Butters veganas estão assumindo o corredor lácteo

A nova manteiga da Milkadamia também é à base de óleo, feita com óleo de noz de macadâmia, óleo de coco e óleo de canola. "A mistura que usamos foi formulada para sabor e consistência. É fácil derreter quando necessário, mas não derrete o óleo imediatamente-Macadamia é líquido à temperatura ambiente ", diz Christina Downey, a CMO da marca.

Se tudo isso soa como margarina chique ... bem, isso é porque eles meio que são. No entanto, deve-se notar que nem todas as margarinas são completamente sem laticínios. De acordo com a Food and Drug Administration (FDA), a margarina ainda pode conter um pouco de leite e ainda ser considerada margarina. Assim, considere a manteiga vegana como essencialmente uma subcategoria sem laticínios de margarina.

Os representantes da marca também argumentam que eles têm outros ajustes sutis que os tornam diferentes da margarina. Downey argumenta que a margarina contém óleo de palma, enquanto a manteiga à base de plantas da Milkadamia não. Orlando de Country Crock (que usa óleo de palma em suas manteigas à base de plantas) diz que a diferença está no sabor. "A margarina tem um perfil de sabor muito específico que difere da manteiga de laticínios tradicional", diz ele. "Fizemos um teste de sabor extremamente robusto para confirmar que os consumidores pensam."

Outras novas manteigas veganas tentaram se destacar da multidão batendo em outros ingredientes da moda. Por exemplo, o Miyoko's fabrica sua manteiga à base de plantas com óleo de coco, óleo de girassol, nozes de caju e culturas probióticas. O fundador e CEO Miyoko Schinner diz que os ingredientes como esses ajudam a tornar a manteiga vegana da marca imitar mais precisão o perfil do sabor da manteiga. "Tentamos replicar a manteiga de laticínios em ingredientes e processar pela primeira vez fazendo leite de caju, depois inoculando -o com culturas lácteas, que transforma o leite em algo semelhante ao soro de leite coalhado, depois agitando -o com óleo de coco", diz ela. Da mesma forma, a marca de manteiga vegana derrete o Organic tem uma linha de manteigas à base de plantas infundidas com culturas probióticas.

O que um nutricionista registrado pensa

Karen Collins, RDN, nutricionista registrada especializada em prevenção de câncer e saúde cardíaca, diz que as manteigas à base de plantas não são melhores ou piores que a manteiga de laticínios em geral; Depende do que está na manteiga à base de plantas que você está buscando.

O biggie no painel de nutrição que ela diz para prestar atenção é o teor de gordura saturada. O FDA recomenda que as gorduras saturadas representem menos de 10 % das calorias gerais. Caso contrário, você está correndo o risco de doenças crônicas, como pressão alta, derrame e doença cardíaca. "O County Crock e a derretem as butters orgânicas vêm em várias variedades construídas em torno de diferentes óleos. Todos eles, e em menor grau, a propagação de Milkadamia é menor em gordura saturada do que a manteiga [que chega a sete gramas por colher de sopa] ", diz Collins.

Collins geralmente é bom com a maioria dos ingredientes usados ​​nesses produtos, com exceção do óleo de coco. "O óleo de coco tem uma reputação de ser mais saudável do que realmente é", diz ela. "O óleo de coco sozinho não levanta o colesterol de sangue LDL tanto quanto a manteiga, mas estudos-assim como idéias de nutricionistas registrados que trabalham com pessoas com doença cardíaca indicam que pode ter efeitos prejudiciais nos lipídios no sangue."A teoria por trás disso, ela explica, é que o ácido láurico no óleo de coco atua no corpo mais como as gorduras saturadas de cadeia mais longa que são conhecidas por aumentar o colesterol no sangue.

Aqui está o 411 em óleo de coco, diretamente de um nutricionista registrado:

Ela também diz que é importante pensar sobre o quanto você está usando manteigas veganas. "Se você realmente gosta do sabor da manteiga de laticínios e come uma dieta principalmente de plantas, então aproveite", diz ela. "Mas se você está pensando em que escolher como a gordura primária que você usa o dia todo, encontrar uma alternativa à manteiga de laticínios seria inteligente."Por exemplo, ela diz que uma porção de azeite é mais saudável (com benefícios mais diretos à saúde) do que uma manteiga à base de plantas processada.

Onde a sustentabilidade entra

Se você priorizou uma dieta baseada em plantas em um esforço para melhorar o planeta e seu corpo, pode pensar que a manteiga vegana é uma vitória automática na frente ambiental. Afinal, ele usa plantas, não animais, para fazer manteiga, o que, de várias maneiras, resulta em uma pegada de carbono inerentemente menor que.

No entanto, há um ingrediente comumente usado na manteiga vegana que está longe de ser ecológica: óleo de palma. "O óleo de palma é um dos principais contribuintes para o desmatamento, resultando na perda de habitat para animais, deslocamento de populações nativas e perda incrível de florestas tropicais de crescimento antigo", diz Downey. "Não existe algo como as empresas sustentáveis, embora as empresas estejam tentando renomear dessa maneira. A perda de habitat, o deslocamento das pessoas e uma fazenda monocropada, onde antes houve diversidade."

Deve -se notar que a indústria de óleo de palma está tentando abordar essas preocupações; Atualmente, 20 % do suprimento de óleo de palma do mundo é certificado pela Mesa Redonda sobre Padrões de Sustentabilidade da Sustainable Palm Oil (RSPO). Mas considerando como o óleo de palma onipresente é (mais da metade de todos os produtos embalados no U.S. contêm), muito mais progresso precisa ser feito.

Conclusão: a maioria dos substitutos da manteiga vegana é nutricionalmente semelhante à manteiga, o que significa que eles devem ser consumidos com moderação. Mas com uma leitura cuidadosa de rótulos e intenções conscientes do seu lado, ele pode se encaixar na sua vida e geladeira-como uma ferramenta baseada em plantas para usar. E isso vale a pena, bem, espalhando.

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