É por isso que o seu café caseiro é um gosto (ou excessivamente amargo), de acordo com um barista

A segunda razão é que você pode ter extraído seu café. "Isso pode acontecer se formando com muita água, fabricando água muito quente, usando café que é muito bem moído ou agitando demais o café ao se preparar", diz Han, diz Han. Por outro lado, você também pode ser sob-extrair café, que pode resultar em um sabor azedo.

4 Considerações a serem lembradas para evitar café amargo

Se você já descartou que a amargura do seu café não é por causa do assado que você está usando, mas possivelmente por causa de abaixo- ou Exagerção excessiva, Han compartilha quatro considerações a serem lembradas ao fazer café caseiro.

Você está usando a proporção certa de água para café?

Primeiro, é importante usar a proporção certa de água para café, diz Han. Se, por exemplo, você estiver usando uma máquina de gotejamento automática ou cervejeiro de servir, ela recomenda o uso de uma taxa de fabricação de 1:16: “Significado para cada grama de café, você precisará se preparar com 16 vezes essa quantia em água.”

Você está usando a temperatura certa da água?

Você também vai querer garantir que a água seja apenas a temperatura certa. Han diz que você normalmente deseja definir a temperatura de fabricação em algum lugar na faixa de 195 ° F a 205 ° F.

O cientista e chef de alimentos Makenzie Bryson Jackson, MS, também disse anteriormente+bom: “Se a água estiver acima de 205 ° F, seu café ficará propenso a extrair e ser amargo e severo.Por outro lado, ela menciona que, se a água for inferior a 195 ° F, será mais difícil extrair, resultando em café azedo e de sabor plano.

Você está usando o tamanho ideal da moagem para o seu método de fabricação?

Outra coisa que você deseja considerar é usar o tamanho ideal para o seu método de fabricação. "Cada método de fabricação de café requer um tamanho de moagem ideal diferente", diz Han. “Por exemplo, o tamanho certo de moagem para uma máquina de gotejamento automática pode ser muito bom se você usasse a mesma rotina para uma imprensa francesa.”Ela recomenda começar com uma moagem de fino médio a médio (o grão deve estar em qualquer lugar entre o tamanho do sal kosher e o sal de mesa) e se você estiver usando uma imprensa francesa optando por uma moagem mais grossa.

Independentemente de qual método de fabricação em casa que você usa, Han sugere comprar café de feijão integral e moer antes de usar, o que ela diz que resulta no café com melhor sabor. Para começar, use um moedor de rebarbas para pulverizar seus feijões. "Um moedor de rebarba é normalmente melhor para isso", Jackson disse bem+bom, porque quebra uniformemente o feijão.

Dito isto, Han diz que a compra de café antes do solo está bem, assim como você souber o tamanho da moagem que você precisa.

Você acabou-Agitando seus grãos de café?

Dependendo do método que você usa, você pode precisar "agitar" o chão de café, derramando água diretamente sobre eles ou girando (ou mexendo) a mistura de café para extrair seu sabor completo. No entanto, como mencionado, é possível sobre-Agite o chão de café. "Você precisará ser gentil para minimizar a agitação", diz Han, especialmente se você estiver adicionando água manualmente, ao usar um cervejeiro de vazamento.

O método de fabricação de cerveja mais simples para evitar café amargo

Embora essas sejam considerações importantes a serem lembradas, se você preferir dormir através do seu ritual matinal de fabricação de café (vemos você!), você pode querer optar por usar uma imprensa francesa, que Han diz ser o método de fabricação mais simples e perdoador. "As prensas francesas geralmente usam uma moagem mais grossa do que outros métodos, então [feijões] são mais difíceis de moer muito bem", diz ela. “O excesso de agitação também não é um problema, já que uma imprensa francesa é feita por miúdas.”O comércio único para usar uma imprensa francesa é que algumas pessoas podem não estar interessadas na“ lama ”do café da imprensa francês.

Se você seguiu todas essas dicas para um T e ainda acabar com café amargo, não pegue mais adoçante ainda. Em vez disso, considere adicionar uma pequena pitada de sal à sua bebida. O sal pode fazer com que o café tenha um sabor menos amargo ao “neutralizar os compostos amargos no café e tornando -o muito mais agradável”, diz Han. Isso ocorre porque o sal se liga aos receptores de sabor da sua língua e ajuda a bloquear os compostos amargos de se ligar aos receptores de sabor amargo.

Apenas tenha cuidado para não adicionar muito sal, é claro. "Caso contrário, você acabará com café salgado em suas mãos", diz Han.