Veja como manter a salada de frutas frescas por dias, de acordo com os especialistas
Por que a salada de frutas fica marrom tão rápido?
Prevenir o Browning de frutas não é fácil. Você pode notar que, depois de cortar e combinar cuidadosamente suas várias fatias de maçã, morango ou banana, aqueles pedaços de frutas que antes eram difíceis começam a ficar marrons em poucas horas em alguns casos.
A razão pela qual a frescura de frutas prolongada é tão desafiadora é devido ao escurecimento enzimático, o que é uma reação de oxidação que causa a descoloração. O processo é um pouco assim: depois que a fruta cortada é exposta ao oxigênio, uma enzima conhecida como polifenol oxidase-reactos com aminoácidos na fruta, "produzindo compostos como a melanina que dão à fruta uma cor marrom", diz Jillian Smith, RDN, nutricionista registrado de chumbo para Gutpessoal.
Como essa reação é inevitável, a manutenção da tigela de frutas é necessária para prevenir o escurecimento de frutas (como utilizar um ingrediente anti-brown ou dois que você provavelmente já tem à mão). Também há muitos truques de frescura da salada de frutas que prolongam a vida útil do prato, esteja você tentando descobrir como manter a salada de frutas frescas durante a noite ou por uma semana. Continue lendo para obter segredos de preservação de salada de frutas aprovados por especialistas.
Como manter a salada de frutas frescas: 7 técnicas de preservação de alimentos que (na verdade) funcionam
1. Use suco cítrico, como suco de laranja ou limão
Um dos melhores segredos de ingrediente da salada de frutas, chegando direto. De acordo com Smith, o suco cítrico é um ingrediente anti-brown que funciona como um charme para manter uma salada de frutas coloridas, tudo graças à sua acidez. “Para impedir que a salada de frutas fique marrom, você pode jogar as frutas em uma mistura de suco cítrico (como limão ou suco de laranja) antes de combiná -los, pois o ácido cítrico no suco ajuda a inibir o escurecimento enzimático, reduzindo a exposição dos frutos ao oxigênio ," ela diz.
2. Mantenha -o coberto
Claro, a salada de frutas é uma peça central de mesa deliciosa, mas mantê -la descoberta é o pior método de manutenção de tigela de frutas. Não faz nada por sua vida útil, exceto reduzi -lo. Como as enzimas em frutas reagem com oxigênio, fazendo com que as peças fiquem descoloridas, Smith diz.
3. Sempre leve à geladeira
Precisa saber como manter a salada de frutas frescas durante a noite? Esta é a dica de preservação da salada de frutas para você. Sua salada de frutas não deve sentar à temperatura ambiente até a hora de servir. Em vez disso, "armazene sua salada de frutas em um recipiente hermético na geladeira para desacelerar o crescimento bacteriano e o escurecimento enzimático", diz Smith.
Pesquisas anteriores descobriram que a temperatura mais baixa é capaz de suprimir o escurecimento enzimático principalmente em temperaturas abaixo de 45 graus, que se diz inibir a atividade da enzima polifenol oxidase. Considerando o u.S. Food and Drug Administration (FDA) recomenda que a temperatura da geladeira seja ajustada a 40 graus ou abaixo de 40 graus Fahrenheit, você provavelmente já está pronto para ir.
4. Use frutas resistentes
Sua salada de frutas coloridas deve refletir suas frutas favoritas, mas se você está buscando prolongar a frescura das frutas, alguns ingredientes são mais adequados ao armazenamento do que outros. Por exemplo, maçãs, laranjas, pêssegos e mangas tendem a manter melhor do que bananas, melancia, framboesas e morangos. Frutas que podem manter suas peles inteiras, como mirtilos e uvas, também são escolhas sábias. (Psst-Precisa de mais algumas idéias para sua salada de frutas? Experimente essas frutas de alta proteína.)
5. Reduza o corte
Pronto para uma ponta de preparação de frutas frescas primitivas? Para aumentar a quantidade de tempo que sua salada de frutas dura, não exagere quando cortar suas frutas. Cortá -lo aproximadamente em pedaços maiores, impede que a fruta vazasse muito suco. Para frutas com peles comestíveis, deixe as peles. (Dica profissional: se você cortar muitas frutas, congele as sobras. Você pode usar os extras em algumas sobremesas saudáveis de frutas, como um parfait ou sorvete, mais tarde.)
6. Utilize a vedação a vácuo
Se disponível, Smith diz que usar um selador a vácuo para remover o ar do recipiente antes de selar sua salada de frutas é ótimo para manter a salada de frutas coloridas. "Fazer isso minimiza a exposição ao oxigênio e prolonga a vida útil da sua salada de frutas", diz ela.
7. Dê um banho de água à fruta
Às vezes, aprender a manter a salada de frutas frescas é tão fácil quanto fazer um banho de água. Encha um recipiente com água e submergir peças de frutas resistentes (como maçãs). Em seguida, adicione uma tampa e coloque o recipiente na geladeira. Como a exposição ao oxigênio é o culpado ao iniciar o processo de escurecimento, eliminando -o pode prolongar a vida útil da fruta.
Com esse conhecimento, agora você está bem equipado para vencer a batalha entre a salada de frutas frescas e o ar livre. Mas se você ainda precisa de algumas dicas de salada de frutas frescas-como preservar a salada de frutas por uma semana a uma maneira imbatível de armazenar leitura de salada de salada de frutas.
Perguntas freqüentes sobre como manter a salada de frutas frescas
Suco de limão mantém salada de frutas frescas?
Quero ser deixado entrar em um segredo de ingrediente de salada de frutas? O suco cítrico é ótimo em manter a salada de frutas colorida graças à sua acidez, e o suco de limão é o ingrediente anti-brown-star do grupo. "A acidez dos limões ajuda a prevenir o escurecimento das frutas", diz o nutricionista nutricionista registrado Keri Gans, MS, RDN, CDN. “Especificamente, ajuda a inativar a enzima polifenol oxidase, responsável pelo Browning.Além de manter a salada de frutas frescas, o limão também pode ajudar a melhorar seu sabor. A mordida ácida dos cítricos acentua a doçura dos outros frutos e também ajuda a trazer seus sucos.
Mas quanto suco de limão você precisa? Se você não quer o sabor do limão esmagando todos os outros sabores da sua salada, considere usar duas colheres de sopa de suco de limão e uma colher de chá de açúcar para cada quatro xícaras de frutas. Combine o limão e o açúcar em uma tigela pequena até que o açúcar seja dissolvido e despeje a mistura em sua salada de frutas. Dito isto, a quantidade exata de suco de limão que você usa é, em última análise, uma preferência de sabor. Se você gosta de uma mordida em suas saladas de frutas, por todos os meios, bombeie um pouco o sabor do limão. Para proteção extra contra a oxidação, use uma colher de pau para misturar o produto acabado em vez de metal.
Você pode preservar a salada de frutas por uma semana inteira?
Dominando como manter a salada de frutas frescas durante a noite? Fácil. Descobrir como preservar a salada de frutas por uma semana, no entanto, pode ser difícil. Enquanto as frutas cortadas podem durar até cinco dias na geladeira com preparação e armazenamento adequados de frutas frescas, chegar tão longe não é fácil. "Preservar a salada de frutas por uma semana inteira pode ser desafiadora devido à tendência natural das frutas de perder frescura e textura ao longo do tempo", diz Smith. Com isso dito, há hacks que você pode usar para prolongar sua vida útil.
Smith diz que um dos fatores mais importantes ao determinar como preservar a salada de frutas por uma semana é escolher os ingredientes certos. "Escolha frutas menos propensas a escurecer e deterioração da textura, como maçãs, uvas, melões e frutas cítricas", diz ela. “Evite usar frutas como bananas e bagas, que tendem a quebrar mais rápido.Ela também recomenda jogar tudo em suco cítrico para evitar o escurecimento, adicionando uma pequena quantidade de mel ou açúcar para preservação extra e armazenando tudo em um recipiente hermético na geladeira.
Qual é a melhor maneira de armazenar salada de frutas frescas?
Quando se trata de armazenamento de salada de frutas, Smith possui um método comprovado por ela jura: “Leve à geladeira sua salada de frutas em um recipiente hermético e adicione uma camada de papel toalha diretamente na superfície da salada para minimizar a exposição ao ar, ”Diz Smith. Além de prolongar a frescura das frutas, isso também impede o Browning por um longo período de tempo. (Se você está se perguntando como manter a salada fresca, isso funciona muito bem para verduras também.)
Como você faz as frutas durarem mais quando cortadas?
Depois de iniciar a preparação de frutas frescas e cortar suas frutas, a contagem regressiva começa. Para fazer frutas cortadas frescas por mais tempo, Smith recomenda armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira, jogando a fruta com suco de limão (que pode desacelerar a oxidação e o escurecimento), se você quiser ir além da milha extra-utilizando alguns adoçantes , também conhecido como um dos melhores segredos de ingredientes para salada de frutas. "Adicione uma pequena quantidade de mel ou açúcar à salada para preservação extra", diz ela. “Os açúcares naturais podem ajudar a manter a textura e o sabor da fruta.”
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- Hamdan, Norfadilah et al. “Prevenção de escurecimento enzimático por extratos naturais e edição do genoma: uma revisão sobre progresso recente.” Moléculas (Basileia, Suíça) vol. 27,3 1101. 7 de fevereiro. 2022, doi: 10.3390/moléculas27031101
- Moon, Kyoung Mi et al. “Tendências recentes no controle do escurecimento enzimático de frutas e produtos vegetais.” Moléculas (Basileia, Suíça) vol. 25,12 2754. 15 de junho. 2020, doi: 10.3390/moléculas25122754
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