É isso mais l.A. Salada de sempre?

Grand Central Market é o epítome da cultura de Los Angeles. O alimentos opera no centro da cidade desde 1917, e é uma mistura sedutora de antigos e novos: sanduíches da moda e leite açafrão existe ao lado de manchas de doces da velha escola e vendedores de mole mexicanos tradicionais.

O novo livro, O Grand Central Market Cookbook: Cozinha e cultura do centro de Los Angeles captura a diversidade de fornecedores, todos sob o mesmo teto, cada um com um tipo único de história para contar.

Mas, recentemente, nada corta até o âmago da existência de Angeleno, como se preocupar com o uso da água, apenas agora está se recuperando de uma das piores secas que viu em mais de 1.000 anos e, em um estado em que 40 % do suprimento de água é usado Para fins agrícolas, observar seu consumo de água significa assistir o que você come também.

É por isso que o vendedor de produtos Prime, do Grand Central Market, o mercado distrital, inventou a salada de seca- para mostrar vegetais que consomem menos água. "O mercado distrital também oferece uma gama de ótimos produtos provenientes de agricultores locais para consumidores que desejam apoiar diretamente a agricultura em pequena escala", diz Kevin West, co-autor do livro de receitas do livro de receitas. Então, ele trabalhou com os profissionais de produção para criar uma salada com ingredientes que “bebem água, em vez de guardá -la."

Vegetais de raiz, que crescem no subsolo, perdem menos água através da evaporação do que o pepino. Jicama acrescenta Crunch com menos impacto H2O do que as amêndoas, e o espinafre do bebê leva menos água para crescer porque é colhido mais cedo do que o espinafre comum. O resultado final? Uma deliciosa salada densa antioxidante que também é rica em fibras e baixa na pegada de carbono.

"[A salada] é uma espécie de inspiração para os consumidores", diz West. “Você pode comer alimentos saudáveis ​​e também fazer sua parte para incentivar os agricultores a gerenciar o uso da água com responsabilidade.”

Pronto para se inspirar? Leia para a receita.

Salada de seca

Serve 8

1/2 xícara de vinagre de maçã
1/4 de xícara de sidra de maçã
1/3 xícara de azeite extra-virgem
1 colher de sopa de mostarda dijon
2 colheres de sopa de mel pálido
1 colher de chá de sal kosher
1/2 colher de chá de pimenta preta recém -moída
Pitada de tomilho seco
1 chalota, fatiada fina
1 dente de alho, levemente esmagado
5 beterraba vermelha ou dourada média, descascada e julienned
3 cenouras médias, raladas
1/2 jicama pequeno, julienned
2 xícaras enlatadas ou ervilhas de olhos pretos cozidos em casa
7 xícaras de folhas de espinafre bebê
1/2 xícara de folhas de salsa de folhas planas frescas
1/2 xícara de chèvre desmoronado

1. Misture o vinagre, cidra, azeite, mostarda, mel, sal, pimenta e tomilho em uma tigela pequena. Adicione a chalota e o alho e mexa para combinar. Deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos para os sabores se fundirem. Descarte o cravo do alho antes de servir.

2. Em uma tigela grande, misture as beterrabas, cenouras, jicama, ervilhas de olhos pretos, espinafre, salsa e chèvre. Despeje o molho por cima e misture.

Reimpresso do Grand Central Market Cookbook por Adele Yellin e Kevin West. Copyright (c) 2017 pelo Grand Central Market. Fotografias Copyright (c) 2017 por Johnny Autry. Publicado por Clarkson Potter, uma impressão do Penguin Random House, LLC.

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