O segredo para fazer tofu dourado com qualidade de restaurante

Quando Cameron Stauch, um chef canadense (cuja clientela inclui * The * Royals, NBD) e o autor de Vietnã vegetariano Mudou -se pela primeira vez para Hanói, ele foi enfrentado com um desafio único. Era difícil encontrar informações sobre a carne e os frutos do mar vendidos em mercados, incluindo como foi levantada e cultivada. A ambiguidade levou Stauch a optar por um estilo de vida vegetariano, usando sua experiência na cozinha para adaptar suas próprias versões baseadas em plantas e ricas em sabor da cozinha local.

"Quando me mudei para o Vietnã, eu tinha acabado de vir de um trabalho em que uma das minhas responsabilidades era preparar refeições para os hóspedes com restrições alimentares", explica Stauch. "Então eu já estava em um estado de espírito de olhar como poderia preparar carne ou pratos à base de frutos do mar para atender a esses requisitos."

Foi essa mentalidade de qualquer coisa que permitiu que Stauch comece a adaptar suas próprias receitas, uma das quais foi baseada em sua primeira refeição em Hanói. Seu tofu de açafrão com endro fresco e macarrão de arroz é sua opinião sobre um prato tradicional no Vietnã. Stauch trocou peixe por tofu no prato principal e criou uma versão vegetariana do molho de peixe tradicionalmente usado para misturar e equilibrar os sabores distintos e frescos da culinária vietnamita.

"Quando as cebolinhas e o endro atingem o calor da panela, um maravilhoso sabor de anis doce perfume sua cozinha."

"Eu sempre gostei de cozinhar com ervas frescas. Essa é uma das razões pelas quais eu amo tanto este prato. Quando as cebolinhas e o endro atingem o calor da panela, um maravilhoso sabor de anis doce perfume sua cozinha ", diz Stauch.

Stauch realmente reproduz o tofu neste prato, concentrando -se na textura, juntamente com o tempero de açafrão homônimo. Em vez de fritar profundamente, como a maioria dos restaurantes, faz essa crise dourada crocante, ele usa uma técnica de frito raso. "Não se preocupe com a quantidade de óleo usado para fritar", diz ele. "Há muito pouco óleo usado nas receitas do livro. A camada muito fina de óleo do lado de fora do tofu ajuda a carregar o sabor do próprio tofu e do prato em que é preparado. Eu sou mais regularmente frito com tofu em um wok."

Finalmente, se você estiver perseguindo as prateleiras do supermercado em busca de tofu fermentado e manjericão tailandês não está em lugar algum nos corredores de produção, Stauch diz que você pode omitir o tofu fermentado do molho de mesa todos os dias e optar pelo clássico manjericão italiano em vez disso. Pronto para fazer seu tofu como um profissional experiente? Continue lendo para uma maneira deliciosa de experimentá -lo.

Continue lendo para o tofu açafrão com receita de macarrão de arroz.

Tofu de açafrão com macarrão de arroz

Serve 4

Ingredientes
Para o molho de mesa diária
3 colher de sopa de açúcar
1/4 de xícara de água
2 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de chá de molho de soja
1 colher de sopa mais 1 colher de chá de suco de limão fresco
1/2 colher de chá de sal
1 chile de pássaro tailandês vermelho fresco, finamente picado ou em fatias finas
1 dente de alho, finamente picado

Para o tofu de açafrão e macarrão de arroz
1 pequena alface de cabeça de cabeça, rasgada em pedaços pequenos
3/4 de xícara de folhas de manjericão tailandês
3/4 de xícara de folhas de coentro
1/2 lb de macarrão de arroz seco
1 a 1 1/2 lb de tofu firme
1/2 xícara de farinha de arroz
1 colher de chá de açafrão terrestre
1/4 colher de chá de sal
1/4 de xícara de óleo vegetal
3 xícaras de cebolinha (2 cachos) comprimentos de 1 polegada
2 xícaras (bando grande) picadas com endro fresco picado
1/2 xícara de amendoim assado, sem sal, picado
Molho de soja (opcional)

Para o molho de mesa diária:
1. Coloque o açúcar, a água, o vinagre de arroz, o molho de soja, o suco de limão e o sal em uma tigela. Mexa até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Adicione e misture o chile e o alho. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Deixe o molho descansar por dez minutos antes de servir para permitir que os sabores se misturassem.

2. Sirva em uma tigela média com uma colher para que os hóspedes possam regar um pouco de molho extra em seus rolinhos de primavera após a mordida inicial. Ou dobrar a receita e servir em pequenas tigelas individuais.

Para o tofu de açafrão com macarrão de arroz:
1. Prepare o molho da mesa do dia a dia e coloque uma ou duas tigela ou duas. Misture a alface, manjericão e coentro em uma tigela ou em um prato grande.

2. Traga um pote grande de água para ferver. Solte o macarrão e use pauzinhos ou pinças para desembaraçar e soltar. Ferva até ficar macio, de três a cinco minutos, depois escorra e nivelado imediatamente com água fria. Aperte delicadamente quatro a cinco vezes para se livrar de qualquer excesso de água. Separe em dois pratos médios, pouco coberto com uma toalha de cozinha limpa.

3. Corte o bloco de tofu em retângulos de meia polegada de espessura. Em seguida, corte cada bloco em retângulos menores cerca de uma polegada e meia por duas polegadas. Misture a farinha de arroz, açafrão e sal em uma tigela grande. Adicione o tofu, misture levemente e transfira para uma placa.

4. Aqueça o óleo em uma frigideira de wok ou dez polegadas em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente um pouco de tofu no óleo e frite até que cada lado fique crocante e dourado, de três a quatro minutos. Pode ser necessário cozinhar o tofu em dois lotes. Transfira brevemente para uma placa forrada de papel e organize em um prato de servir. Despeje cuidadosamente a maior parte do óleo, deixando uma colher de sopa. Reaqueça o óleo em fogo médio-alto. Frite as cebolinhas por cerca de um minuto antes de jogar no endro. Frite por mais 30 segundos e organize-se bem sobre o tofu. Polvilhe os amendoins no topo.

5. Para comer, cada restaurante coloca um pouco de macarrão em uma tigela e um pouco de tofu de endro em cima. Eles podem adicionar um pouco da alface e ervas e depois uma boa garoa do molho de mesa. Junte -se antes de comer. Adicione um toque de molho de soja para tempero extra, se desejado.

Receita e fotografia de Vietnã vegetariano por Cameron Stauch. Copyright © 2018 por Cameron Stauch. Reimpresso com permissão de w.C. Norton & Company, Inc. Todos os direitos reservados.

Para obter mais inspo. Enquanto você está nisso, considere dar à sua despensa uma organização como fazer como fazer isso.