A maneira mais confiável de saber se os grãos de café são mimados * não está * verificando a data de validade, diz um especialista em torrefação

Para iniciantes, Kappler diz para analisar como o café reage com a água após contato. "Procure o crema ou a flor de espuma ao fabricar café expresso, vazamento ou imprensa francesa", diz ela. "Esta é uma sugestão visual de que os feijões ainda estão no seu primo."Em conjunto com a aparência do café, Kappler também observa como ele tem gosto e cheiro. "Se você tem um sabor completo e cheira o maravilhoso aroma de uma xícara suave sem amargura, isso significa que você tem uma xícara de café recém-torrado", diz ela. Por outro lado, café com um sabor plano e amargo ou aroma fraco são sinais reveladores de café obsoleto.

Então, o que exatamente faz com que esses grãos preciosos fiquem ruins? “O tempo e o oxigênio têm o maior impacto. Estudos científicos explicam que o café assado é inerentemente volátil e se degrada rapidamente, independentemente de como é armazenado, perdendo até 70 % de seu sabor e aroma em uma semana ou duas. Depois disso, a exposição ao oxigênio gira os óleos naturais rançosos e amargos ”, diz Kappler, diz.

A melhor maneira de armazenar café para impedi -lo de deterioração prematura

Segundo Kappler, calor, luz, umidade e ar (i.e. o oxigênio mencionado acima) são os elementos -chave que levarão ao desaparecimento prematuro de seus grãos de café frescos.

Para proteger seus grãos delicados dessas condições, é melhor armazená -las em um recipiente hermético em um local legal para uma frescura ideal (como um armário) e usar um recipiente do tamanho apropriado. “O tamanho do seu recipiente em relação ao volume de café também é importante. Você deve tentar deixar o menor espaço possível para o oxigênio, para que o café seja protegido da oxidação ”, diz Kappler, diz.

Depois de ter o feijão em um recipiente de tamanho adequado, eles podem ser guardados em um lugar fresco em sua casa, mas não deixe que eles fiquem muito frios. “O café deveria não ser armazenado na geladeira ou freezer, pois absorverá todos os cheiros e umidade, além de riscos expostos à condensação ”, diz Kappler, diz Kappler.

Bolsas de café com válvulas também podem ajudar a manter os feijões mais frescos. “Altas quantidades de dióxido de carbono são liberadas após a torrefação, e a válvula unidirecional impede que um saco selado estourar. Também impede o oxigênio de entrar na bolsa, pois a oxidação gira os óleos naturais rançosos e amargos ”, diz Kappler, diz.

Lembre-se, no entanto, que, apesar de como você armazena café, ele continuará diminuindo em qualidade, independentemente-não é tão rápido quanto seria totalmente exposto aos elementos. "É importante observar que, mesmo na ausência de oxigênio e umidade, o café assado perderá sua frescura ao longo do tempo, pois é intrinsecamente um produto instável", diz Kappler. E, infelizmente, uma vez que o café se esgote, não há como voltar atrás. "Pense desta maneira: você pode reviver um tomate podre ou uma caixa de ovos podres?”

Tl; Dr? Para a qualidade do pico, prepare seus grãos de café dentro de uma semana ou duas para uma frescura ideal.

Outras etapas a serem tomadas para fazer o café mais fresco em casa

1. Compre feijão recém-assado

Para iniciantes, o Kappler recomenda o uso de feijões recém-assados ​​sempre que possível. “Certifique -se de que você está comprando feijões que foram assados ​​recentemente. A torrefação de café é a única cadeia de café a assar em todos os cafés, para que cada xícara seja com sabor completo, suave e nunca amargo ”, diz ela. "Se você está curioso quando o café na sua cafeteria local foi assado, basta perguntar! Se eles não sabem a resposta, é provável que seja provavelmente obsoleto."

2. Evite moer até você estar prestes a se preparar

Outra maneira importante da maneira que você pode ajudar a prolongar a frescura de seu feijão é mantê -los inteiros. “Beans integrais prendem o dióxido de carbono e os aromas dentro. No momento em que você tritura, cria milhões de caminhos para os gases e aromas presos para escapar, perseguindo em questão de horas ”, diz Kappler, diz Kappler.

Isso também se correlaciona com o quão finamente o chão é o café. De acordo com Kappler, “Quanto mais fino o solo, como um solo de café expresso, mais rápido você perderá todos os aromas, e é por isso que o café expresso deve estar sempre preparado, moendo antes de ser extraído."

3. Use um moedor de rebarbas

Kappler recomenda manter um moedor de rebarba à mão o tempo todo. “Eu gosto de uma baratza ou um moedor de mão timemore. Ter um bom moedor permite que você moa facilmente antes de se preparar, e os moedores de rebarbas ajudam a garantir que seus grãos estejam no estado mais fresco, de forma consistente e não aquecida pelo maior tempo possível.”

Um RD derrama os grãos sobre os benefícios de beber café: