Ainda fresco? Uma tecnologia de prorrogação da vida útil cria uma brecha no mundo do suco

Fresco é de rigueur quando se trata de suco prensado a frio, mas à medida que a demanda por couve liquificada e pepino cresce, algumas marcas estão lutando com a forma como isso se desenrola em uma escala maior.

Muitos, como o Blueprint e a Evolution Fresh da Starbucks, adotaram uma tecnologia chamada processamento de alta pressão (HPP) que lhes permite prolongar o prazo de validade de seus produtos engarrafados. Outros, como Juice Press e Coolercleanse, veem como uma espécie de venda de uma prática que mina o conceito de suco. (Avenida orgânica atualmente não usa HPP, mas um porta -voz "não teve comentários" sobre se o fariam no futuro.)

Por que o túmulo?

Processamento de alta pressão (também chamado de pascalização e alta pressão hidrostática) mata patógenos aplicando uma quantidade uniforme de pressão intensa a produtos já embalados em um tanque. Ele tem sido usado em alimentos embalados como guacamole e maçã no passado.

As empresas de suco saltaram recentemente na tecnologia (que já existe há algum tempo) porque, embora a pasteurização destrói vitaminas, minerais e enzimas com calor intenso, diz-se que a HPP deixa a maioria das moléculas saudáveis ​​de ingredientes brutos prensados ​​a frio intactos intactos.

"Para as enzimas e nutrientes nos quais estamos interessados, definitivamente há, da minha perspectiva, ampla evidência para mostrar que o HPP é capaz de manter as características frescas, naturais e brutas do produto", diz DR. Jennifer McEntire, especialista em segurança de alimentos e porta -voz do Instituto de Tecnólogos de Alimentos. A maioria das pesquisas a até agora apoia isso, mostrando pouca ou nenhuma mudança na qualidade dos nutrientes. Por exemplo, este estudo mostrou que os sucos de laranja e laranja-limão tratados com HPP mantiveram quase os mesmos níveis de vitamina C e carotenóides que o produto fresco.

Assim, para as empresas que o usam, como Blueprint, a evolução e a água de coco da evolução e inofensiva (e até marcas indie como a Love Grace Foods), o processo permite que eles vendam sucos em uma escala maior em mercados como alimentos integrais e fairways, enquanto ainda se dividindo qualidade de nutrientes. "Se você deseja vender suco comercialmente, no supermercado, ele deve ser tratado ou ter um rótulo bastante desagradável", DR. McEntire explica.

Isso não quer dizer que o HPP não afete o suco. Ele pode mudar enzimas de maneiras não totalmente previsíveis, e pequenos estudos mostraram, por exemplo, que o purê de tomate e o suco perderam parte de seu teor de licopeno ou que a proteína em brócolis foi reduzida. Essas mudanças, embora mínimas, empresas de preocupação como suco prensam e limpeza mais refrigerada, que se opõem ao processo em nível filosófico.

Emily Parr, porta -voz da Coolercleanse/Juice Generation, disse que a empresa havia considerado seriamente usar o HPP, mas decidiu contra o dever de casa. "É importante para nós que ofereçamos a nossos clientes sucos não pasteurizados e não tratados, pois é por isso que eles querem consumir sucos frescos", diz Parr. "Para mim, sabendo que algo está sentado em uma geladeira há 12 a 14 dias, derrota o objetivo de inundar meu corpo com nutrientes e enzimas vivas."

O fundador da Juice Press, Marcus Antebi. "Todo mundo está tentando tornar o produto mais barato e durar mais tempo. Não deve durar muito tempo ", diz ele. Talvez não, mas cada vez mais, vai. -Lisa Elaine segurou