Precisando de uma ideia de jantar agradável para a multidão? Este arroz sujo vegano é a resposta

A comida é muito mais do que a nutrição-é uma das expressões mais pessoais de nossas culturas, valores e tradições. Nossa série, Atrás da receita, Perfis um cozinheiro saudável diferente todos os meses para explorar as histórias pessoais e não contadas de seus pratos favoritos. Neste mês, o chef Rene Johnson conhecido como o Guru da Alimentação da Alma Vegan e conta a vice-presidente Kamala Harris como uma receita de fãs de arroz vegano sujo, inspirado em cozinhar com a avó. O primeiro livro de receitas de Johnson, Do meu coração para sua mesa (US $ 30) está fora deste mês.

Mesmo que eu seja um chef agora, quando eu era criança, eu não era um grande comedor. Mas as experiências que cercam a comida sempre me animaram. Lembro -me da minha avó cortando um melão maduro e cortando a carne e dizendo: "Rene, veja como isso é lindo!"Ou pegando um pêssego fresco e inalando sua delicada doçura. E depois havia a diversão que teríamos ao redor da mesa. Eu me reunia em torno da mesa da minha avó com todos os meus primos, tias, tios e pais e havia tanta alegria sendo compartilhada.

• Rene Johnson, Chef de Alimentação de Soul, especializada em cozinha vegana no estilo sul e fundador da Blackberry Soul, uma empresa de catering

Minha mãe não era grande em cozinhar como se minha avó fosse. Mas o que minha mãe fez foi me expor à comida em alguns dos melhores restaurantes. Viajamos e comemos por todo o lado, da área da baía na Califórnia para o Texas e a Louisiana. Foi essa mistura de experiências divertidas com as refeições caseiras da minha vovó e jantar em restaurantes incríveis com minha mãe-que me levou a seguir uma carreira como chef.

Minha avó é a pessoa que me ensinou a cozinhar. Ela me ensinou o segredo para fazer pão de milho de água quente. Ela me ensinou como fazer a melhor salada de batata que você já provaria. Ela fez tudo usando ingredientes frescos, a maioria dos quais cultivada em seu rancho. Ainda me lembro das fileiras de vegetais e da árvore de pêssego gigante que cresce em seu quintal. Adoro pegar a comida da alma que cresci comendo e dando minha própria reviravolta a isso-geralmente uma reviravolta que a torna vegana. Quando eu cozinho-é para uma festa inteira de pessoas ou apenas minha família-eu quero que tantas pessoas possam comer o que eu faço o possível. Para fazer isso, mantenho os pratos principais completamente veganos e depois tenho proteínas de carne que podem ser adicionadas, se alguém optar por fazer isso. Você ainda pode ter um delicioso mac-and-queijo, mantendo-o vegano. E então, se alguém quiser tê -lo com um pouco de frango ou peixe frito, pode fazer isso.

Algo que comemos muito quando eu era criança era arroz sujo. Minha avó é da Louisiana, que é onde o arroz sujo se originou. O arroz sujo foi basicamente feito com as sobras de tudo. É assim que a comida da alma se originou realmente; Temos o que restava do grande banquete. Arroz sujo é uma receita picante, salgada e simples. Tradicionalmente, o que o torna "sujo" é o fígado de frango. É assim que minha avó gostava de fazer isso. Minha versão é vegana, mas você pode adicionar fígado de frango ou outra carne se quiser. Algo que eu não mudei, no entanto, é que está cheio de vegetais frescos; isso é fundamental. Eu gosto de colocar pimentão, cebola e aipo na minha, mas quaisquer vegetais que você tiver em casa fará.

Uma ponta de cozinha que eu recomendo a todos ao seguir esta receita de arroz sujo é adicionar uma folha de louro ao arroz quando estiver cozinhando. Adiciona então muito sabor. As outras ervas também são importantes, mas a folha de louro é especialmente importante. Depois que seu arroz sujo é feito, você pode emparelhá -lo com verduras, inhames cristalizados ou qualquer outra coisa que você tenha. O que eu amo nesta receita de arroz sujo é que ela ajuda muito; você pode alimentar muitas pessoas com isso.

Todos os ingredientes são acessíveis e acessíveis. É realmente um prato fácil de fazer e você pode personalizá -lo para se ajustar a suas preferências ou as sobras que deseja usar. No entanto, você faz seu arroz sujo, estará cheio de muito amor e muita alma. Isso é algo que está enraizado neste prato e nunca mudará, não importa como você cozinhe.

Receita de arroz sujo de Rene Johnson

Ingredientes
2 xícaras de arroz (de preferência convertidas; é infalível e você não terá arroz pegajoso)
4 1/2 xícaras de água
2 colheres de sopa de azeite para adicionar ao arroz
2 colheres de sopa de óleo para refogar vegetais
5 folhas de louro
1 cebola média, picado
2 colheres de chá de alho picado
1 pimentão verde médio, picado
1 pimentão vermelho médio, picado
3 estoques de aipo, picados, cerca de 1 xícara
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de orégano
1 1/4 colher de chá de páprica
1 colher de chá de mostarda seca
1 colher de chá de pimenta em pó

Opcional:
1/2 lb. fígado de frango moído
1/2 lb. carne moída cozida
1/2 lb. salsicha em cubos cozidos

1. Combine todos os temperos secos em uma tigela pequena e reserve. Adicione óleo em uma frigideira grande, coloque no fogão em fogo médio-alto, deixe o óleo aquecer e adicione cebola, pimentão, aipo e alho por cerca de três a quatro minutos até que as cebolas estejam macias.

2. Misture a mistura seca na mistura vegetal. A mistura deve estar molhada. Coloque a mistura de lado.

3. Em uma estoque de médio porte, adicione 1 1/2 colher de chá de sal, água e folha de louro. Deixe ferver e depois adicione arroz à água. Nota: A água deve ser de 2 1/2 polegadas sobre o arroz. Quando a água começar a ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos. Importante: não remova a tampa do arroz. Certifique -se de definir um cronômetro por 20 minutos. Depois que o cronômetro disparar, deixe descansar por cinco minutos.

4. Quando o arroz estiver pronto, remova as folhas de louro, misture a mistura de vegetais e adicione sal ao gosto se necessário.

Como contado por Emily Laurence.

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