Há muito mais no cacau do que chocolate essas marcas usam a * fruta * inteira de maneiras deliciosas

Como todas as frutas, o cacau contém fibra, particularmente a polpa carnuda que muitas vezes é descartada, Largman-Roth também aponta. Considerando que a fibra é tão crucial para a saúde intestinal e a prevenção de inflamação crônica, é uma pena que partes fibrosas das plantas de cacau normalmente sejam desperdiçadas. Mas, é claro, existem várias marcas trabalhando para mudar isso.

Como as marcas estão usando frutas de cacau de novas maneiras emocionantes

Cabosse Naturals, Blue Stripes e Capao são três marcas de alimentos que estão se esforçando para usar todas as partes da fruta do cacau-e o resultado é uma ampla gama de deliciosos alimentos e bebidas. Antes de fundar a Found Blue Stripes, Oded Brenner era conhecido como um dos principais chocolatiers do mundo, como o fundador do Max Brenner Chocolate. Uma das vantagens de administrar uma empresa de chocolate-besides sendo uma vida real Willie Wonka-Is está viajando para conhecer os agricultores que cultivam a fruta do cacau. Quando Brenner foi ao Equador e viu o processo primeiro, ele percebeu que havia muito mais na fruta do que apenas fazer chocolate. Então, ele decidiu lançar uma nova marca que fez tudo.

Blue Stripes possui uma ampla linha de produtos que inclui água de cacau, granola com a polpa da fruta como ingrediente do núcleo e até uma mistura de panqueca onde a concha de cacau é moída na farinha. "Para mim, aprender sobre a fruta do cacau foi como se tornar Alice no País das Maravilhas; isso apenas levou à descoberta após a descoberta de como ela pode ser usada", diz Brenner. Os feijões de cacau têm um sabor completamente diferente da polpa e do suco; os dois últimos têm um sabor mais tropical de frutas do que um chocolate. Como outras frutas tropicais, Brenner descobriu que os pares de polpa perfeitamente com nozes na forma de granola, picadas de energia e barras.

Semelhante às listras azuis, Capao também integra polpa de fruta de cacau em mordidas feitas com outras frutas, nozes e sementes secas. Shannon Neumann, diretor associado da marca, diz que a sustentabilidade é o principal fator determinante da empresa. "Aprendemos que 70 % da fruta iria desperdiçar e as outras partes da fruta também estavam sendo ocupadas pelo cacau", diz ela. "Os feijões de cacau criam chocolate delicioso, mas vimos usar [a polpa] como uma maneira de reduzir o desperdício de alimentos enquanto apresentava as pessoas a esse delicioso sabor que também é realmente bom para eles."

O feijão de cacau e a polpa também combinam bem, que é exatamente o que o cacau Barry e o Cabosse naturais (ambas as partes da empresa de chocolate Barry Callebaut) estão fazendo com seu novo casal de chocolate que os chefs poderão usar para criar seu próprio cacau baseado em frutas sobremesas. "Cabosse Naturals up tudo: as sementes da fruta, a polpa e a peel. Isso significa que não há delícia desperdiçada e sem nutrição desperdiçada ", diz Woltering-Valat. Ela acrescenta que até a concha é moída na farinha e usada nas barras.

Além de reduzir o desperdício de alimentos, usando toda a fruta do cacau significa que os agricultores e produtores também podem lucrar mais, diz Brenner. "Os proprietários desses pequenos agricultores no Equador [onde as fontes azuis de listras são frutas de cacau] são capazes de ganhar mais dinheiro porque não estão apenas vendendo os feijões de cacau-eles estão vendendo todas as partes da fruta. As vagens têm um preço mais alto do que apenas os feijões ", diz ele. Brenner diz que também é menos trabalho para eles, porque em vez de abrir a vagem e pegar o feijão, toda a fruta do cacau é enviada para a fábrica de listras azuis, onde é processada e transformada em produtos diferentes.

O tl; dr é o seguinte: usando toda a fruta do cacau significa mais dinheiro para os agricultores, menos desperdício de alimentos e mais benefícios nutricionais para nós. Essa é uma vitória geral. Mas com qualquer "tendência" de comida, Largeran-Roth diz que é importante fazer sua gravadora e pesquisar mais sobre as empresas antes de gastar seu dinheiro para apoiá-las. Empresas que realmente apoiam os agricultores de frutas de cacau devem destacá -lo em seu site, se não a embalagem deles. Ainda melhor é ter uma certificação de comércio justo, mostrando uma organização de terceiros respeitáveis, está responsabilizando-os por condições de trabalhador seguro e práticas sustentáveis.

Ao fazer sua leitura de etiquetas, Largeman-Roth diz que é uma ideia inteligente de olhar o teor de açúcar e sódio. Embora a fruta do cacau seja naturalmente doce, você quer ter certeza de que as marcas não estão adicionando uma tonelada de açúcar ou sal ao que, de outra forma, seria um produto saudável. Como regra geral, mantenha a adição de açúcar abaixo de 25 gramas por dia e sódio com menos de 2.300 miligramas por dia.

Com essas dicas em mente, você está pronto para desfrutar da fruta do cacau ao máximo. Experimente é provável que seja uma experiência frutífera (ahem).

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