Esta nova marca de sorvete vegano usa micróbios e ciências para fazer 'soro de leite sem animais'------e é delicioso

Vestir vegano às vezes envolve sacrifícios, especialmente se você ama sorvete. Porque vamos ser reais: sorvete feito com cocos, aveia ou soja simplesmente não tem a mesma textura deliciosamente cremosa que a versão de laticínios. Ou não foi não.

A empresa de alimentos Perfect Day encontrou uma maneira de replicar o leite-uma proteína de leite que é parcialmente responsável pela textura cremosa de laticínios-sem vacas. E empresas como Brave Robot (US $ 58 por quatro litros) e Smitten (US $ 59 por quatro litros) já estão usando o ingrediente em seus sorvetes veganos.

O que é soro de leite sem animais?

"Soro sem animais" não é tão impossível quanto parece. Na natureza, as vacas comem grama, que é digerida em nutrientes (proteínas, açúcares, gorduras, etc.) que são transformados em leite nas glândulas mamárias dos animais. Sugar e gordura são fáceis de obter de outras fontes, como cocos, mas é o soro de leite que torna os laticínios especiais, de acordo com Nicki Briggs, RDN, vice -presidente de comunicações corporativas no Perfect Day.

• Jessica Cording, RD, nutricionista registrada, treinador de nutrição integrativa e autor
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, é vice -presidente de comunicações corporativas no Perfect Day.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff é o gerente geral e co-fundador da Urgent Company, que faz sorvete de robô corajoso.

Para recriar a proteína, o Perfect Day desenvolveu uma microflora especializada (a deles é um tipo de fungos, embora uma bactéria também possa funcionar) e "treinou para agir como uma vaca", diz Briggs. Veja como: seus cientistas pegaram a sequência genética de uma vaca (sem prejudicá -la!) e usou isso como um "plano" para alterar as seções do DNA dos fungos, para que produza soro de leite quando alimentado com certos açúcares. É basicamente uma forma sofisticada de fermentação, o mesmo processo que acontece quando o fermento (um fungo) transforma grãos em cerveja ou bactérias (outro tipo de microflora) transforma repolho em chucrute. Uma vez que o dia perfeito teve essa microflora, o próximo passo foi colocá -lo em um tanque de fermentação com açúcares e deixá -lo fazer coisas.

O soro resultante é idêntico ao que é produzido pelas vacas, em termos de nutrição e função. E não é considerado um organismo geneticamente modificado (OGM), porque o soro em si não é modificado. De fato, "quando você testa os produtos [feitos com o dia perfeito para os marcadores geneticamente modificados, eles não seriam isso", diz Paul Kollesoff, gerente geral e co-fundador da empresa urgente, os fabricantes do Brave Robot Robot sorvete.

É melhor para o meio ambiente?

O processo de produção sem animais também é mais sustentável: o gado ocupa quase 80 % de todas as terras agrícolas e é responsável por 14.5 % de todas as emissões de gases de efeito estufa causadas pela atividade humana, de acordo com a Organização das Nações Unidas para as Nações Unidas. O leite de vaca também precisa ser transportado e, com esse tipo de soro de leite, "você não está confiando em todo o combustível e espaço necessário para criar essas vacas", diz a treinadora integrativa de saúde Jessica Cording, RD.

Mas só soro de sorvete não é sorvete. Para fazer sua sobremesa congelada, o Brave Robot combina o soro de leite perfeito com outros ingredientes à base de plantas, incluindo açúcar e girassol e óleos de coco. (Smitten faz sua versão, S'nice Cream, com ingredientes semelhantes.) Briggs diz que o robô corajoso escolheu especificamente o óleo de coco porque emulsifica bem quando combinado com soro para dar ao sorvete uma textura mais cremosa. “Os dois estão trabalhando muito bem juntos ... enquanto a soja ou a aveia simplesmente não faz a mesma coisa. Uma pasta de proteína de ervilha só tem seus limites ”, diz ela. O sorvete resultante também é livre de colesterol e sem lactose, e não contém nenhum dos antibióticos ou hormônios que podem estar presentes em laticínios não orgânicos.

É nutritivo?

No geral, o sorvete do Brave Robot tem um perfil nutricional semelhante ao sorvete de laticínios: uma xícara de dois terços da porção do sorvete de baunilha da marca tem 260 calorias; 18 gramas de gordura, incluindo 12 gramas de gordura saturada; 19 gramas de açúcar; e 3 gramas de proteína. "Este não é um produto de saúde", observa Kollesoff. “É sorvete rico e alegre.”

Cording concorda que isso é uma sobremesa e, portanto, deve ser apreciado com moderação. Mas ela acrescenta: “Eu tendem a favorecer produtos menos processados ​​com listas de ingredientes mais curtos.”(O robô corajoso usa aditivos como maltodextrina, citrato de fosfato de potássio de cálcio, fosfato de dissódio e feijão para dar ao seu produto uma sensação na boca mais cremosa, sabor e textura.) "No entanto, em comparação com muitos sorvetes não lácteos, a lista de ingredientes e o perfil nutricional são muito bons", diz ela. “Para alguém que está evitando laticínios ou quer fazer mais escolhas alimentares com a sustentabilidade em mente, o robô corajoso seria um bom ajuste.”

O sorvete vegano do Brave Robot vem em oito sabores: baunilha, noz -pecã amanteigado, torta de mirtilo, trufa branca de framboesa, biscoitos de baunilha 'n', pb 'n fudge, hazelnut chocolate e muito chocolate. E é um dos melhores sorvetes veganos que bem+bom já tentou (e nós já tentamos ... tantos). "Adoro sorvete e geralmente posso dizer quando estou tomando um sorvete não lácteo por causa do sabor ou textura gelada e calcária", diz a editora sênior de alimentos Jessie Van Amburg. "Mas eles têm gosto de qualquer outro sorvete gourmet-eles são cremosos diretamente do freezer e verdadeiramente delicioso."

Se você está intrigado com tudo isso, saiba que as ambições do dia perfeito com sua ciência não param no sorvete. A caseína (a segunda proteína encontrada no leite de vaca) é o "próximo passo claro" para o dia perfeito, que espera criar "uma nova categoria e a terceira opção para os consumidores em todo o corredor de laticínios", diz Briggs, incluindo queijo, manteiga e leite -bebidas como. Mas até então, você pode nentar nessas deliciosas opções de sorvete, sabendo que elas representam o melhor dos dois mundos.

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