Amo kombucha? É hora de tentar tepache, uma bebida mexicana fermentada

Kombucha surgiu na fama do bem -estar nos últimos anos, mas há um mundo inteiro de bebidas fermentadas por aí para explorar o Buch. Um que começou a receber mais atenção graças ao seu sabor refrescante e de abacaxi é tepache, uma bebida mexicana fermentada.

O México é o lar de mais de 200 tipos diferentes de alimentos e bebidas fermentados tradicionais, e Tepache é um dos mais famosos. Feita de casca de abacaxi e núcleo levemente fermentado, o tepache está cheio de probióticos e também é uma fonte de prebióticos e antioxidantes.

Historicamente, o conteúdo nutricional do tepache tem sido amplamente desconhecido, mas nos últimos anos pesquisadores começaram a estudá -lo com mais detalhes. Dr. Beatriz Pérez-Armendáriz e Dr. Gabriel Abraham Cardoso-Agarte são dois dos cientistas que conhecem a bebida e sua gama de benefícios à saúde.

"É difícil determinar a história ou as origens do tepache, mas sabe-se que ele foi consumido desde os tempos pré-hispânicos", diz DR. Cardoso-ugarte. “A receita exata para tepache mudou com o tempo com diferentes frutas, especiarias e métodos de fermentação usados ​​para aprimorar o sabor."Orange, tamarindo, goiaba e maçã são apresentados em algumas receitas, diz Dr. Cardoso-ugarte.

Como a bebida não é feita usando métodos padronizados, "o perfil microbiano do tepache varia substancialmente dependendo do produtor", explica DR DR. Cardoso-ugarte. No entanto, tende a conter principalmente bactérias do ácido lático, que são um dos grupos mais significativos de organismos probióticos.

O tepache é simples de fazer em casa e ajuda a reduzir o desperdício de alimentos usando sobras de abacaxi que você jogaria fora. "Tradicionalmente, é espontaneamente fermentado em barris de madeira chamados 'tepacheras'", diz Dr. Cardoso-ugarte, mas se você estiver fazendo tepache em casa, uma grande jarra de vidro ou garrafa fará. Você também pode adicionar especiarias anti-inflamatórias como canela e gengibre. "Em alguns casos, uma pitada de cravo ou anis estrela, [ou] até a pimenta está incluída", acrescenta DR DR. Cardoso-ugarte.

O abacaxi usado no processo de fermentação vem com seu próprio hospedeiro de benefícios nutricionais também. Como o nutricionista Krista Linares, RDN, explica, o abacaxi, como muitas outras frutas tropicais, é uma excelente fonte de vitamina C, que é um importante antioxidante e usado para muitas outras funções corporais, como a produção de colágeno. Também é rico em outras vitaminas e minerais, incluindo manganês e vitaminas B.

Linares tem ascendência mexicana e cubana, e ela é apaixonada por abraçar a cultura latina enquanto ajuda os pacientes a gerenciar condições crônicas de saúde e alergias alimentares. "Muitos dos estereótipos sobre a comida [Latinx] são do início do início à saúde quando você realmente explora as tradições alimentares na América Latina", diz ela. Muitas pessoas não estão cientes dos benefícios à saúde que bebidas como o tepache podem fornecer. "Os probióticos ajudam a fornecer bactérias benéficas ao nosso intestino e podem ajudar a manter uma digestão saudável regular", diz Linares.

Quando se trata de fazer bebidas tradicionais mexicanas, um bom lugar para começar é fazendo suas próprias Aguas Frescas (btw, há muitos benefícios de tamarindo, um sabor popular de Agua Frescha) ou sucos de frutas latino -americanos e gradualmente usando menos açúcar, Linares recomenda. "O Tepache ainda precisará de um pouco de açúcar para fermentação, mas você pode ajustar quanto açúcar adicionar após o processo de fermentação", diz ela. Se você está realmente consciente sobre sua ingestão de açúcar, também pode usar mel cru para fazer tepache.

Aqui estão duas receitas para fazer seu próprio tepache em casa: um método tradicional e uma opção de baixo açúcar.

Como fazer tepache do zero

Tepache tradicional

(do dr. Beatriz Pérez-Armendáriz e Dr. Gabriel Abraham Cardoso-Agarte)

Ingredientes

1 abacaxi maduro

100 gramas piloncillo (semelhante ao melaço)

200 gramas de açúcar mascavo

2 palitos de canela

3 pedaços de anis estrela

1. Lave bem o abacaxi com água.

2. Descasque o abacaxi, mantendo a pele e 100 gramas da fruta.

3. Rale ou pique o piloncillo e coloque -o em uma panela. Adicione as especiarias, o açúcar mascavo e 3 litros de água filtrada. Aqueça até ter um xarope fino.

4. Coloque a pele do abacaxi, núcleo e polpa em uma garrafa larga, adicione o xarope e as especiarias e adicione mais água para encher a garrafa.

5. Cubra a garrafa com um balão e guarde à temperatura ambiente.

6. Deixe a mistura fermentar por 1 a 5 dias. Às vezes, a fermentação será mais rápida, então verifique e prove o produto diariamente. Quando você estiver feliz com o gosto final, coe e leve à geladeira.

Tepache feito com mel

(Meu próprio adaptado desta receita de olá GLOW)

Ingredientes

1 abacaxi maduro

2 palitos de canela

3 cravo

2 pods de cardamomo

Peda

2-3 colher de sopa de mel cru

1. Lave bem o abacaxi com água.

2. Descasque o abacaxi, mantendo a pele e o núcleo.

3. Descasque e fatie fina o gengibre.

4. Adicione a pele e o núcleo do abacaxi, as especiarias e o mel a uma grande jarra de vidro. Encha a jarra com água filtrada.

5. Mexa a mistura para dissolver o mel. Cubra com um filtro de pano ou café seguro com elástico.

6. Deixe a mistura fermentar por 2 a 3 dias. Prove e deixe fermentar por mais tempo, se necessário. Quando você estiver feliz com o gosto final, coe e leve à geladeira.