4 maneiras surpreendentes de usar um processador de alimentos, de acordo com os chefs

Manteiga

Outro ingrediente básico que você pode fazer usando um processador de alimentos é a manteiga. Garcia chicoteará o creme de leite até passar pelo palco do creme chantilly e entrar na fase de manteiga (que ela usa em suas panquecas).

Sal

Sherman Yeung, chef e proprietário da Tobiuo Sushi & Bar em Houston, diz: “Eu uso meu processador de alimentos para fazer sal kombu, basicamente escapar Kombu (Kelp seco) com sal e depois penetrar.”

Manteigas de nozes

Se você deseja aprimorar uma sobremesa com um pouco de manteiga de noz, seu processador de alimentos é certamente o caminho a seguir. "Basicamente, Blitz the Nuts até que solte todos os óleos e se torne bem", diz Jio Dingayan, chef de pastelaria da Tobiuo Sushi & Bar. “Para dar profundidade extra, eu adiciono mel, xarope de bordo ou feijão de baunilha.”

Preparar uma entrada assassina

Falafel

Ryan Moore, chef executivo da Sababa em Washington, D.C. é um fã de seu processador de alimentos de alta potência (chamado de blixer) que afirma que uma estação inteira em sua cozinha. Moore e sua equipe usam o processador de alimentos para fazer uma ampla gama de ofertas do Mediterrâneo, incluindo hummus, molhos de tahina, Muhammura, Harissa e sim, falafel.

Almôndegas (ou bolo de carne)

Se você estiver em uma pitada e precisar de alguma carne moída para sua receita favorita de almôndega ou bolo de carne, seu processador de alimentos pode facilmente vir em socorro. "Os processadores de alimentos são ótimos para moer carne", diz Jose Arevalo, chef crioulo da Brennan's de Houston. “Eu tive que jogar um filé em um processador de alimentos no último minuto, quando ficamos sem carne moída.”O processador de alimentos permite controlar o corte da sua carne para um processo de moagem mais personalizado.

Batatas fritas de grão de bico

No novo restaurante da cidade de Ritz-Carlton Pentágono, Santé, o chef executivo Phil Skerman diz que o processador de alimentos é parte integrante de fazer um dos pratos de assinatura da equipe: batatas fritas. “Primeiro, purê (no processador de alimentos), bico de bico, alho e cominho e, em seguida, bata isso na farinha de grão de bico e no caldo de vegetais e cozinhe tudo por 20 minutos”, ele diz. “Então damos um passo adicional para colocar essa mistura de volta ao processador de alimentos e misturar para adicionar ar e fluffiness a esta mistura.Finalmente, a mistura é derramada e refrigerada, cortada em tiras e frito e servido com o mergulho de iogurte grego do restaurante do restaurante.

Crie um molho ou condimento delicioso

Marmelada

Um dos usos favoritos do Chef Moore de seu processador de alimentos é pulverizar carvão de limão em uma geléia carbonizada de limão, que ele serve ao lado de um prato de queijo Halloumi.

Molho Romesco

Mark Payne, gerente geral do Dupont Circle Hotel em Washington, D.C., Usa seu processador de alimentos para fazer um molho Romesco, que tradicionalmente apresenta amêndoas moídas (embora você possa ser um pouco criativo com suas escolhas de nozes para uma torção). O molho combina bem com carne, peixe ou aipo-celeriac e bife grelhado-e é ótimo para animar brócolis como prato.

remoulade

Se você precisar de uma remoulade cremosa como um lado para o seu prato de bife ou frutos do mar, Alex Brennan-Martin, o proprietário da Brennan's de Houston, recomenda que você se volte para o seu processador de alimentos. "Eu uso o meu para preparar uma remoulade quando estou com pressa", ele observa ele. Afinal, essas lâminas em movimento rápido farão um trabalho rápido de praticamente qualquer coisa.

Gire uma sobremesa criativa

Tiros de manga

Quem disse que a fruta pulverizada é apenas para bebês? Como diz o chef de pastelaria de Brennan, Sebastian Elias, “a coisa mais não convencional para a qual já usei um processador de alimentos é preparar tiros de manga para acompanhar uma sobremesa.”Esse acerto ácido pode ser um ótimo acompanhamento para uma atração principal rica e amanteigada.

Licor de Creme Pecan

Além das fotos de manga, você também pode fazer outras fotos alcoólicas com seu processador de alimentos. Brian Slawson, gerente de frente para a casa e barman do Brennan's Usa o processador de alimentos do restaurante para moer nozes para o licor de crème de noz -pecãs casado usado em seu n'awlins chicória no peças martini.

Crosta de torta

A chef de pastelaria Rachel King, que atua como diretora de culinária por trás da Kaneh Co, usa seu processador de alimentos para uma ampla gama de atividades doces. "Eu uso meu processador de alimentos para fazer massa de torta e ajudar com barras de proteína/granola", diz ela. “Eu também fiz massa de biscoito usando cuidadosamente a função de pulso.”

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