Como um chef vegano superestrela está tornando a comida da alma saudável
A comida da alma é notoriamente pesada em gordura saturada e carboidratos refinados, delicioso como pode ser. Queijo mac'n, frango frito, biscoitos e molho; Até os verdes tendem a ser carregados de manteiga ou fervidos em óleo. Mas Jenné Clairborne, também conhecido.
Seu primeiro livro de receitas, que compartilha o nome de seu popular blog e a série de culinária do YouTube, está repleta de reviravoltas veganas nos alimentos que Jenné cresceu comendo na Georgia Kitchen de sua avó.
“Eu queria destacar os vegetais mais importantes do sul.”
"A comida do sul é super diversa", diz Claiborne, que incorpora pratos das Carolinas para a Louisiana em sua culinária. "Eu queria destacar os vegetais mais importantes do sul", diz Claiborne, cujas receitas dão ervilhas de olhos pretos, couve e milho (todos os grampos em uma cozinha do sul) uma atualização fresca e saudável.
Claiborne usa, por exemplo, couve -flor em seu riff em frango frito, corações de palmeira em seus bolos de caranguejo, cogumelos de ostras em seu etouffee e jaca em seus controles deslizantes de churrasco. “Em vez de usar uma alternativa processada, eu gosto de usar alimentos integrais. Do ponto de vista nutricional, acrescenta muito mais ”, diz Claiborne.
Mas de todos os vegetais, é bem claro que a batata -doce é a favorita de Claiborne. Eles aparecem em tudo, desde hummus a bisque e aparecem em biscoitos, panquecas, pão de gengibre, dois tipos de biscoitos e donuts vidrados-sim, sério. "Você pode comer alimentos familiares, mas pode invadi -los para que sejam melhores para você", diz Claiborne.
Quero experimentar o jalape vegano de Claiborneño filhote de cachorro por si mesmo? Continue lendo para obter a receita.
Jalapeño Hush Hush Filhotes
O segredo desta receita, diz Claiborne, está misturando vinagre branco com o leite não lácteo para replicar o leitelho e fazer com que a massa de cachorro hush leve e macio. Linho e substituto de água para ovos e jalapeño adiciona um chute picante.
Faz de 4 a 6 porções
Ingredientes
1 xícara de leite de soja sem açúcar ou outro leite não arborizado, à temperatura ambiente
1 colher de chá de vinagre branco
2 colheres de sopa de linha de linhaça no solo
1 xícara de farinha de milho
1 xícara de farinha não branqueada para todos os fins
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de uva, canola ou óleo de açafrão, mais 1 litro para fritar
4 cebolas verdes, picadas
1 pimenta jalapeño, semeada e picada
1. Em uma tigela pequena, junte o leite de soja e o vinagre para fazer um soro de leite coalhado vegano. Reserve -o para engrossar e coalhar por cinco minutos.
2. Em outra tigela pequena, junte a refeição de linhaça e uma quarta xícara de água. Reserve -o para engrossar por pelo menos três minutos.
3. Em uma tigela média, misture a farinha de milho, a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal.
4. Despeje a mistura de leitelho na mistura de refeições de linhaça. Adicione as duas colheres de sopa de óleo e bata para combinar. Despeje a mistura molhada no seco e mexa bem. Dobre as cebolas verdes e jalapeño.
5. Em um grande forno holandês, aqueça o litro de óleo a 350 ° F. Dupla linha um prato grande com toalhas de papel e mantenha-se por perto.
6. Use um scooper de biscoito para pegar bolas de massa-cada uma deve ser cerca de duas colheres de sopa de que vale a pena no óleo quente. Adicione o maior número possível. Mexa delicadamente com uma colher de pau. Uma vez que flutuam para a superfície e giram uma cor dourada, eles são feitos. Use uma colher com fenda para transferi -las para a placa preparada.
7. Repita com a massa restante e sirva.
Adaptado de Alma de batata -doce. Copyright © 2018 por Jenné Claiborne. Fotografias Copyright © 2018 por Sidney Bensimon. Publicado pela Harmony Books, uma impressão do Crown Publishing Group, uma divisão do Penguin Random House LLC.
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