O mito nutricional sobre azeite de que os especialistas estão implorando para que você pare de acreditar

A verdade sobre o ponto de fumaça do azeite

Profaci diz que não tem certeza de onde veio o equívoco generalizado sobre o ponto de fumaça de baixa fumaça do Olive Oil, mas de alguma forma está em toda parte (mesmo no passado, bem+boas histórias). Mas ele argumenta que a reputação é imerecida.

Todas as gorduras, incluindo azeite, têm um ponto de fumaça. Este termo é basicamente uma maneira chique de identificar a temperatura na qual as gorduras começam a queimar e quebrar quando aquecidas. O azeite geralmente foi atribuído um ponto de fumaça de cerca de 320 a 460 ℉, dependendo de ser extra-virgem ou de um tipo mais refinado de azeite de azeite. (O óleo extra-virgem é feito de azeitonas prensadas a frio; sua natureza não refinada, argumentou as pessoas, tornou-o mais propenso a fumar a temperaturas mais baixas.) Esta gama o coloca em um ponto de fumaça mais baixo que o óleo de abacate (520 ℉), óleo de coco (350 ℉) ou manteiga (350 ℉).

No entanto, Profaci diz que o estudo Acta desmascara muitas preocupações de pessoas com os pontos de fumaça do Olive Oil. Por um lado, os pesquisadores descobriram que o azeite regular e o azeite extra-virgem podem suportar temperaturas acima de 475 ℉, seja no fogão ou no forno. (Quando refogue, a temperatura é tipicamente 248 ℉.)

Além disso, o estudo descobriu que o azeite, mesmo depois de ser aquecido em uma fritadeira por seis horas, mostrou muito poucos sinais de quebra química ou quaisquer subprodutos prejudiciais que as pessoas temiam ao comer óleos que são aquecidos por muito tempo depois de sua fumaça apontar. "Quando o azeite é aquecido dessa maneira, ele ainda mantém a maioria de seus benefícios à saúde", diz Profaci. Os benefícios podem diminuir um pouco, da mesma forma como alguns nutrientes específicos nos vegetais podem se degradar com o cozimento, mas o calor não destrói as propriedades de saúde do azeite.

De fato, dr. Poole diz que os nutrientes do azeite são provavelmente por que ele pode suportar o calor alto relativamente intacto. "Os polifenóis e antioxidantes, em particular, são tão abundantes em azeite extra-virgem que impedem a oxidação em aquecimento prolongado", diz ele. "Vindo diretamente do fruto da Olive Tree-Which, diferentemente de uma semente, precisa se proteger de maneira muito mais competente da pressão oxidativa em sua relação dinâmica com a quente, árida e exigente fora da natureza mundial exigiu que a oliveira com a capacidade preservar seus frutos preciosos a partir do estresse da oxidação no ambiente."Esses benefícios protetores, diz ele, levam da natureza e para a cozinha também.

Que tipo de azeite é melhor para cozinhar?

Como o azeite refinado e extra-virgem pode, de fato, ambos suportarem um ponto de fumaça alto, você pode se perguntar. Profaci diz que isso realmente se resume a dois fatores: preço e sabor. Oz de azeite extra-virgem, ele ressalta, tem mais benefícios à saúde do que o azeite refinado (ou regular), além de mais sabor, mas também é mais caro. Pode ser mais econômico cozinhar com azeite refinado e usar azeite extra-virgem como óleo acabado.

"Além disso, às vezes você pode não querer o sabor do azeite em sua comida", aponta Profaci. "Como o azeite extra-virgem definitivamente tem um sabor, isso depende se você deseja usá-lo ao cozinhar um determinado prato, ou se você preferir ir com o azeite refinado, que tem menos sabor", diz ele, ele diz. Se você estiver usando azeite ao assar o que sim, você pode absolutamente refinar pode ser o melhor caminho a seguir por causa disso.

Mas se você deseja que a comida que esteja cozinhando seja o mais rica em nutrientes possível, Profaci diz para ir para a virgem extra, o que é mais denso em nutrientes (já que é menos processado). No entanto, qualquer tipo de azeite que você procure, cozinhar com ele só tornará sua refeição mais saudável.

Então, está resolvido: não ser capaz de cozinhar com azeite é um mito de cozinha que está subindo de fumaça.