Zac Posen escreveu um livro de receitas e é tão chique quanto você imagina

Mais conhecido por reúnem vestidos dramáticos de tapetes vermelhos do que refeições luxuosas de vários pratos, é um pouco surpreendente que o mais recente projeto de Zac Posen esteja projetando um lindo livro de receitas. Mas Posen, que cresceu ajudando seus pais a se mexer e picar na cozinha da cidade de Nova York, diz que estava amassando a massa e os vegetais fervendo muito antes de assumir seu primeiro corpete de cetim.

"Fiz meu primeiro Dashi na quinta série", diz o célebre designer de moda e Projeto Passarela Juiz Star, referindo-se ao caldo japonês com sabor de algas marinhas que continua sendo um grampo em sua dieta e é apresentado em quatro de suas receitas de dar água na boca, incluindo a abaixo.

Influências culinárias internacionais-o resultado do tempo de Posen gasto estudando design em Londres e fornecimento de tecidos na Ásia-show em pratos clássicos como o quiche de Posen-que é temperado com couve de curry e bruxelas, que são assados ​​com molho de ponzu, dando-lhes e um torção exótica. "Existem pratos para os gourmet cozinheiros mais aventureiros e receitas com ingredientes mais acessíveis", diz Posen.

As pessoas da moda comem

Organizado pela estação do calendário da moda (pense: primavera e verão, resort, outono e inverno e férias), Cozinhando com zac se uniram depois que Posen começando a postar fotos da comida que ele estava fazendo para seus amigos e funcionários em seu Instagram. "Cozinhar para alguém é o gesto mais gracioso", diz o designer, que muitas vezes tem amigos como modelos Naomi Campbell (que Posen diz "adora comida" e ensinou -lhe o benefício de Manuka Honey) e Jourdan Dunn (que lhe ensinou sua receita secreta para frango idiota) para jantar. “Ao mesmo tempo, para mim, cozinhar é terapêutica-é minha desintoxicação de moda. E muito bom, produtos frescos são um dos maiores luxos.”

"Realmente bom, produtos frescos são um dos maiores luxos."

O Livro de receitas de Posen oferece muitas idéias do que fazer com todos aqueles vegetais na temporada (pense no final do outono assado ratatouille e milho cru, tomate e salada de cuscuz). Posen cultiva muitos de seus ingredientes na fazenda de sua família no condado de Bucks, na Pensilvânia, que este ano foi plantado com tomates da herança, várias variedades de manjericão, quatro tipos de feijão, abobrinha, acelga, rúcula, erva -doce, morangos, gooseberries e água com água.

Mantendo as coisas em equilíbrio

A propósito, a sopa de agrião é uma das receitas saudáveis ​​favoritas de Posen quando ele está tentando encontrar um pouco mais de equilíbrio em sua dieta. "Eu como incrivelmente saudável", diz Posen, que jura por açafrão e chá de gengibre. “Eu tento obter o máximo de produtos possível.”

"Ninguém deveria se privar."

Para Posen, isso significa equilibrar copos de vinho e torta "rústica e decadente" Tatins com refeições saudáveis, como vegetais cozidos com arroz, feijão e saladas. "Eu tenho feito um arroz persa ou cozinho um arroz de 11 ou 12 grãos", diz Posen. “Eu faço muita sopa.”Mas, em última análise, diz Posen, a comida é sobre prazer. "Ninguém deveria se privar", diz ele.

Continue lendo para a receita de Zac para raiz de lótus com trapaça e vegetais de inverno.

Lotus e vegetais de inverno com Dashi em Dashi

Serve 4

Ingredientes
Para o caldo de Dashi
12 tiras de kombu (algas marinhas) (cada uma de 6 "de comprimento)
8 grandes tampas de cogumelos shiitake frescas
4 xícaras de flocos de bonitão
1/2 xícara de pequenas sardinhas secas (disponíveis nos mercados asiáticos)

Para os vegetais de lótus e inverno
2 xícaras de caldo Dashi, além de cogumelos shiitake reservados, opcionais
2 colheres de sopa de vinho Mirin Rice
1/4 de xícara de molho de soja
1 colher de sopa de cozinha
1 colher de sopa de açúcar granulado
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola amarela grande, picada
Raiz de gengibre fresco de 1 peça, descascada, fatiada finada longitudinalmente, empilhada e cortada em tiras finas
1 cenoura muito grande e grossa, descascada e cortada em um viés em peças de espessura de 1/2 "
1 raiz de lótus médio (cerca de 3/4 libras), extremidades removidas, descascadas e cortadas em cruz de 1/2 "-fatias de espessura
1 lb. abóbora de inverno (minha favorita é kabocha), reduzida pela metade, semeada, descascada e cortada em 1 1⁄Peças de 2 "-2"
2 folhas de shiso, empilhadas, roladas longitudinalmente e fatiadas cruzadas em fitas finas, opcionais
4 ameixas em conserva inteiras (também chamadas Umeboshi, opcional)

Para o caldo de Dashi
1. Adicione o kombu e oito xícaras de água fria a uma panela grande e aqueça suavemente em fogo médio até o vapor sobe da parte superior da panela. Você não quer que a água ferva ou cozinhe. À medida que a espuma branca sobe para o topo, pegue -o. Isso pode tornar o Dashi amargo, por isso é bom removê -lo do líquido. Depois de ver o vapor subindo o topo, desligue o fogo, cubra a panela e deixe o kombu descansar na água por 40 minutos.

2.Remova o kombu. Traga o líquido para ferver em fogo médio. Corte um asterisco no topo de cada boné de cogumelo. Fazer um X e depois adicione outra fenda no centro. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o bonito, sardinha e shiitakes ao caldo. Continue a ferver suavemente até que as sardinhas sejam semi-macias (mas não desmoronando), cerca de 20 minutos.

3. Remova os shiitakes e reserve -os. Você pode cortá-los e devolvê-los ao caldo tenso ou adicioná-los a um frite. Coe o Dashi através de uma gaze ou peneira de malha fina forrada com toalhas de papel, pressionando os sólidos levemente para extrair o máximo possível do caldo (descarte os sólidos). Retorne os cogumelos ao caldo (se desejar) e sirva quente ou leve à geladeira o Dashi por até cinco dias.

Para os vegetais de lótus e inverno
1. Despeje o dashi em uma panela média e adicione mirin, molho de soja, saquê e açúcar. Leve para ferver em fogo médio e continue fervendo por dois minutos para deixar os sabores se unirem. Deixou de lado.

2. Aqueça a canola ou óleo vegetal em uma panela grande de fundo pesado em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até começar a dourar, mexendo com frequência, cerca de 5 minutos. Misture o gengibre e, assim que se tornar perfumado, após cerca de 30 segundos, adicione a raiz de cenoura e lótus. Despeje o Dashi-It experiente deve subir na metade dos vegetais e levar para ferver.

3. Reduza o fogo para médio-baixo, tampa e cozinhe caldo e legumes até que a cenoura esteja macia, cerca de 15 minutos. Adicione a abóbora e os shiitakes reservados (se estiver usando). Cozinhe, coberto, por 20 minutos mais. Descubra a panela e continue a cozinhar, usando uma colher para regar o esmalte da panela por cima dos vegetais, até que a abóbora fique macia, cinco a dez minutos mais.

4. Divida os vegetais entre quatro tigelas. Adicione um pouco de Dashi a cada. Polvilhe com folhas de shiso (se estiver usando) e sirva com ameixa em conserva (se estiver usando).

Para obter mais inspiração para cozinhar, experimente esta receita de abóbora recheada e receitas de coquetel melhor para você.