Freekeh, todo o grão com um nome bobo, exige ser levado a sério

Eu gosto de pensar que sei tudo sobre comida. Às vezes eu pego minha punição quando digo coisas como “ontem à noite eu tentei cérebro!”Depois do qual um amigo me corrige com“ pães doces são uma glândula, idiota.”Às vezes acontece no Twitter quando eu li“ Just tinha freekeh risotto @northernspyfoods!”E eu penso“ o que a aberração é Freekah?”

Fui ao restaurante East Village, a Northern Spy Foods para provar o risoto Freekeh e foi muito delicioso. Nozes, dentes, recheio. Ele foi listado no menu como "Cayuga Pure Organics Freekeh", então fiz uma viagem especial ao GreenMarket da Quarta -feira Union Square para visitar sua posição.

Freekeh, eu aprendi, é um trigo verde defumado e parece como arroz. Tem muita profundidade de sabor e uma textura incrivelmente ótima. É o Oriente Médio e, embora provavelmente esteja disponível nas lojas de alimentos do Oriente Médio, eu mesmo não o vi em nenhum lugar, exceto no suporte de Cayuga Organics, onde comprei o valor de uma cerveja (junto com alguns fantásticos feijões, mas esse é outro post).

De acordo com um artigo recente no Atlântico, Freekeh “contém mais proteínas, vitaminas e minerais do que a maioria dos grãos, e até quatro vezes o teor de fibras do arroz integral, embora quase não tenha glúten, pois é colhido antes que sua proteína se desenvolva.”

Eu cozinhei simplesmente com água e depois joguei com pepino, snap ervilha e queijo feta desmoronado. Eu comi para almoçar três dias seguidos e todos os dias esperava almoçar. Então, o que você está esperando? Fique grátis. -Jerusha Klemperer

Salada FREEKEH FAST

1 xícara de freekah, enxaguada
3 xícaras de água
4 pepinos pequenos e fracassos do Oriente Médio, descascados e picados
1 xícara de queijo feta desmoronado (um bom salgado)
2 xícaras de ervilhas (extremidades aparadas), empalideceram em água fervente por 1 minuto e depois picado ao meio ou terços
3 Glugs Olive Oil
2 glugs vinagre de vinho tinto
mais sal a gosto, se necessário

Cubra o Freekah com a água e alguns pitados de sal. Deixe ferver, depois cubra e cozinhe por cerca de 30 minutos. (Pode levar mais tempo, mas depois de 30 verifique e veja se você gosta da textura.)

Coe (você pode salvar essa água para sopa ou algo assim). Depois que o freekeh esfriar, jogue -o com os ingredientes restantes.