7 Aquecimento de receitas de vegetais de inverno para nutrir seu corpo e alma

1. Pré -aqueça o forno a 425 ° F.
2. Polvilhe sal kosher em uma assadeira grande. Pique as batatas -doces por toda parte com um garfo e coloque -as na panela. Asse por 30 a 40 minutos, até ficar macio. Retire do forno e deixe as batatas esfriarem ligeiramente. Quando forem frios o suficiente para lidar, separe a carne das peles, descartando as peles. Retorne a carne à assadeira para secar por cerca de 20 minutos.
3. Traga um panela grande de água para ferver em fogo alto. Sal a água.
4. Transfira a carne de batata -doce para uma tigela média e adicione o ovo, a farinha de aveia e um sal e pimenta Kosher. Usando uma espátula, misture até que os ingredientes estejam uniformemente combinados e suaves.
5. Teste a massa usando as palmas das mãos para rolar uma peça de miniatura em uma bola. Coloque a bola na água fervente e cozinhe por 4 a 5 minutos, até que suba ao topo. Se desmoronar na água, descarte -o e adicione uma pitada mais farinha de aveia à massa. Teste novamente usando o mesmo processo. Se a massa permanecer firmemente juntos, forme o nhoque.
6. Em uma superfície enfarinhada, enrole a massa em troncos finos e depois corte os troncos em todo o mundo em um pedaço de miniatura.
7. Trabalhando em lotes conforme necessário para evitar a superlotação, solte o nhoque na água fervente e cozinhe por 4 a 5 minutos, até que eles subam ao topo.
8. Escorra o nhoque em uma peneira e deixe esfriar um pouco.
9. Divida o nhoque entre duas a quatro tigelas. Regue com azeite, polvilhe com sal e sirva.

2. Vegetariano dal

Esta receita de vegetais de inverno quente e aconchegante do Chef Palak Patel é carregada com cenoura, batata -doce, espinafre, lentilhas e outros ingredientes saudáveis.

Ingredientes
1 xícara de lentilha marrom, enxaguada
1 xícara de lentilha vermelha, enxaguada
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1 xícara de cebola amarela em cubos
2 xícaras de legumes (cenoura, batata -doce, espinafre)
2 colheres de sopa de pasta de tomate
2 cravo -de -alho, picado
1 colher de sopa de gengibre ralado
1/2 colher de chá de açafrão terrestre
1/2 colher de chá de Caiena
1 1/2 colher de chá de garam masala
3/4 colher de chá de sal kosher
Suco de meio limão
4 xícaras de água
Sal kosher a gosto
Folhas de coentro picado para enfeitar

1. Aqueça o óleo em fogo médio-alto, adicione sementes de cominho até que elas espalhem o óleo. Adicione cebola, alho, gengibre e refogue por 3 a 5 minutos.
2. Adicione pasta de tomate e cozinhe por mais 2 minutos e adicione especiarias, lentilhas vermelhas, cenoura, batata -doce e água. Tempere com sal. Cubra a tampa e cozinhe em aproximadamente 30 a 45 minutos.
3. Retire do fogo e adicione suco de limão, espinafre e coentro.

3. Torta de pastor vegana de um potro

O que é mais reconfortante do que a torta de Shepherd? Esta receita vegana usa lentilhas marrons para um impulso de proteína à base de plantas. Também inclui batatas -doces, couve -flor, cenoura, ervilhas e outros vegetais.

Ingredientes para enchimento
2 xícaras de lentilhas marrons
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola, em cubos
3 cenouras, pequenas picadas
1 batata -doce, em cubos
1 xícara de couve -flor
1 xícara de cogumelos
3 dentes de alho, esmagados
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
Paprika, cominho em pó, alho em pó
2 colheres de sopa de pasta de tomate
3 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
2 colher de sopa de salsa, picado
Pimenta preta recém -moída rachada, conforme necessário
Sal kosher a gosto

Ingredientes para purê de batatas
4 grandes batatas russet
1/2 xícara de leite de aveia
4 colheres de sopa de manteiga vegana
1 xícara de parmesão vegano, opcional

1. Aqueça em fogo médio e adicione óleo com cogumelos, cebola, cenoura, couve -flor e batata -doce até ficar macio, cerca de 10 minutos. Tempere com sal, junte o alho esmagado e cozinhe por mais 3 minutos.
2. Adicione raminhos de tomilho e especiarias com pasta de tomate e cozinhe até que o óleo comece a se separar. Adicione caldo de legumes.
3. Misture as lentilhas e cozinhe por 30 minutos até que o líquido evapora.
4. Adicione ervilhas e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e junte a salsa. Temporada conforme necessário.
5. Coloque as batatas descascadas e cortadas em água fria em uma panela junto com sal. Leve para ferver e cozinhe até que as batatas sejam cozidas. Ralo.
6. Enquanto as batatas estiverem quentes, adicione leite de aveia, manteiga e queijo. Tempere bem com sal.
7. Coloque batatas sobre a mistura de carne e marque a parte superior com um garfo para permitir que as batatas fiquem crocantes.
8. Asse por 30 minutos a 375 ° F até marrom dourado.

4. Arroz frito de couve -flor vegetariana

O arroz frito do chef Dale Talde é carregado em vegetais como couve de Bruxelas, brócolis e couve -flor, bem como kimchi e nori.

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
3 ovos mexidos
2 dentes de alho esmagados e picados
1 cebola média pequena em cubos
2 colheres de sopa de gengibre picado
3 chilis tailandeses, picados
3 xícaras de couve -flor + mix de arroz de brócolis
4 cogumelos shiitake grandes pequenos dados
6 PCs Bruxelas couves raspadas
1/2 xícara de kimchi fatiado
1 nori ou algas marinhas a gosto

Ingredientes do molho:

1/2 xícara de tamari
1/4 de xícara de vinagre de arroz
1 colher de sopa de óleo de gergelim

1. Crie o molho combinando o tamari, o vinagre de arroz e o óleo de gergelim em uma tigela pequena
2. Quebrar 2 ovos em uma tigela e reservar
3. Adicione um óleo neutro a uma panela quente de ferro fundido
4. Adicione os ovos mexidos à panela, remova e reserve uma vez que estiverem cozidos
5. Adicione mais óleo e adicione o alho, cebola, gengibre, pimenta tailandesa, cogumelos, couve de Bruxelas e kimchi à panela para queimaduras
6. Depois de um minuto, adicione a couve -flor + arroz brócolis
7. Depois que os vegetais começarem a se queriam, adicione o ovo mexido e o molho. Misture até combinar.
8. Use seu terceiro ovo para fazer um ovo ensolarado para cima para cobrir seu arroz frito
9. Prato o arroz e adicione o ovo por cima
10. Cubra o prato inteiro com flocos de algas marinhas a gosto e aproveite!

5. Bourguignon de carne vegana

Esta receita vegana de bourguignon bourguignon do chef Lukas Volger troca a carne para beterraba, um dos vegetais de inverno mais nutritivos. As receitas exigem cogumelos, cebola, aipo, cenoura e especiarias para criar um prato incrivelmente saboroso.

Ingredientes
1/4 onça de cogumelos porcini seco (8 gramas)
2 beterraba média (8 onças), descascada e cortada em cubos de 3/4 de polegada
2 colheres de sopa de azeite, dividido
8 onças de botão ou cogumelos cremini, esquartejados ou outro corte de variedade ou rasgado em pedaços de tamanho de mordida
2 caules de aipo, finamente em cubos
1 cenoura média, descascada e finamente em cubos
1/2 cebola média, finamente em cubos
2 folhas de louro
1/4 colher de chá de sal kosher
2 dentes de alho, picado
Pasta de tomate de 1 colher de sopa
1 colher de sopa de farinha
1 xícara de vinho tinto seco (idealmente um da região da Borgonha)
1/2 colher de chá de caldo vegetal (como melhor que o caldo) ou 1/2 cubo de caldo de vegetais, dissolvido em algumas colheres de chá de água quente
1/4 de xícara de lentilhas pretas ou verdes escuras, enxaguadas
Pimenta preta moída na hora
Salsa picada para enfeitar

1. Em um copo de medição alto, cubra os cogumelos Porcini com cerca de 2 xícaras de água fervente. Deixe ficar até o macio, cerca de 10 minutos. Escolha os cogumelos e pique -os grosseiros. Reserve o líquido de imersão.
2. Em uma panela média, misture as beterrabas, 3/4 xícaras de água e uma pitada de sal. Deixe ferver, depois cubra a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, até ficar macio.
3. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos frescos, espalhando -os em uma única camada e cozinhe, mexendo a panela apenas uma ou duas vezes, até que os cogumelos estejam macios e queimados um pouco. Retire do calor.
4. Em um forno holandês, aqueça as 1 colher de sopa de azeite restante em fogo médio e adicione o aipo, cenoura, cebola, folhas de louro e 1/4 de colher de chá de sal. Nota: Você pode pulsar o aipo, cenoura e cebola juntos em um processador de alimentos até que o solo uniformemente economize um pouco de tempo de preparação, e a textura mais fina dos vegetais ajuda a engrossar um pouco o molho.
5. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até começar a suavizar. Misture a pasta de alho e tomate e frite por cerca de um minuto. Em seguida, adicione a farinha, mexendo para revestir, seguida pelas lentilhas, cogumelos porcini, vinho, caldo e 1.5 xícaras de líquido de porcini reservado. Deixe ferver, depois abaixe para ferver, tampe e cozinhe por cerca de 18 minutos, até que as lentilhas sejam macias.
6. Dobre os cogumelos e beterraba grelhados (junto com qualquer líquido na parte inferior da panela). Gosto de sal. Cozinhe por alguns minutos para aquecer bem, depois sirva quente sobre arroz, polenta e purê de batatas. Decore com salsa picada.

6. Bolonhesa cheia de vegetarianos

Tanya Zuckerbrot deu a uma reforma tradicional à base de plantas nesta receita de vegetais de inverno usando aipo, cenoura, cogumelos e outros ingredientes saudáveis.

Ingredientes
12 onças shiitake ou cogumelos cremini (haste removida)
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 cebola grande, finamente picada
2 perseguições aipo, finamente picado
2 cenouras, finamente picadas
6 cravo -de -alho, finamente picado
1/2 xícara de vinho tinto seco
3 xícaras de couve -flor em roedor
2 colheres de sopa de pasta de tomate
28 onças podem esmagar tomates
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta
1 xícara de leite de amêndoa
1 lb de macarrão de trigo integral (Rigatoni, Ziti)
Parmesão ralado de 2 onças e mais para enfeitar
Manjericão fresco para decorar

1. Cogumelos de pulso em um processador de alimentos até ficar bem picado. Transfira para uma tigela pequena.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em um grande forno holandês em fogo médio alto.
3. Adicione cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente até dourar marrom. Adicione cebola, aipo e cenoura e cozinhe até que as cebolas estejam douradas marrom. Adicione o alho mexendo ocasionalmente até se suavizar.
4. Adicione o vinho tinto e cozinhe até que todo o álcool tenha evaporado.
5. Adicione a couve -flor e cozinhe até ficarem amolecidos (aproximadamente 5 minutos).
6. Adicione a pasta de tomate e cozinhe A até ficar um pouco escuro.
7. Adicione tomate esmagado, orégano e sal e pimenta. Leve para ferver. Cubra, menor fogo para ferver e cozinhar por 15 minutos.
8. Descubra o molho, adicione leite de amêndoa e mexa para combinar.
9. Enquanto isso, cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente mexendo ocasionalmente até ficar al dente.
10. Usando uma colher com fenda, transfira macarrão para uma panela com molho e mexa para combinar.
11. Adicione o queijo parmesão à panela e mexa.
12. Divida as massas entre seis tigelas e cubra com mais queijo parmesão e manjericão. Servir.

7. Hash de vegetais assados ​​de uma panela

Você pode usar a receita de hash de vegetais assados ​​do Chef Nyesha Arrington com os vegetais de inverno que você tiver na sua geladeira.

Ingredientes
2 xícaras abóboras, descascadas e cortadas em dados de 1/4 de polegada
1 beterraba fresca grande, descascada e cortada em dados de 1/4 de polegada
2 xícaras de tomate cereja
1 xícara de lentilha francesa, cozida
2 cravo -de -alho, picado
1 colher de chá de gengibre, picado
2 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de água
1/2 colher de chá de carinho
Sal kosher

1. Pré -aqueça o forno a 400 ° F.
2. Misture a abóbora e beterraba com óleo de coco derretido, alho, gengibre e tempere com sal.
3. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho e asse até que os vegetais estejam dourados, cerca de 25 a 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos.
4. Adicione tomates e lentilhas cozidas, continue cozinhando cerca de 10 minutos.
5. Prove e ajuste o tempero se necessário.

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