que Factóide divertido no seu próximo jantar.)

"Eu sei que é estranho para as pessoas aqui, mas assim que nossos clientes provam, eles pedem de novo e de novo", diz ele. Ei, o suco verde já foi um gosto adquirido também. -Jamie McKillop

A formiga negra, 60 Second Ave., entre e. 3º e 4º Sts., East Village, www.Theblackantnyc.com