Você gostaria de couve com isso? Grandes mudanças saudáveis ​​estão chegando à indústria de fast food

Vários anos atrás, eu dirigi com amigos pelo deserto árido do oeste. Depois de várias horas sem civilização e não um lanche no carro, paramos para aproveitar nossa única opção de jantar: Burger King.

Como um esnobe de jornalista de saúde da cidade de Nova York (e na época, vegetariano, para começar), eu não tinha comido fast food há anos e estudei o cardápio até ver, no canto inferior, em Prinha fina, um hambúrguer vegetariano (essencialmente minha única opção). Quando pedi, o caixa olhou para mim como se eu tivesse três cabeças e depois me virei para verificar se estava realmente listado na placa de menu.

Hoje, ela pode ter sorrindo e perguntou: “Você gostaria de couve com isso?”

Ok, não exatamente, mas uma nova era de fast food mais saudável pode estar no horizonte, e a substituição chocante de Chick-fil-A de salada de repolho por couve este mês é apenas um exemplo.

Em 2014, Carl's Jr. Introduziu um hambúrguer "totalmente natural" feito com carne de vacas alimentadas com capim. No ano passado, o McDonald's anunciou que estaria mudando para frango em grande parte sem antibióticos, começou a testar um hambúrguer totalmente orgânico na Alemanha e estreou um conceito de café no Canadá que serve saladas de quinoa e um hummus de batata-foguetes de lentilha enrolar. Subway e Papa John anunciaram que estão eliminando ingredientes artificiais de sua comida, enquanto Panera deu um passo adiante, liberando um "não sem lista" de 150 ingredientes prejudiciais, incluindo sabores artificiais, conservantes e adoçantes-que seriam eliminando Até o final de 2016.

"Nos 12 anos desde Super Size Me Saiu, a indústria mudou muito e a atenção das pessoas com o que estão comendo e a importância da saúde e do bem-estar realmente aumentou ”, observa o treinador de saúde e o chef Alex Jamieson, que co-criou e co-estrelou no documentário inovador, naquela época, para chamar a atenção para os efeitos prejudiciais do Fast Food no corpo.

"A palavra acabou de que alimentos altamente processados ​​não são uma boa base para dietas saudáveis", acrescenta especialista em política e autora Marion Nestlé, o Professor Paulette Goddard no Departamento de Nutrição, Estudos de Alimentos e Saúde Pública da NYU. "A tendência é clara: fresca, natural, local, orgânica. Isso é difícil para fast food e fabricantes de alimentos processados ​​para realizar, mas todos estão tentando."

Por que as empresas de fast food agora precisam se preocupar com opções saudáveis

Veja Panera, por exemplo, que lançou oficialmente suas sopas reformuladas este mês, incluindo vendedores de primeira linha como o Brócolis Cheddar, que foi revisado cerca de 60 vezes antes que a empresa estivesse satisfeita com o fato de os clientes não sentirem falta dos sabores deliciosamente artificiais. "Tem sido incrivelmente desafiador, porque não é tão simples quanto apenas tirar algo e inserir algo em seu lugar. Em muitos casos, é muito mais complicado do que isso ", explica Sara Burnett, diretora de bem -estar e política alimentar de Panera."Compramos um pouco mais de 450 ingredientes em um determinado momento, e cerca de 150 tiveram que ser reformulados."

Mas Burnett diz que vale mais do que vale a pena para a empresa, que trabalha para atender às demandas de seus clientes por opções de alimentos mais saudáveis ​​e transparentes há mais de 10 anos, desde a eliminação de gorduras trans até a contagem de calorias disponíveis. "Havia esse sentimento crescente de nossos convidados dizendo que queremos essas informações na frente e no centro", diz ela. "Continuamos voltando para 'que informações nossos convidados realmente querem saber sobre a comida deles? O que é realmente importante para nossos convidados?"

Cada vez mais, isso tem sido ingrediente de "comida de verdade" listas de ingredientes, e a Nestlé diz que vê a controversa comida blogueira Vani Hari como tendo uma influência surpreendentemente forte nessa mudança. "Independentemente de sua lógica, sua campanha tem sido notavelmente eficaz na galvanização do apoio público à remoção de aditivos de alimentos desnecessários", diz Nestle.

Então, é claro, há o fato de que uma nova geração de empresas "rápidas casuais" como Sweetgreen e Jose Andres 'Beefsteak estão fazendo ondas enormes, expandindo -se em um clipe rápido em todo o país.

Executivos em empresas como o McDonald's estão sem dúvida assistindo a esse sucesso como sua própria queda de vendas. "Já sabemos que a palavra 'natural' em um produto alimentar ajuda a vendê -lo, não importa o que ele contenha. Vi estudos sugerindo que a palavra 'orgânica' em um produto alimentar faz as pessoas pensarem que tem menos calorias ", Razões Nestlé. "É assim que os humanos reagem a tais termos e profissionais de marketing aproveitam livremente essa característica humana."

O impacto de uma salada de couve em Chick-fil-A

Mas eis a coisa: os especialistas com quem conversei compartilharam um ponto de vista comum: quem se importa se as mudanças estão acontecendo apenas porque o Papa John vê potencial para lucro e deseja obter um pedaço do não-OGM, torta sem glúten?

No final do dia, "as pessoas seriam mais saudáveis ​​comer alimentos em vez de produtos alimentares", diz Nestle. "Se muitas pessoas fizerem essa mudança, a população será mais saudável."

Jamieson concorda e diz que não devemos subestimar o poder de Chick-fil-a, oferecendo uma salada de couve. "Isso pode mudar a perspectiva de algumas pessoas que frequentam restaurantes de fast food", ela argumenta, "pensar que comida saudável é boa, que está amplamente disponível, que não é estranho."Sem mencionar o fato de que muitos restaurantes de fast food estão localizados em desertos alimentares, onde produtos frescos e alimentos integrais nem estão disponíveis de outras formas, e que sua comida é realmente acessível para famílias de baixa renda.

Finalmente, o impacto que essas mudanças podem ter no sistema alimentar é enorme. Burnett diz que ter um impacto positivo nessa frente tem sido um elemento -chave para Panera. "Certamente compramos e vendemos muita comida, de modo que cria muito poder e responsabilidade por nós", diz ela.

"Eu sou um grande defensor da compra local, mas não pode apenas ser 'comprar local' ", acrescenta Jamieson. "Se o Walmart fizer uma mudança em sua loja e eles começam a oferecer frango orgânico ou maçãs, isso tem um enorme impacto por causa de seu poder de compra, então pense em escala e com que rapidez queremos que as coisas mudem." -Lisa Elaine segurou

Em seguida: Apresentando o alimento saudável do ano das Nações Unidas e uma receita…

(Fotos: Alemanha do McDonald, Chick-fil-A, Panera)