O prato de peru de Ação de Graças, fácil de Ação

A comida é muito mais do que a nutrição-é uma das expressões mais pessoais de nossas culturas, valores e tradições. Nossa série, Atrás da receita, Perfis um cozinheiro saudável diferente todos os meses para explorar as histórias pessoais e não contadas de seus pratos favoritos. Este mês, a tabela mexicana de Pati, Pati Jinich, fala sobre seu primeiro Dia de Ação de Graças no U.S., Colocando sua própria reviravolta em pratos clássicos e sua receita de sanduíche de peru restante.

Eu me mudei para o U.S. Do México há 20 anos depois que me casei com meu marido, que também é mexicano. Lembro -me daquele primeiro ano nos Estados Unidos. Meu inglês não era muito bom e minha culinária também não foi ótima. Mas comecei a passar mais tempo na cozinha experimentando.

• Pati Jinich, Pati Jinich é o apresentador da mesa mexicana de Pati na PBS. Ela também é a autora dos livros de receitas da mesa mexicana e mexicana de Pati hoje.

Lembro-me de ficar na fila no supermercado com meu carrinho carregado com alimentos-alguns. Revista Gourmet, Luz de cozinha, Bom apetite… Não tínhamos essas revistas em nossos mercados no México, com suas páginas brilhantes e alimentos lindamente preparados exibidos nas capas. No México, a comida é uma parte tão grande de nossa cultura; Cada celebração está centrada na comida. Então, embora os alimentos nessas capas de revistas não fossem aqueles que eu cresci comendo, fui atraído por eles-especialmente as capas de Ação de Graças. Eu nunca tinha visto nada como as refeições de Ação de Graças nessas revistas.

Ação de Graças não é um feriado mexicano. Eu nunca tinha ouvido falar disso quando me mudei para cá. Mas no meu primeiro ano na América, alguns amigos convidaram meu marido e eu para a casa deles para celebrar. Quanto mais eu aprendi sobre o Dia de Ação de Graças e o significado por trás disso, mais eu estava encantado. Eu simplesmente amei a ideia de todos se unirem ao redor da mesa como um ato de gratidão. E eu amei que os alimentos na mesa eram todos ricos em tradição. Receitas de Ação de Graças são aquelas que são preciosas e passadas por uma família, que realmente falou comigo.

Com o passar dos anos, meu marido e eu e depois nossos três filhos enquanto os anos continuavam passando por continuação para serem convidados para as casas dos amigos para o Dia de Ação de Graças. Então, um ano, foi a nossa vez de sediar a refeição. A essa altura, eu me tornei muito bom em cozinhar, então fiquei empolgado, especialmente para que todos experimentem meu peru no estilo mexicano. O peru é feito com tomate, cebola vermelha, folhas de banana e uma marinada feita com cominho moído, pimenta da Jamaica, orégano, alho, suco de laranja e pasta de achiote.

Todo mundo amava o peru e mesmo quando não é a vez da minha família para sediar o feriado, meus amigos perguntam se vou fazer isso. Mas eu realmente amo o Turquia tradicional do meu amigo Sean! Então, todo ano é um de volta e para o qual teremos. Para mim, fazer o peru no estilo mexicano para meus amigos era um rito de passagem para a vida na América: eu estava segurando minhas tradições e sabores mexicanos, usando-os para colocar minha própria opinião em um prato americano clássico. É uma maneira de honrar minhas raízes enquanto também cultiva raízes aqui nos Estados Unidos.

Como muitos outros, este ano não vou comemorar o Dia de Ação de Graças com um grande grupo de amigos. Vai ser muito pequeno para nós este ano: apenas eu, meu marido e nossos meninos. Isso significa que haverá ainda mais sobras, incluindo muitas sobras de Turquia mexicana.

As sobras são um grande negócio no México, tanto parte da preparação da refeição em si. Gostamos de cozinhar em lotes. Se você está tendo 10 pessoas para jantar, você cozinhará como se 20 pessoas estivessem vindo. E quando comemos as sobras, não apenas os reaquecemos, nós os transformamos em algo verdadeiramente delicioso.

Minha refeição favorita para fazer com restos de peru mexicano-ou você pode fazer isso com qualquer peru que faz-é um peru, banana e abacate torta. Você faz isso penteando o restante peru com feijão, banana e abacate frito (seja em fatias ou como um guacamole rápido), ensanando tudo em uma baguete. As bananas são fritas até que sejam douradas marrom e caramelizadas. Eles são crocantes enquanto o abacate ou guac é suave e amanteigado. É delicioso e também é fácil de fazer. Não conheço outras pessoas, mas não quero exatamente passar muito tempo na cozinha no dia seguinte ao Dia de Ação de Graças.

No entanto, você está comemorando este ano, espero que suas férias estejam cheias de muito amor, muita comida e muitas sobras. Feliz Dia de Ação de Graças, da minha família para a sua.

A sobra de Pati Jinich de Turquia, banana e torta de abacate

Serve 6

Ingredientes
6 xícaras de sobras de Ação de Graças Turquia
2 bananas muito maduras, descascadas e fatiadas na diagonalmente
1 1/2 xícaras de feijão frito, caseiro ou comprado na loja
6 bolillos, teleleras, baguetes individuais ou baguetes grandes cortadas em pedaços de 4 polegadas e pela metade
2 grandes abacates mexicanos maduros, pela metade, sem chique

1. Corte suas sobras de peru em fatias de meia polegada através do grão e reserve.

2. Aqueça cerca de meia polegada de óleo em uma caçarola grande ou frigideira em fogo médio a médio-alto. Quando estiver quente, teste com uma fatia de banana para ver se há bolhas ativas ao redor (sem espuma). Frite as fatias de banana, sem aglomerar a panela (pode ser necessário fazê -lo em lotes), por cerca de dois a três minutos de cada lado, até que sejam dourados, um pouco caramelizado e crocante. Remova e coloque em uma placa coberta de toalha de papel.

3. Aqueça seu feijão frito.

4. Se fizer o guacamole rápido, esmagar e misture os abacates com o suco de limão fresco e o sal. Caso contrário, corte seus abacates.

5. Para montar as tortas: se o pão estiver fresco, basta corte -o ao meio, não há necessidade de brindar. Se não estiver fresco, brinde por alguns minutos.

6. Espalhe cerca de duas a três colheres de sopa de feijão frito na metade inferior, no topo com quatro a cinco fatias de banana cozida, depois um copo de suas sobras de peru fatias e, em seguida, cerca de três a quatro colheres de sopa do seu guacamole simples ou três a quatro fatias de abacate. Coloque a metade superior no pão.

7. Corte ao meio e coma.

Conforme instruído a Emily Laurence

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