O guia de mudança de jogo para fazer ovos perfeitos (com receitas)!

Abaixe o Alegria de cozinhar e repita depois de nós: eu posso fazer o ovo perfeito.

Claro, você pode ter arruinado sua parte justa quebrando um ovo que deveria ser fácil, apenas para assistir a gema quebrar em toda a panela ou escalando os restos de uma disputa até que ela esteja permanentemente fundida com o seu (uma vez antiaderente) frigideira.

Mas George Weld e Evan Hanczor, fundadores do restaurante sempre embalado do Brooklyn, e os autores do novo livro, Café da manhã: Receitas para acordar para, estão aqui para ajudar com algumas dicas fáceis e de mudança de vida.

"Quando comecei o Egg, não queria que nada fosse exótico, mas dentro disso, queria surpreender as pessoas com o quão lindos e deliciosos ovos poderiam", diz Weld sobre suas intenções para o ponto de acesso de Williamsburg.

Pronto para testar sua teoria? Aqui estão quatro receitas e dicas que farão você olhar para o café da manhã perfeito (ok, ou almoço ou jantar) em uma luz totalmente nova-e ajudá-lo a se tornar um mestre em cozinhar ovos mexidos, escaldados, sobre fáceis e cozidos. Finalmente. -Molly Gallagher

(Foto: Café da manhã: receitas para acordar)

Mexidos

Takeaway -chave: Esclear os ovos diretamente na panela. Repita: não use uma tigela para mexer seus ovos! Além disso, você deve usar gordura inteira, lisa, manteiga. É uma espécie de lei.

"Parece tão simples, mas usar manteiga inteira para cozinhar seus ovos faz uma enorme diferença", diz Weld. "Ao contrário do azeite, por exemplo, ele ainda tem muita água e que a água se transforma em vapor, o que ajuda."

Essas receitas estão envolvidas, mas quando terminar, você terá todos os detalhes que precisará para dominar esses pratos obrigatórios, de uma vez por todas.

Ingredientes

2 colheres de chá de manteiga sem sal
4 ovos, rachados em uma tigela
Sal kosher

Aqueça uma panela antiaderente de 8 polegadas em fogo médio. Quando a panela estiver quente o suficiente para derreter a manteiga, mas não quente o suficiente para dourar, adicione a manteiga. Adicione os 4 ovos e uma pitada de sal antes que a manteiga seja totalmente derretida-você quer um pouco da água da manteiga para misturar com o ovo para ajudar a inflá-los com vapor. Cutuque os ovos com uma espátula para quebrar a gema antes que os brancos comecem a se pôr. Se os brancos começarem a definir imediatamente ao bater na panela, remova a panela do calor. Mexa os ovos com um silicone ou espátula de madeira e misture até que estejam uniformemente misturados.

Fique de olho nos ovos, mexendo -os quando eles começam a colocar nas bordas. Esteja especialmente vigilante quando os ovos tiverem quase todos os conjuntos: quando você vir apenas vestígios de ovo líquido no fundo da panela enquanto mexer, remova a panela do fogo, mexa os ovos mais uma vez e desligue -os em um prato para sirva imediatamente.

Você não precisa mexer constantemente para obter bons ovos. Mexa o suficiente para impedir que eles se dão muito em qualquer lugar. Se eles começarem a definir, quebre -os. Então você pode deixá -los em paz até que pareçam prontos para definir novamente. Desligue-os da panela quando ainda estiverem brilhantes e molhados-eles cozinham outro grau ou dois do calor.

Texto/fotos extraídas do café da manhã: receitas para acordar para © 2015 por George Weld e Evan Hanczor. Reproduzido com permissão de Rizzoli Nova York. Todos os direitos reservados.

Extremamente fácil

Takeaway -chave: Não superaqueça a panela. E aprenda a virar seus ovos. (Então prepare -se para impressionar seus convidados de brunch.)

"Se o ovo chiar quando bate na panela, a panela está muito quente", diz Weld. "Você também tem que virar os ovos, o que é uma habilidade real. Para aprender a fazê -lo, apenas pratique jogando um pedaço de pão na frigideira para que você possa aprender o movimento."

Ingredientes
2 ovos
1 colher de chá de manteiga esclarecida
Sal kosher
Pimenta preta

Quebrar 2 ovos em um prato raso.

Aqueça uma colher de chá de manteiga clarificada em uma panela antiaderente em fogo médio. Deslize os ovos na panela gentilmente. Se eles chiarem, abaixe o fogo imediatamente ou remova a panela do calor. Você quer que os brancos se ajustem suavemente no calor, não frite e sputter.

Uma vez que o branco externo estiver totalmente definido e o branco permanecendo apenas opaco, agite suavemente a panela para garantir que os ovos estejam soltos do fundo. Jiggle e agite a panela até que as duas gemas estejam em uma linha em ângulo reto com a alça da panela (se a panela for um rosto e as gemas forem os olhos, a alça deve ser o pescoço).

Agora vem a parte divertida. Para virar ovos, mova a mão em um círculo vertical rápido e vertical, como uma roda de gigante. Segurando a panela no ar, empurre-o para longe de você em um leve arco descendente, como se estivesse passando pelo fundo de um loop-de-loop. Quando a panela começa a subir novamente de seu ponto baixo no loop, dê o menor filme, como se você esteja apenas deixando os ovos saberem que está bem para eles voar. Este filme também é o que coloca os ovos em rotação para que eles caam do lado cru. Deixe-os cozinhar por mais 20 a 30 segundos, ou até que o branco ao redor da gema esteja completamente definido.

Texto/fotos extraídas do café da manhã: receitas para acordar para © 2015 por George Weld e Evan Hanczor. Reproduzido com permissão de Rizzoli Nova York. Todos os direitos reservados.

Escalfado

Takeaways -chave: Quebre-os em uma tigela ou xícara antes e adicione suco de limão ou vinagre à panela.

"Um pouco de vinagre ou suco de limão ajudará os ovos e os tornará menos escorregadios quando eles baterem no prato", diz Weld. "E quebrar os ovos em uma tigela ou copo de antemão oferece a chance de puxar qualquer concha e tornar sua entrada na água mais gentil."

Ingredientes
2 ovos frescos (em caça furtiva, quanto mais fresco, melhor)
2 colher de chá de vinagre de maçã ou qualquer outro vinagre de bom gosto e de cor clara, como vinho branco ou vinho de arroz
1 água de quart
Sal kosher
Pimenta preta

Quebrar os ovos em dois copos individuais. Traga 1 litro de água para ferver em fogo alto e depois reduza para um fervura alto. Adicione vinagre. Abaixe a borda do copo para logo acima da superfície da água e deslize o ovo. Deixe os ovos definidos por alguns segundos antes de pegar a borda de uma colher feia e raspar -a no fundo da panela para garantir que os ovos não grudem. Se eles estão flutuando livre, deixe -os cozinhar suavemente em uma panela fervente por 3 minutos.

Remova os ovos um de cada vez com uma colher feia, tomando cuidado para deixar toda a água drenar de volta ao pote. Verifique o ovo quanto a cozinhar: você deve ver uma esfera bem formada de gema líquida em um disco de branco suave. (Às vezes, o branco interno não é totalmente definido e fará com que o centro do ovo pareça um pouco bulboso-se é assim que seu ovo parece, apenas deslize de volta para a água por 20 a 30 segundos.)

Depois que seus ovos estiverem feitos, deslize cada um em um prato e afaste -se qualquer restos feios com os dedos. Se alguma água em torno do ovo, você poderá derramá -lo ou incliná -lo com uma toalha de papel. Polvilhe com sal e pimenta.

Texto/fotos extraídas do café da manhã: receitas para acordar para © 2015 por George Weld e Evan Hanczor. Reproduzido com permissão de Rizzoli Nova York. Todos os direitos reservados.

Fervido duro

Takeaway -chave: Cuque os ovos primeiro.

"Cutucar a parte de trás dos ovos antes de entrar na água tende a fazê -los descascar melhor", diz Weld, que também acrescenta que o banho de gelo é tão igualmente importante.

Ingredientes
2 ovos, pontas picadas com uma tilha

Coloque seus ovos em uma panela de 1 litro com água suficiente para cobri -los. Crie rapidamente em fogo alto. Assim que a água ferve, mexa suavemente os ovos uma vez e tire -os do calor (mexer ajuda a impedir a gema de se acalmar em um lado do ovo).

Deixe os ovos na água quente e comece um cronômetro.

Os tempos que você deseja são:

Cozido macio: 3 minutos
Cozido médio: 6 minutos
Fervido: 10 minutos

Assim que o cronômetro dispara, despeje os ovos e enxágue com água fria (se você estiver fazendo ovos cozidos, mergulhe-os em um banho de gelo). Sirva ovos cozidos macios e médios em xícaras de ovos com torradas, se você gosta de cortar os topos dos ovos para que você possa comê-los logo da concha.

Com ovos cozidos, você pode descascá-los imediatamente (é mais fácil descascá-los enquanto eles ainda estão no banho de gelo antes de serem completamente resfriados), ou você pode armazená-los em suas conchas por 5 dias.

Texto/fotos extraídas do café da manhã: receitas para acordar para © 2015 por George Weld e Evan Hanczor. Reproduzido com permissão de Rizzoli Nova York. Todos os direitos reservados.

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