Esta receita de risoto aquecerá seu corpo e alma (e apresenta ingredientes sustentáveis, para inicializar)
Com arroz arborio, cogumelos assados (creminini, trompete rei, ostras amarelas ou azuis são todas opções), acelga refogueada, azeite, alho e caldo de galinha, tudo na mistura, a receita é uma sinfonia de sabor sonhado por chef carla Contreras. E você não pode esquecer a verdadeira estrela do norte de qualquer receita de risoto: manteiga, e é por isso que a manteiga e o queijo Kerrygold são usados generosamente para levar os outros ingredientes para o próximo nível de paladar e cremosidade.
Um pouco de fundo em Kerrygold: a manteiga natural e com dois ingredientes (apenas creme e sal!) é fabricado na Irlanda, e o clima temperado e chuvoso produz um ambiente exclusivamente ideal para a grama exuberante que permite que as vacas pastam o dia todo, quase o ano todo. "Esta dieta alimentada com capim resulta em leite que é naturalmente enriquecido e, por sua vez, produz uma manteiga mais saborosa com uma textura rica que você pode ver e provar", diz Eva Griffin, Sustentabilidade e especialista em RSE em Kerrygold.
Essa dieta alimentada com capim não apenas resulta na cor do amarelo dourado da manteiga (se você pensou que a manteiga era naturalmente branca, bem, pense novamente), um estudo de 2016 também mostra que a manteiga feita de vacas alimentadas com capim contém níveis mais altos de ácidos linoléicos conjugados (CLAs), ômega-3 e ômega-6 em comparação com vacas pastando de uma dieta predominantemente baseada em grãos-então você está obtendo sabor extra e benefícios extras para a saúde.
Como se aqueles não fossem motivos suficientes para manter seu prato de manteiga abastecido com Kerrygold, também é uma escolha sustentável, pois as fazendas familiares de Kerrygold estão entre as mais eficientes em termos de carbono e água do mundo. “100 % dos agricultores de Kerrygold são certificados para o Sustainable Dairy Assurance Scheme (SDAs) ... que exige que os agricultores participantes se submetam a uma auditoria independente anual que revisa as medidas relacionadas a biossegurança, gestão da terra, saúde e bem -estar animal, moradia e emissões de gases de estufa, Griffin diz. Agora isso é uma vitória para o seu paladar, seu bem-estar e o planeta.
Pronto, pegue cozinhar? Confira a receita de risoto passo a passo abaixo.
Receita de risoto de cogumelo e acelga
Ingredientes
Risoto
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 dente de alho, finamente picado
1 xícara de arborio arroz
1 colher de sopa de vinagre de maçã
4 xícaras de caldo de galinha ou caldo de osso
1/2 xícara de queijo Kerrygold Dubliner ralado finamente ralado
2 colheres de sopa de manteiga Kerrygold
1/8 colher de chá de sal
3-5 manivelas de pimenta recém-moída, a gosto
Cogumelos assados
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de sopa de manteiga Kerrygold
16 oz. cogumelos misturados, fatiados para 1/4 de polegada
1/8 colher de chá de sal
3-5 manivelas de pimenta recém-moída
Refogueado Acelga
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 bando suíço acelga
1/4 de xícara de água filtrada
1 colher de sopa de manteiga Kerrygold
1/8 colher de chá de sal
3-5 manivelas de pimenta recém-moída
Para os cogumelos assados
1. Pré -aqueça o forno a 400 °.
2. Adicione os cogumelos a uma assadeira, depois regue com azeite e adicione um tapinha de manteiga (ele derreterá!).
3. Misture os cogumelos delicadamente, depois asse por 35 a 45 minutos ou até ficar crocante e dourado.
4. Tempere com sal e pimenta.
Para o acelga suíço salteado
1. Corte os caules e corte as folhas em pedaços de uma polegada.
2. Adicione o azeite a uma panela grande e cozinhe as hastes em meio por três minutos.
3. Adicione água, manteiga e folhas. Cozinhe por mais dois minutos ou até as folhas pareçam murcha, mas verde brilhante.
4. Tempere com sal e pimenta.
Para o risoto
1. Cozinhe o azeite, o alho e o arroz Arborio em fogo médio em uma maconha pesada como um forno holandês para dois a três minutos até que você possa sentir o cheiro do alho (mas tenha cuidado para não queimar!).
2. Adicione o vinagre de maçã e cozinhe até quase desaparecer, cerca de um minuto.
3. Adicione o caldo e cozinhe em alta por cinco minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Adicione o queijo e manteiga de Dubliner. Coloque a tampa na panela por cinco minutos e deixe sentar. Parece que há muito líquido, mas torna o prato mais cremoso. (FYI: Em italiano, há uma palavra para esta textura-All'onda-literalmente, “como uma onda.”)
6. Misture os cogumelos assados e a acelga suíça salteada.
7. Decore o prato com cogumelos assados, pimenta e queijo adicional (se desejar) e sirva imediatamente.
Fotos: Carla Contreras
