É cannabis o novo superfood?

Houve um tempo em que o termo "cannabis comestível" foi acompanhado por uma descrição de um cara esboçado em um concerto phish vendendo seus bens de uma mochila.

Mas com as leis da maconha iluminando a nação-atualmente há apenas 11 estados nos EUA que proíbem completamente a cannabis e estudos mostrando continuamente os benefícios medicinais da erva (de curar o cérebro após uma lesão traumática para abastecer a criatividade), está birando nela- status de ingrediente (cuidado, matcha) e, apesar do fato de que você provavelmente não o verá na rede de alimentos por um tempo, ficou seriamente gourmet.

Não estamos falando dos brownies de maconha de seus anos de graduação: no novo livro de receitas Herb: dominar a arte de cozinhar com cannabis, Criado por Matt Gray (o fundador da Comunidade de Cannabis Online, o livro de receitas do Stoner), você encontrará 200 páginas de receitas lindamente fotografadas e seriamente sofisticadas criadas pelos chefs profissionais Melissa Parks (graduado em Le Cordon Bleu) e Laurie Wolf (que treinado no Instituto Culinário da América). Acontece que a erva infunde o que Holt descreve como uma "terra" até o prato mais tradicional.

Conversamos com a dupla de chefs sobre a ascensão da cozinha de cannabis e recebemos suas receitas favoritas de clima frio (infundido com maconha). Então, se você mora em algum lugar onde o verde é legal, cozinhe. Caso contrário, tente uma visão sem ervas sobre as receitas por enquanto; Eles terão um sabor tão bom, zumbido ou não.

Você é seriamente treinado chefs. Quando você começou a cozinhar com cannabis?
Melissa Parks: Cozinhar com maconha era um conceito estrangeiro para mim até [alguns] anos atrás, quando fui abordado por alguns amigos íntimos que tinham doenças graves. O aspecto medicinal da cannabis é o que me atraiu e ainda me motiva todos os dias a explorar e expandir meu conhecimento da planta e seus usos.

Laurie Wolf: Quando eu morava em Vermont, fiz muitos brownies e a maconha habitual. Depois de me mudar para Portland e obter meu cartão médico, comecei a fazer alimentos salgados com cannabis; Sopas e pimenta com pão de milho com infusão e alguns aperitivos sofisticados com massa folhada. Comecei a perceber que precisava tratar a maconha como uma erva, trabalhando com o sabor às vezes e disfarçando o gosto por outros alimentos.

O que há de diferente em cozinhar com cannabis versus outra erva?
MP: Cada cepa de cannabis tem suas próprias características, terpenos, valor medicinal e sabor inerente. Como resultado, é simultaneamente sutil, delicado e tem a capacidade única de ser combinada com vários ingredientes e especiarias. Combinar a ciência e a química da comida com a da maconha é um desafio diferente de qualquer outro que eu enfrentei em minha carreira.

Que conselho você daria a possíveis chefs de ervas daninhas?
LW: Não deixe a maconha queimar, não torne sua infusão muito forte e prove -a antes de fazer uma grande porção! A moderação é fundamental. Provar é algo que demorou um pouco para descobrir-Muitos testes e eu acabo na cama!

Pronto para conseguir assar? Primeiro, você precisará dominar a habilidade de criar cannabutter (manteiga de cannabis), a base para todas essas receitas saborosas. Veja como fazê-lo, além de mais pratos com infusão de cannabis ..

(Fotos: Erva)

Cannabutter (manteiga de cannabis)
Quando você está fazendo cannabutter, a coisa principal a lembrar é "baixa e lenta"-inserindo a manteiga sem sal em baixo. Use uma manteiga de alta qualidade, com menos água, para um gosto melhor. A manteiga acabada terá um tom verde por causa da cannabis. Seu cannabutter ficará na geladeira por várias semanas e no freezer por até seis meses.

Equipamento
Panela grande/panela
Bata
Tigela grande de vidro
Filtro ou peneira que se encaixa na tigela de vidro
Gaze
Espátula
Filme plástico
Faca de manteiga
Jarra de vidro com tampa (para armazenar o cannabutter acabado)

Ingredientes
1 libra de manteiga sem sal
2 xícaras de água
1 oz. brotos de cannabis descarregados, descarteboxilados, ou 2 oz. folha de cannabis seca, moída e aparada de folha de cannabis

1. Em uma panela grande, leve a manteiga e a água para um fervura rápida (logo abaixo de uma fervura-o líquido estará ativo, com pequenas bolhas subindo consistentemente para a superfície) em fogo médio até que a manteiga derreta.

2. Misture a cannabis.

3. Reduza o fogo para baixo e leve a mistura a ferver lento (haverá muito pouco movimento no líquido, com pequenas bolhas ocasionalmente subindo para a superfície). Não deixe a mistura ferver.

4. Cozinhe por cinco horas, mexendo a cada 90 minutos ou mais. Adicione água morna adicional, se necessário (você não deseja que toda a água ferva).

5. Enquanto a manteiga cozinha, alinhe um filtro ou peneira com gaze e coloque -a sobre uma tigela de vidro grande.

6. Depois de 5 horas, despeje a manteiga lentamente através da gaze na tigela. Pressione a cannabis com uma espátula para extrair toda a manteiga.

7. Dobre a gaze e use a espátula para empurrar qualquer cannabutter restante para a tigela. Descarte a gaze.

8. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos três horas (durante a noite é melhor). A mistura se separará em manteiga sólida e água líquida.

9. Retire a manteiga da geladeira, descarte a água e deslize uma faca de manteiga ao redor das bordas para remover o cannabutter da tigela.

10. Transfira a manteiga para uma jarra de vidro com uma tampa e guarde -a na geladeira ou no freezer.

Agora, o que fazer com aquele cannabutter? Continue lendo para três receitas com infusão de cannabis…

Espinafre picante, couve e merda de alcachofra

Este é um mergulho agradável que é crocante e cremoso. Se você gosta de coisas mais esquisitas, adicione mais algumas colheres de sopa de jalapeños em conserva antes de assar, ou polvilhe levemente flocos de pimenta vermelha por cima do topo do mergulho assado.

Faz 4 xícaras

Ingredientes
1⁄4 xícara de cannabutter
1 colher de sopa de alho picado
8 onças. Creme queijo, amolecido
1 1⁄4 xícaras de queijo parmesão ralado na hora, 1⁄4 xícara reservada para cobertura
2/3 xícara de creme de leite com baixo teor de gordura
1⁄4 xícara de maionese
3⁄4 xícara de copo picado em lata, chocante ou congelado corações de alcachofra (descongelados e drenados se congelados)
2 colheres de sopa de jalapeños em conserva picados
1⁄2 colheres de chá de sal (kosher ou mar)
1⁄2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
Pitada de noz -moscada moída
1 xícara de folhas de couve fresca finamente picadas (qualquer variedade), hastes descartadas
1 xícara de espinafre congelado, descongelado e drenado
1⁄4 xícara de migalhas de pão liso

1. Pré -aqueça o forno a 325 ° F.

2. Em uma panela pequena, derreta o cannabutter em fogo baixo.

3. Quando a manteiga derreter, adicione o alho e cozinhe por 2 minutos, até que tenha colorido levemente. Remova a panela do fogo e deixe a manteiga de alho esfriar.

4. Em uma tigela grande, junte o creme de queijo, 1 xícara de parmesão, creme de leite, maionese, alcachofras, jalapeños, sal, pimenta e noz -moscada.

5. Misture a couve e o espinafre.

6. Adicione a manteiga de alho resfriada e misture bem.

7. Despeje o mergulho em um prato seguro para o forno (1 litro) e cubra com a farinha de rosca e parmesão reservado.

8. Asse até que o topo seja dourado, cerca de 20 minutos. Servir com batatas fritas, crudités ou torradas.

Sopa de Abóbora-cheirosa
Sabores puros e uma textura aveludada fazem desta sopa um Erva favorito. (Dica: muitos mercados vendem abóbora de butternut já descascada e cortada em pedaços, o que torna a preparação mais fácil e rápida.)

Faz 6 porções

Ingredientes
2 colheres de sopa de cannabutter
1 cebola doce média, como Vidalia ou Walla Walla, em cubos finos
1 (2 a 3 libras) abóbora, descascada, semeada e cortada em pedaços de 1 polegada
5 1/2 xícaras de caldo de galinha sem sal
1/2 xícara de creme de leite
1/2 colher de chá de noz -moscada
Sal kosher e pimenta preta fresca finamente moída, a gosto

1. Em uma panela grande, derreta o cannabutter em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e cozinhe até que estejam translúcidas, cerca de oito minutos.

2. Adicione a abóbora e o estoque. Leve para ferver e cozinhe até que a abóbora fique macia, cerca de 15 a 20 minutos. Misture o creme, depois desligue o fogo e deixe a sopa esfriar levemente.

3. Trabalhando em dois lotes, purê a sopa em um liquidificador ou processador de alimentos. Ou, se você tiver um liquidificador de imersão, pode fazer purê de sopa diretamente no pote.

4. Devolva a sopa misturada à panela e reequite-a em fogo médio-baixo. Tempere com a noz -moscada, sal e pimenta antes de servir.

Bolo de framboesa de amêndoa sem glúten
Este bolo tem uma textura úmida fabulosa. Também é sem glúten e congela lindamente. Sirva quente e adicione uma dose de sorvete.

Faz um bolo de 9 polegadas

Ingredientes
Spray de cozinha, para lubrificar a panela
1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, derretida
1/4 de xícara de cannabutter, derretido
1 1/4 xícaras mais 2 colheres de sopa de açúcar, dividido
2 ovos, levemente espancados
1 colher de sopa de suco de laranja concentrado
2 colheres de chá de raspas de laranja ralada recém -ralada
1 colher de chá de extrato de amêndoa
1 1/2 xícaras de sua farinha sem glúten favorita (com uma proporção de 1 para 1)
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de geléia de framboesa, dividida
1 xícara de amêndoas cortadas ou fatiadas
3/4 de xícara de iogurte grego de baunilha, para enfeite

1. Pré -aqueça o forno a 340 ° F. Pulverize uma panela de bolo de 9 polegadas com o spray de cozinha e reserve-o.

2. Em uma tigela grande, misture a manteiga sem sal, a cannabutter e 1 1⁄4 xícaras de açúcar.

3. Misture os ovos batidos, misturando bem. Misture o suco de laranja concentrado, raspas e extrato de amêndoa.

4. Misture a farinha até misturar. Transforme a massa na panela preparada. Rediro 1⁄2 xícara de geléia através do bolo com uma colher pequena. Polvilhe o topo do bolo com as amêndoas, seguidas pelas 2 colheres de sopa restantes de açúcar.

5. As pessoas.

6. Deixe o bolo completamente esfriar na panela.

7. Pouco antes de servir, misture o iogurte em uma tigela pequena com as 2 colheres de sopa restantes de geléia e coloque uma boneca em cada fatia.

Vai passar na grama? Experimente um desses 8 superalimentos abaixo do radar (e sim, totalmente legal) ..