Esta receita de pão de fermento amigável exige um ingrediente secreto

O pão de fermento leva muito tempo e paciência para que tudo se junte (esta receita leva três dias para ser concluída!), então a última coisa que você deseja é até que a menor medição seja desativada. Mas depois de provar o produto acabado, todo esse esforço extra será mais do que vale a pena.

Pão de fermento de abacate

Ingredientes

Para o acionador de fermento rígido:
10 gramas de partida de fermento
30 gramas de água
Farinha de pão de 60 gramas

Para a massa:
300 gramas de farinha de pão (100%)
150 gramas de abacate maduro (50%)
1 colher de chá de suco de limão
100 gramas de leite condensado (33.3%)
1 ovo grande
30 gramas de leite
15 gramas de açúcar (opcional)
30 gramas de manteiga macia (10%)
60 gramas de partida rígida (20%)
6 gramas de sal (2%)
0.5 gramas de fermento seco (opcional, para reduzir a acidez)

Dia 1

1. Às 22:00, adicione o motor de partida à água e misture, adicione farinha, misture bem e forme uma bola. Enrole -o em um rolo apertado, coloque em jarra, tampe com água e deixe sentar na temperatura ambiente 74 ° F a 78 ° F até aumentar de tamanho e começar a flutuar na parte superior da água.
2. Em cerca de 8 a 10 horas, o topo da partida secará e o fundo começará a derreter na água. Vamos precisar da parte central disso.
3. Manter o acionador de partida rígida na água ajudará a reduzir sua acidez e acidez do produto final.

Dia 2

1. Às 8h, corte o abacate maduro fresco e adicione -o ao processador de alimentos junto com suco de limão, leite condensado, leite comum e um ovo. Purê tudo juntos. Nota: Se você planeja usar levedura seca, adicione -o ao processador de alimentos também.
2. Adicione o purê e o acionador de fermento rígido e o açúcar a uma farinha. Misture a massa em baixa velocidade da sua máquina de mistura por 2 a 3 minutos ou KitchenAid na velocidade 3 por 3 a 4 minutos até que seja bem incorporado.
3. Adicione a mistura de sal por mais alguns minutos. A massa deve formar uma bola e parece meio rígida.
4. Adicione manteiga macia e misture por mais 10 minutos até que a massa esteja bem incorporada e apareça juntos.
5. Cubra e deixe -o prova por 3 a 4 horas a 76 ° F a 80 ° F.
6. Durante esse período, faça dois alongamentos e dobras. A massa deve se tornar um pouco inchada.
7. Às 12h às 13h, transfira a massa para a geladeira para fermentação fria até a noite (por 8 a 9 horas).
8. Às 22:00, remova a massa da geladeira.
9. Forma conforme desejado. Eu usei uma panela de pão de vidro com as dimensões 16.6 por 2.5 por 9.8 polegadas.
10. Você pode dividir a massa em 3 ou 4 peças e trancar.
11. Coloque uma folha de papel manteiga na parte inferior da sua panela de pão.
12. Transfira o pão em forma para o pão.
13. Cubra a massa e deixe a prova durante a noite (por 8 a 9 horas) em 70-72F /20-22C até que duplique em volume.

Dia 3

1. Polvilhe um pouco de farinha em cima do seu pão ou ovo lavando -o.
2. Pré -aqueça o forno a 375 ° F.
3. Asse por 35 a 40 minutos até dourar marrom.
4. Aproveite o seu pão de fermento de abacate Brioche.

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