Esta receita de Stir Fry repleta de proteínas é um item básico em Okinawa, lar das pessoas de vida mais antiga do planeta

Um dos mais nutritivos desses vegetais da ilha é Goya, também conhecido como melão amargo ou cabaça amarga. Esta videira tropical tem um rico sabor amargo, uma casca verde acidentada e poderosas propriedades antioxidantes. "A amargura do melão amargo é devido a um antioxidante chamado Momordicine, que é um tipo de polifenol que beneficia a longevidade", diz Miyashita. De acordo com Miyashita, os outros compostos em Melão Amargo, Charantin e Cucurbitacins, trabalham com a Momordicina para ajudar a diminuir o colesterol, equilibrar os níveis de glicose, reduzir a inflamação no corpo e diminuir o risco de câncer e outras doenças crônicas.

A abundância de melão amargo em Okinawa fez dele um item básico na rica herança culinária da região. Por mais versátil que seja nutritivo, o melão amargo pode ser preparado de várias maneiras. De acordo com Miyashita, o Melon Bitter é mais comumente servido em um prato conhecido como Gōyā Chanpurū, um delicioso e salgado frito que é considerado o prato por excesso de cozinha de Okinawan. Desenvolvedor de receitas e blogueiro de alimentos Namiko Chen, de apenas um livro de receitas, compartilha mais experiência nesta deliciosa receita rica em nutrientes.

"Os pratos Chanpurū-Which significa" algo misto "-pratos de frigideira são muito populares na culinária de Okinawa e geralmente incluem uma combinação de tofu, goya, com algum tipo de vegetal, carne ou peixe", diz Chen. Sua receita para Gōyā Chanpurū compartilha, inclui tofu da ilha, goya, brotos de feijão, carne de porco, ovo e bala. "Quando Goya está frito junto com tofu e ovos, a amargura é temperada e há um personagem umami inconfundível no prato."

Embora a receita seja simples de preparar, todo ingrediente oferece uma recompensa de vitaminas, minerais e/ou potentes benefícios antioxidantes e anti-inflamatórios. Segundo Miyashita, o melão amargo oferece uma dose de vitamina A e C de vitaminas. "E como minha mãe sempre diz, alimentos amargos são bons para você", acrescenta Chen. Os ovos, carne de porco e tofu fornecem vitamina D, vitamina B, zinco e proteína. Além de flavonóides de proteínas e saudades de coração, Miyashita diz que o tofu da ilha especial usou pacotes bastante cálcio e magnésio também.

Para o iniciante amargo de melão, Chen oferece algumas dicas úteis de compras. "Melão amargo pode ser encontrado no supermercado asiático local ou no mercado de agricultores. Ao fazer compras, escolha uma cabaça menor em tamanho menor, tem uma casca verde brilhante com muitos solavancos e se sente firme ao toque ", diz ela.

O tradicional gōyā chanpurū é uma ótima maneira de aproveitar os benefícios do melão amargo, mas um verdadeiro chanpurū é tudo a ver com misturar as coisas. Familiarize-se com alguns dos outros alimentos básicos de Okinawan, que aumentam a longevidade, como batata-doce roxa, daikon e quiabo chinês jogando-os neste prato deliciosamente saudável.

Continue lendo para a receita completa de Chen Gōyā Chanpurū de apenas um livro de receitas abaixo.

Gōyā chanpurū de apenas um livro de receitas

Ingredientes
3 TBSP Katsuobushi (flocos de Bonito seco)
1 melão amargo (cerca de 8 onças)
1 1/4 colher de chá de sal ou sal marinho (dividido)
Tofu médio de 14 onças (Momen Tofu)
6 fatias de barriga de porco, cortadas em pequenas peças de 1 1/2 polegada
2 ovos grandes, espancados com um garfo
2 1/2 colher de sopa de óleo com sabor neutro, como vegetais, farelo de arroz ou canola (dividido)
1/8 colher de chá de pimenta preta recém -moída
1 colher de sopa de molho de soja

Instruções
1. Faça seu Katsuo Dashi caseiro: mexa o katsuobushi (flocos de bonitão) em um copo medidor com 1/4 de xícara de água fervente. Deixe -o íngreme até que você esteja pronto para cozinhar. Logo antes de começar a fritar, coar e remover Katsuobushi.

2. Prepare o melão amargo: corte o melão amargo ao meio. Usando uma colher, retire as sementes e raspe o pith branco interno. Corte em espessura de 1/8 de polegada. Polvilhe com 1 colher de chá de sal e deixe descansar por 10 minutos, depois enxágue o melão amargo com água e escorra bem. (Você também pode usar um spinner de salada para isso.)

3. Pressione o tofu: enrole o tofu com toalha de papel e coloque um objeto plano pesado (como uma tábua) em cima do tofu para espremer água. Uma vez pressionado o suficiente, rasgue o tofu em pedaços pequenos com as mãos.

4. Refogue o tofu: aqueça uma frigideira grande e adicione um óleo de colher de sopa e coloque o tofu em uma camada na panela. Tente não tocar ou jogar o tofu com frequência. Cozinhe até que o tofu esteja dourado e a umidade evaporou. Transferir para um prato.

5. Frite o melão amargo: adicione outra colher de sopa de óleo à mesma frigideira. Adicione o melão amargo, salte. Transferir para um prato.

6. Cozinhe a barriga de porco: adicione uma colher de sopa de 1/2 de sopa e a barriga de porco à panela. Tempere com pimenta preta recém moída. Frite até ficar bem marrom dourado e dourado.

7. Frite tudo junto e estação: adicione o melão amargo e o tofu de volta à frigideira. Adicione Katsuo Dashi e molho de soja e deixe o líquido evaporar enquanto você joga para combinar. Prove e adicione sal kosher e pimenta preta recém -moída, se necessário. Adicione os ovos batidos e adicione à frigideira. Agite a panela para cozinhar o ovo e depois que o ovo não estiver mais escorrendo, desligue o fogo.

8. Transfira para um prato e polvilhe mais Katsuobushi (Bonito Flakes). Aproveitar!

Você pode manter as sobras em um recipiente hermético e armazenar na geladeira por até três dias ou no freezer por um mês.

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