NotMilk é o primeiro alt-le-alt-lestado usando a inteligência artificial, aqui é o que há nele

O fundador e CEO Matias Muchnick compara as opções de altilhas agora com os hambúrgueres de soja abaixo dos anos 90. "Eles eram sem sabor e simplesmente não o cortaram", diz ele, acrescentando que foi isso que levou ao sucesso de marcas como impossíveis alimentos, além de carne e, sim, Notco. "Com leite, é exatamente o mesmo", diz ele. Ele acredita que todas as opções não lácteas no mercado agora ficam aquém do leite tradicional de alguma forma. Por isso, a empresa decidiu passar de fazer carne à base de plantas para leite à base de plantas.

O leite de aveia é o queridinho reinante do mundo da altitude. Mas é até saudável? Assista ao vídeo abaixo para descobrir:

O que é não milk e como é feito?

Muchnick diz que o primeiro passo para fazer Notmilk foi descobrir como é exatamente o leite de vaca em nível molecular. "Que moléculas fazem parecer, provar e se comportar da maneira que isso?" ele pergunta. "Tivemos que entender isso antes que pudéssemos replicá -lo."

É aqui que a tecnologia de IA entra. Muchnick diz que a empresa criou um algoritmo (apelidado de Guiseppe) capaz de analisar uma extensa lista de alimentos à base de plantas e identificar quais fontes têm moléculas que se comportam da mesma maneira que as moléculas no leite. As descobertas são surpreendentes: o concentrado de suco de abacaxi e o concentrado de suco de repolho são cruciais para o resultado final. "Eles realmente replicam o sabor do leite de vaca, o que pode parecer [estranho], mas é verdade", diz muito. "A combinação desses ingredientes juntos gera lactonas semelhantes ao que o leite tem. A raiz e o coco da chicória também têm esse efeito ", acrescenta, nomeando dois outros ingredientes que são usados ​​nos Notmilks.

Então veio a fase de formulação e teste, que Mighnick diz que levou dois anos para aperfeiçoar. Parte da razão pela qual demorou tanto tempo, ele diz, é porque a Notco queria que seu leite fosse semelhante nutricionalmente ao leite de vaca também. A empresa fortaleceu o produto com vitamina D e B12 (comum entre alt-milks), e a proteína de ervilha também é um ingrediente primário (também comum a leites à base de plantas). Outra razão pela qual o processo levou dois anos, diz MUGHNICK, é porque a Notco queria experimentar o uso dos produtos de todas as maneiras pelas quais as pessoas usam o leite de vaca como cozinhar, assar e espalhar para garantir que fosse um substituto verdadeiramente comparável, no entanto, alguém planejado para usá -lo.

Se o lançamento corre bem aqui nos Estados Unidos, a Notco espera expandir oferecendo mais de seus produtos, a saber, seus condimentos, sorvete e carne à base de plantas. Mas eles precisam convencer os consumidores da necessidade de mais um leite alternativo primeiro. Dado o conceito de alta tecnologia, nosso palpite é que o NOTMILK em breve encherá as tigelas de cereais e os lattes à prova de balas do Vale do Silício.

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