Esta receita 'abundante' vegana bolonhesa é quase melhor do que a coisa real

Para montar:
6 xícaras de espinafre bebê
1/4 de xícara de azeite extra-virgem
3 cravo -de -alho, picado
1 colher de chá de sal marinho do Himalaia
1/4 xícara de vinho branco
1 libra de macarrão de escolha, cozido de acordo com as instruções do pacote
2 xícaras de caju mussarela
1/2 xícara de manjericão fresco picado
1 xícara Brasil Nut Parmesan

Para a mistura compassiva:
1/2 xícara de tomates secos ao sol
1/4 de xícara de óleo de coco, derretido
2 colher de sopa de alcaparras em salmoura, drenada
1 colher de sopa de xarope de bordo
1/2 colher de chá de sal defumado

Para o parmesão do Brasil:
2 xícaras de nozes inteiras do Brasil
2 colheres de chá de alho picado finamente
1/2 colher de chá de sal marinho do Himalaia

Para fazer a mistura compassiva:

1. Em uma tigela média, mergulhe os tomates secos ao sol em água quente para cobrir por 15 minutos, até ficarem amolecidos. Escorra e reserve a água de imersão.
2. Em um liquidificador, misture os tomates encharcados, óleo de coco, alcaparras, xarope de bordo e sal. Misture até formas lisas e densas de pasta, adicionando uma colher de chá ou 2 da água de imersão de tomate, se necessário.
3. Transfira para um recipiente coberto e leve à geladeira por até 2 semanas.

Para fazer o Brasil Nut Parmesan:

1. Combine as nozes, o alho e o sal em um processador de alimentos e pulse até que você tenha um crumble leve e macio. Cuidado para não processar demais, pois o petróleo no Brasil nozes se transformará em uma pasta.
2. Armazene coberto pela geladeira por até uma semana.

Para fazer o tempeh bolonhese:

1. Aqueça o óleo em uma panela grande ou grande e profunda frigideira em fogo médio-alto. Adicione a mistura compassiva e cozinhe por um minuto, quebrando -a com a parte de trás de uma colher de pau até o óleo começar a assumir uma cor avermelhada.
2. Adicione o aipo, a cenoura e a cebola vermelha e refogue até amolecer, cinco minutos.
3. Adicione o tempeh desmembrado e os cogumelos e cozinhe por 5 minutos, até que a mistura esteja dourada e comece a ficar no fundo da panela. Misture o vinho enquanto raspa o fundo da panela para soltar os pedaços saborosos.
4. Adicione o marinara, o sal defumado e 1/2 xícara de água e leve o molho para ferver.
5. Reduza o fogo para baixo e continue fervendo, parcialmente coberto, por 20 minutos, até que o molho se junte.

Para montar o macarrão:

1. Coloque o bebê espinafre em uma tigela grande e reserve.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e profunda em fogo médio-alto. Adicione o alho e refogue apenas até que o alho seja perfumado, menos de um minuto.
3. Adicione o brócoli e o sal e cozinhe até que o brócolis comece a se tornar um terno, cerca de 5 minutos.
4. Misture o vinho branco e cozinhe até que o álcool esteja cozido, cerca de 2 minutos.
5. Adicione o macarrão à frigideira e jogue com o brócolis. Quando a massa estiver aquecida, cerca de dois minutos, despeje a mistura de macarrão brócoli na tigela sobre o espinafre.
6. Dê a tudo um bom arremesso para que todos os espinafre.
7. Cubra com o bolonhês e levemente atirando para que o bolonheso comece a se fundir com o macarrão.
8. Crumble o carquela de caju por cima, seguido por um parmesão vegano e uma pitada de manjericão fresco. Servir quente.