'Eu sou um chef de estrelas de muitos Michelin e, para mim, o autocuidado significa fazer bolinhos de sopa'

Então, o que faz fazer bolinhos de sopa realmente implica? Ma quebra para nós. "Tecnicamente, pode ser difícil, pois há muitos passos longos, como fazer um caldo e deixar esfriar e gelatinizar, tudo antes mesmo de fazer a pele de bolinho e encher", ele diz. MA também ressalta que o número de dois dígitos de dobras feitas para selar os bolinhos também é digno de nota. "18 dobras são ótimas para criar o bolinho de sopa perfeito, e o número é considerado sortudo na cultura chinesa", diz ele.

"18 dobras são ótimas para criar o bolinho de sopa perfeito, e o número é considerado sortudo na cultura chinesa", diz ele.

Isso também significa que a preparação deste prato especial normalmente se torna um assunto de família, pois todas as mãos no convés geralmente são necessárias para fazer um grande lote. “Os bolinhos têm sido uma tradição em minha família desde que eu estive vivo. É mais um evento de vínculo familiar do que fazer 'comida' ', diz Ma diz. E embora o chef diga que poderia comer bolinhos de sopa para todas as refeições que em muitos dias ele faz-eles são reservados principalmente para ocasiões especiais, como celebrar o Ano Novo Lunar.

O que inspirou este chef a lançar seu próprio negócio de bolinhos?

"A inspiração para abrir bolinhos de Laoban veio do tempo do meu co-fundador Patrick Coyne na China e de uma pequena loja de bolinhos na vila em que ele ensinou", diz Ma, diz. A dupla trabalha desde 2019 para aperfeiçoar suas receitas de bolinho de massa. A marca vende variações diferentes, como frango de gengibre, carne de porco e cebolinha e bolinhos vegetarianos.

A parte mais gratificante de possuir um negócio de bolinhos, se você perguntar ao chef? Apresentando as pessoas a bolinhos que podem nunca ter tido a oportunidade de acessá -los antes. "Foi gratificante poder compartilhar isso em uma escala tão grande, em toda parte", diz Ma diz.

Para dar vida à sua visão, Ma explica que os bolinhos precisavam ter alguns componentes essenciais: massa, enchimento (normalmente carne moída e aromática) e aspic (uma geléia preparada a partir do estoque). "Fora isso, são tudo técnicas para formar e cozinhar", diz ele. Isso nos leva à parte mais importante: comer muitos.

Mas antes de você cavar, Ma adverte há definitivamente um certo Maneira de fazer isso e evitar uma temida queimadura de língua de terceiro grau. “Existem muitos artigos e vídeos sobre como comer um bolinho de sopa, e é mais uma arte do que a ciência. A maneira como eu os como é morder um buraco no topo para deixá -lo esfriar, beber a sopa e depois mergulhar o bolinho de vinagre preto e comê -lo com gengibre fresco ”, ele diz. Sim, oficialmente babando.

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