BTW, a ideia de que o café tem níveis prejudiciais de mofo é um mito extremamente mal informado-3 especialistas

Dito isto, o FDA tem muitas etapas que regulam e monitoram cadeias de suprimento de alimentos para prevenir e reduzir o risco de contaminação. Além disso, nem todo café contém níveis prejudiciais de mofo. Pelo contrário, um cientista de alimentos e médico concordam que não há muita causa de preocupação, especialmente se os níveis forem baixos. "Os níveis de mofo no café são uma quantidade tão pequena que eles não causam muita preocupação", diz Natalie Alibrandi, cientista de alimentos de Londres e CEO da Nali Consulting. Enquanto isso, a pesquisa apoia ainda mais esta noção. "Um estudo realizado na Polônia demonstrou que, mesmo no mais alto nível encontrado no café instantâneo, os níveis estariam em uma faixa segura", diz Caroline Cederquist, MD, médica e fundadora certificada pelo conselho da Bistromd.

“Um estudo realizado na Polônia demonstrou que, mesmo no mais alto nível encontrado no café instantâneo, os níveis estariam em uma faixa segura.”-Caroline Cederquist, MD, médico certificado pela placa

Como evitar a superexposição a altos níveis de micotoxinas

Como a maioria das coisas na vida, é uma boa idéia consumir café (ou outros alimentos que também contêm esse tipo de molde) em moderação relativa para evitar a superexposição a altos níveis de micotoxinas ... assim como cafeína, sals. Cederquist. “O café não é o único alimento com micotoxinas-eles também podem ser encontrados em alimentos como grãos e amendoins-e certamente não são algo que está listado em um rótulo de nutrição. Então, eu posso ter preocupações se alguém estivesse tendo uma quantidade excessiva de café ou qualquer grupo de alimentos. Algo como quatro expressos duplos todos os dias, por exemplo, seria considerado exposição de alto nível e pode aumentar o risco ”, DR. Cederquist diz.

Dito isto, estudos indicam que seu método de fabricação de café pode potencialmente diminuir os níveis de micotoxina. Assar feijões e métodos de fabricação de cerveja que expõem seu café à água quente por longos períodos de tempo foram algumas das maneiras mais eficazes de ajudar a reduzir os níveis de ocratoxina A, uma micotoxina produzida por certos Aspergillus e Penicillium moldes, que são mais comumente encontrados no café.

A torrendo feijões e métodos de fabricação de cerveja que expõem seu café à água quente por longos períodos de tempo foram encontrados como algumas das maneiras mais eficazes de ajudar a reduzir os níveis de ocratoxina A, uma micotoxina.

Como armazenar café para evitar o crescimento do mofo

Existem algumas maneiras adicionais de ajudar a impedir que o molde libere o subproduto da micotoxina. Para iniciantes, Alibrandi diz que os recipientes herméticos adequados para o armazenamento são. “Infelizmente, o café tem um risco maior de desenvolver mofo devido aos locais que os grãos são cultivados. Esses locais são geralmente quentes e úmidos. O armazenamento adequado em lugares escuros e frios, juntamente com a torrefação, ajuda a evitar o crescimento do molde ”, diz Alibrandi.

Além disso, realizando inspeções visuais-não completamente Ajuda eficaz para indicar a presença de mofo. “Embora possam penetrar profundamente em alimentos, muitas dessas toxinas serão visíveis em alimentos, portanto, inspecionar alimentos suscetíveis a micotoxinas, como nozes e grãos, para o aparecimento de qualquer molde ou deterioração é uma ótima maneira de evitar consumo acidental, Manian diz. Enquanto isso, Alibrandi acrescenta que, se você notar mofo em seus grãos de café, é melhor jogá -los para errar do lado da cautela.

Em seguida: o que fazer se você comeu pão mofado por acidente.

Um RD compartilha os benefícios de beber café:

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