Você realmente deveria estar cozinhando com azeite?

Para a maioria dos cozinheiros saudáveis, o azeite extra-virgem é o grampo de despensa equivalente a calças de ioga preta em seu guarda-roupa de treino. E, por bons estudos sem razão, descobriram que adicionar sua dieta pode ajudar a prevenir doenças cardíacas, reduzir a pressão arterial e reduzir o risco de doença de Alzheimer, entre outros benefícios.

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Porém, ultimamente, tem havido muitos rumores rodopiando sobre o fato de que cozinhar com azeite a azeite a altas temperaturas pode fazer com que ele mude de cozinha saudável obrigatória para vilão de formação de radicais livres.

Então, você se mantém em regar em suas saladas e encontrar outro óleo para refogar com? Pedimos aos especialistas e investimos na pesquisa para descobrir.

Fatos gordos

Os óleos são compostos de uma combinação de gorduras saturadas, monoinsaturadas e poliinsaturadas e o azeite é muito alto na variedade saudável monoinsaturada, que é a principal razão pela qual médicos e nutricionistas estão delirando sobre as coisas há anos, diz Brooke Schneid , MS, RD, nutricionista com sede em Alexandria, VA.

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"Além do fato de que o azeite é composto por gorduras predominantemente monoinsaturadas-o melhor tipo de boa saúde-também é um dos poucos óleos que estão disponíveis em um estado não refinado", diz Schneid, "e quanto menos refinando, quanto maior o Conteúdo antioxidante."Essa é a boa notícia.

Sinais de fumaça

O problema é que menos refinado um óleo, menor seu ponto de fumaça ou a temperatura na qual ele para de brilhar na panela e começa a fumar na sua cozinha.

"Quando você aquece o azeite acima do ponto de fumaça, a gordura começa a quebrar e aqueles antioxidantes benéficos e outros compostos que promovem a saúde no petróleo começam a decompor", explica Felicia D. Stoler, DCN, RD, Doutor em Nutrição Clínica e nutricionista registrado no Red Bank, NJ.

"Pior ainda, isso faz com que os compostos potencialmente prejudicados. Entre eles estão os compostos de radicais livres livres que têm o potencial de causar estragos no corpo. "Se o petróleo começar a fumar, esses radicais livres se tornam no ar, causando um efeito duplo", acrescenta Schneid.

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Como o ponto de fumaça de azeite extra-virgem extra em seu estado saudável e não refinado-está baixo, a cerca de 320-325 graus Fahrenheit, parece que você deseja evitar cozinhá-lo em altas temperaturas, dado o potencial de criação de radicais livres. Exceto…

O que a pesquisa mostra

Ao contrário dessa lógica, muitos estudos sobre azeite, como este publicado em 2010 e outro em 2007, mostraram que é realmente altamente resistente à oxidação e permanece estável, mantendo suas propriedades nutricionais, mesmo quando frito em calor alto por longos períodos de tempo. (Mesmo comparado aos óleos com pontos de fumaça mais altos, como óleo vegetal.)

Os pesquisadores acham que isso está relacionado à sua composição de gordura e também à sua alta concentração de polifenóis, os mesmos compostos antioxidantes que você está tentando ingerir para ajudar seu corpo a combater os radicais livres. Esses bebês estão protegendo o óleo também.

A linha inferior

O azeite é bom para refogar, embora a maioria dos nutricionistas recomende definir o queimador em médio-alto (o que deve impedir que ele atinja seu ponto de fumaça)-e jogando o óleo e o que quer que esteja cozinhando nele se muita fumaça se materializa. Se você quer ser super cauteloso, opte por óleo de coco, que tem gorduras saudáveis ​​e um ponto de fumaça alto, para métodos de cozinha super-calor, como fritar.

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A viagem mais importante? Procure o azeite extra-virgem da mais alta qualidade e não processado, que conterá altos níveis desses polifenóis de prevenção de oxidação e armazenará o óleo em um recipiente escuro e hermético em um local frio e escuro, para que não se degradie antes que ele atinge a panela. -Meghan Rabbitt e Lisa Elaine mantiveram

(Fotos: Foodies Feed, Flickr/Wordridden)