Por que um nutricionista diz que o óleo de gergelim deve ser um ingrediente preferido para quem segue um regime de refeições saudáveis ​​para o coração

Os óleos de cozinha são-no mínimo, deve ser-mestrays em qualquer despensa. Quer você os use para cozinhar, marinada, vestir ou regar, um pouco percorre um longo caminho quando se trata de adicionar sabor e corpo aos seus alimentos favoritos (além de dar seus ovos de frite ou mexem zero motivo para se ater à frigideira ). Para estender sua rotação saudável de óleo de cozinha além dos óleos EVOO e de abacate com sabor mais neutro, procure o óleo de gergelim: é rico em benefícios à saúde, é super versátil e traz muito sabor delicioso à mesa.

Para saber mais sobre os benefícios do óleo de gergelim, os tipos de óleo de gergelim que você deve escolher e as melhores maneiras de integrar cada um em seus pratos, conversamos com Jennifer Maeng, MS, RD, LD, CDN, CNSC, fundador do Chelsea Nutrição.

• Jennifer Maeng, MS, RD, CDN, CNSC, nutricionista clínica e fundador da Chelsea Nutrition

Benefícios de óleo de gergelim

Para começar, Maeng destaca que o petróleo de gergelim é essencial em inúmeras cozinhas culturais em todo o mundo, principalmente chamando sua onipresença em refeições chinesas, japonesas, coreanas, do sul da Índia e do Oriente Médio. Com base em seu sabor saboroso e de nozes e propriedades nutricionais impressionantes, é fácil ver por que é reverenciado em todo o mundo há séculos.

1. O óleo de gergelim é bom para o seu coração e sistema cardiovascular

Para começar, o óleo de gergelim é saudável. "É composto por gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas, que foram encontradas para reduzir o risco de desenvolver doenças cardíacas", começa Maeng.

Além disso, de acordo com Maeng, as propriedades antioxidantes do óleo de gergelim também oferecem proteção cardíaca. Como uma revisão de 2017 no CUREUS Journal of Medical Science Explica, o óleo de gergelim “pode diminuir os níveis de lipoproteína de baixa densidade (LDL), mantendo os níveis de lipoproteína de alta densidade (HDL)”, reduzindo assim o risco de doenças cardiovasculares e aterosclerose (uma doença caracterizada por um acúmulo de placa nas artérias).

2. O óleo de gergelim ajuda a regular o açúcar no sangue

"Estudos também mostraram que o consumo de óleo de gergelim diminui a liberação de glicose no sangue, ajudando assim a manter os níveis de açúcar no sangue estável para pessoas com diabetes tipo 2", diz Maeng. Um desses estudos, publicado em 2019 no Journal of the American College of Nutrition, descobriram que o óleo de gergelim leve desempenhou um papel importante na redução da glicose no sangue em jejum nos participantes com esta condição. "Além disso, os biomarcadores de funções hepáticas, cardíacas e renais melhoraram significativamente dentro de 90 dias após a incorporá -lo em sua dieta", acrescenta Maeng.

3. O óleo de gergelim é anti-inflamatório

A inflamação crônica é uma força motriz por trás de inúmeras condições de saúde, o que torna o potencial anti-inflamatório do gergelim do Oil ainda mais atraente. Para iniciantes, Maeng menciona que o óleo de gergelim pode melhorar sua pele. "Isso porque contém vitamina E e zinco, essenciais para a saúde da pele", diz ela. Esses dois micronutrientes também são antioxidantes, o que significa que ajudam a reduzir os danos causados ​​pelos radicais livres em todo o corpo. "Graças ao seu potencial anti-inflamatório, o óleo de gergelim também tem propriedades anticâncer."

Esses benefícios, por mais impressionantes que sejam, apenas arranham a superfície de todo o potencial por trás desta potência nutricional. "Existem muitas outras qualidades de óleo de gergelim que podem provocar mais benefícios à saúde quando consumidos ao lado de uma dieta saudável", diz Maeng. (Uma palavra para os sábios: não pule as sementes de gergelim ou grampos de gergelim do Oriente Médio como Tahini e Halva também. Maeng diz que, embora seus macronutrientes como proteínas e gordura variem, todos eles embalarão o mesmo conteúdo de vitaminas e minerais.)

Como escolher (e usar) o óleo de gergelim certo

Existem dois tipos comumente usados ​​de óleo de gergelim: óleo de gergelim torrado e óleo de gergelim leve.

Óleo de gergelim torrado

Também conhecido como óleo de gergelim escuro, o óleo de gergelim torrado é feito-você adivinhou sementes de gergelim torradas de TI. "A cor varia de marrom dourado a marrom escuro, e é mais comumente usado para tempero-rather do que cozinhar-due ao seu sabor esmagador", diz ela.

Devido ao seu poderoso perfil de sabor, o óleo de gergelim tostado é a melhor opção para completar suas refeições. "Eu recomendo o uso de óleo de gergelim torrado em molhos e marinadas, ou para regar em um prato acabado para um aroma de noz extra", diz Maeng.

Óleo de gergelim leve

Em seguida, o óleo de gergelim leve (que também é chamado de óleo de gergelim branco ou não torrado) é de cor mais clara que a variedade anterior, daí o seu nome. Maeng tome cuidado para chamar que "luz" não se refere ao teor calórico ou de nutrientes do óleo. "Ambos os óleos têm o mesmo valor nutricional", diz ela.

Como o sabor do óleo de gergelim leve é ​​significativamente mais leve que sua contraparte, Maeng diz que é mais frequentemente usado para cozinhar. “Na próxima vez em que você refogue seus vegetais, tente usar este óleo de gergelim com alho, gengibre e aminos de coco para criar um sabor saboroso”, recomenda Maeng.

A linha inferior

Tl; Dr? O óleo de gergelim é um grampo culinário querido em várias culturas que podem aumentar sua ingestão de nutrientes e agradar seu paladar. Como nota final, Maeng diz que levará mais do que uma garoa adolescente aqui e um refogue lá para colher completamente suas recompensas. "Para otimizar os benefícios do óleo de gergelim, você deve consumi -lo regularmente ao lado de uma dieta saudável [e estilo de vida]", ela nos lembra.

Então, antes de misturar uma marinada ou quebrar sua wok, dê um passeio até o seu supermercado mais próximo para adicionar esta potência da despensa * e * outros alimentos ricos em nutrientes ao seu carrinho.

Coloque esse óleo de gergelim para usar nesta deliciosa receita de panqueca de cebolinha:

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