A comida mais saudável da comida 52 com berinjela assada com corações de alcachofra e salsa verde

Todas as terças.

Este prato saudável funciona bem como uma entrada ou um lado. Berinjela, o grampo vegetariano, é carregado com fibra e vitamina K, e combina perfeitamente com salsa picante e alcachofras.

Berinjela assada com corações de alcachofra e salsa verde
Faz 2 porções laterais

4 berinjela japonesa (1 pequeno regular), cortado em ½ rodadas de polegada
1 cebola vermelha pequena, esquartejada e fatiada
6 onças marinadas com corações de alcachofra, drenada e enxaguada
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de chá de pasta de anchova
2 colheres de sopa de suco de limão (cerca de 1/2 limão)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/4 de colher de chá de sal

1. Pré -aqueça o forno a 445 graus.

2. Em uma assadeira grande de aro, misture a berinjela, a cebola e a alcachofra com uma glug de azeite e uma pitada de sal. Misture até ficar totalmente revestido e depois agite a panela para garantir que os vegetais fiquem planos e tenham a área de superfície máxima possível exposta. Asse no forno por 20 minutos. Com uma espátula, redistribua os vegetais para dourar no lado oposto e retornar ao forno por mais 10 a 20 minutos, até que os vegetais estejam marrons escuros e caramelizados.

3. Enquanto isso, misture as alcaparras, ervas, pasta anchova, suco de limão, óleo e sal em uma tigela pequena e bata até incorporar totalmente.

4. Quando os vegetais terminarem de assar, jogue -os junto com a salsa verde.

5. Para servir, supere uma proteína central (eu recomendo um filé de peixe) com a mistura de berinjela ou organize em um prato lateral e decore com algumas cebolinhas picadas.

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