Seu kombucha pode ter mais álcool do que você assume (especialmente se for caseiro)

O Kombucha também fornece uma dose saudável de vitaminas B, incluindo folato, niacina, B6, B12, tiamina e riboflavina-todos os quais são vitais para manter os níveis de energia e o metabolismo do seu corpo. E graças ao chá que ele contém, o kombucha também está cheio de compostos vegetais, especialmente o EGCG (epigalocatequina gallato), kaempferol e quercetina. Esses compostos têm poderosas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Finalmente, o kombucha é rico em ácidos orgânicos, como o ácido acético, um potente agente antimicrobiano que também tem sido associado a uma melhor regulação da pressão arterial.

O que saber sobre kombucha e álcool

Os benefícios em potencial brilhantes de lado, há algumas coisas a serem lembradas ao beber kombucha ... especialmente se você o fizer diariamente. Enquanto algumas marcas de kombucha certamente contêm mais do que uma quantidade mínima de açúcar e/ou cafeína adicionados (não deixe de ler rótulos se essas são coisas que você não está interessado em se infiltrar), um dos maiores debates em torno da kombucha é o álcool que ele contém. Leia: O processo de fermentação envolvido na criação de kombucha sempre produzir um pouco de álcool. Mas para ser vendido legalmente em supermercados, o Bureau de Comércio e Comércio de Álcool e Tabaco (TTB) exige que cada garrafa de kombucha deve ter menos de 0.5 % de álcool em volume (ABV) a ser vendido como uma bebida não alcoólica.

Surpreendentemente, em seu site, o TTB aborda diretamente o potencial do teor de álcool da Kombucha para aumentar à medida que está sentado na garrafa, continuando a fermentar. Aqui é onde as coisas ficam interessantes. Em 2010, houve um recall de kombucha generalizado porque a Food and Drug Administration (FDA) estava encontrando conteúdo de álcool para estar entre 0.5 e 2.5 % ABV. Avanço rápido de 10 anos, e um estudo de 2020 realizado pelo Centro de Controle de Doenças da Colúmbia Britânica descobriu que, depois de testar quase 700 amostras de kombucha (de marcas que muitos de nós conhecemos e amamos), o teor de álcool de 32 % de garrafas fora das prateleiras de mercearias estava realmente medindo em qualquer lugar entre um e mais de três por cento ABV. Considerando uma cerveja pode ter apenas quatro por cento ABV, isso é obviamente uma preocupação.

Um estudo de 2020 realizado pelo Centro de Controle de Doenças da Colúmbia Britânica descobriu que, depois de testar quase 700 amostras de kombucha (de marcas que muitos de nós conhecemos e amamos), o teor de álcool de 32 % de garrafas fora das prateleiras de mercearias estava realmente medindo em qualquer lugar entre um e mais de três por cento ABV. Considerando uma cerveja pode ter apenas quatro por cento ABV, isso é obviamente uma preocupação.

Mas quando você está realizado em casa, é muito mais fácil preparar algo mais próximo de uma cidra dura do que uma bebida de chá fermentada. Fazendo um pequeno mergulho na ciência aqui, quando o kombucha é feito, o álcool é produzido pela ação das leveduras na mistura e é então quebrado pelas bactérias introduzidas pelo Scoby para impedir que se torne uma bebida alcoólica completa. Então, se você tem um desequilíbrio aqui, a saber, uma superpopulação de levedura e uma sub-população de bactérias-você vai acabar com muito mais etanol (também conhecido como álcool) em sua kombucha do que você pode estar pretendendo.

Isso também pode ser exacerbado pela fabricação, armazenamento ou transporte deste chá fermentado a temperaturas mais altas (mais de ~ 73 graus Fahrenheit) à medida que promove a atividade de levedura. Isso pode muito bem ser a causa raiz de garrafas de kombucha em supermercados com maior teor de álcool do que eles afirmam.

Não contabilizado para o fermento também existe naturalmente no ar, o que pode afetar seu processo de tornar o kombucha em casa. Aqui estão algumas maneiras de tentar gerenciar as populações de leveduras em casa:

• Evite tomar chá de partida da sua antiga bebida Kombucha no fundo da jarra, pois é aqui que o fermento está mais concentrado
• Limite quanto açúcar e frutas você adiciona à bebida, pois é nisso que o fermento se alimenta
• Fermento por menos dias, reduzindo a quantidade de álcool que pode ser produzida
• Aumente as bactérias em sua bebida usando um Scoby maior
• Certifique -se de que a bebida tenha exposição ao ar para manter aquelas bactérias prosperando

Todos os que estão sendo dito acima, na maioria das vezes, o kombucha que você compra do supermercado terá o teor de álcool exigido pelo TTB. No entanto, ainda há muitas evidências sugerindo que, se você é um comprador frequente, algumas dessas garrafas podem ter um ABV mais alto.

Isso pode não ser uma grande preocupação se você beber as coisas com frequência com pouca frequência, em casa relaxando ou durante outro tempo de lazer. Mas se você é sensível ao álcool, tenha problemas de saúde que o álcool exacerba ou está grávida, você pode querer ser cauteloso com a quantidade de kombucha que você está consumindo. E sempre certifique -se de manter seu 'booch frio!

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