Estamos chamando de 2019 será o ano de ainda mais alt-meats

Alguma coisa você não vai Veja no rótulo: soja ou glúten, que Ajami diz que a marca priorizou não usar em seus produtos. Em vez. "Ervilhas amarelas secas, que é o que usamos, são de 15 a 20 % de proteína. O resto é amido, fibra e água ", diz Ajami. "Para nós chegarmos a 20 gramas de proteína por porção, tivemos que isolar a proteína, retirando esses outros componentes."Isso é feito secando as proteínas e depois usando uma máquina que dissolve o amido e a fibra na água, deixando para trás a proteína.

O isolado de proteína de ervilha está em muitos outros produtos além da carne além da carne (como em sorvetes sem laticínios). "Nada que fazemos é novo e nenhum de nossos ingredientes é novo", diz Ajami. Mas eles se combinaram e usaram os ingredientes tornam os produtos verdadeiramente ... além, nos olhos dos fãs.

O que um advogado de comida diz: Dana Perls é uma ativista sênior de alimentos e agricultura de Friends of the Earth, um grupo de defesa ambiental. Enquanto ela deseja que os ingredientes da carne fossem orgânicos, Perls diz que os hambúrgueres não são feitos que diferente de outros rissóis veganos. "Não levanta tantas bandeiras vermelhas quanto a carne literal cultivada em laboratório", diz ela.

O que um nutricionista registrado diz: Joan Salge Blake, EDD, RDN, LDN, nutricionista registrada, professor associado da Universidade de Boston e escritor de livros didáticos de nutrição, não tem problema com nada no rótulo Beyond Burger, exceto por uma coisa: a gordura saturada. Embora a construção de ingredientes do novo produto possa alterá -lo um pouco, o hambúrguer além do mercado tem 5 gramas de gordura saturada, também conhecida como 25 % do seu valor diário. "Isso vem de todo o óleo de coco", diz ela. "Os americanos estão tendo muita gordura saturada, que está ligada ao colesterol alto."Fora isso, Blake dá a esta carne substituir o OK para comer.

Alimentos impossíveis

Impossible Foods é diferente de Beyo. "É uma das nossas descobertas mais antigas e importantes do nosso fundador Pat Brown--e é responsável pelos sabores únicos e propriedades de culinária da 'carne'", diz Rachel Konrad, diretora de comunicações da Impossible Foods.

Konrad diz que Heme é uma molécula rica em ferro encontrada em todos os seres vivos (plantas e animais). Basicamente, dá ao produto seu sabor sangrento. "Catalisa reações na boca que geram essas moléculas de odor muito potentes que cheiram a sangrenta e metálica", disse Brown à Bloomberg. Também é vermelho, então parece sangue também.

Mas mesmo que Heme faça o hambúrguer impossível olhar como carne, é completamente à base de plantas. "Descobrimos uma maneira de pegar o heme que ocorre naturalmente em plantas, especificamente plantas de soja, para dar ao hambúrguer impossível a inconfundível experiência sensorial de carne de animais, mas sem animais", diz Konrad. Seu heme-especificamente, soja leghemoglobin-é proveniente da raiz das plantas de soja.

Embora Soy Leghemoglobin seja um ingrediente desconhecido para a maioria das pessoas, Konrad rejeita o termo "carne cultivada em laboratório."" Impossível Foods tem um laboratório, mas não fazemos carne dentro do nosso laboratório ", diz ela. "Em geral, quando as pessoas usam o termo 'carne de laboratório', elas significam 'carne cultivada', tecido cultivado em placas de Petri das células dos [animais]. Isso é muito diferente da carne à base de plantas, que fazemos de plantas."(Vamos chegar à verdadeira carne cultivada em um segundo.)

Quanto aos outros ingredientes do rótulo de hambúrguer impossível, a proteína vem de uma combinação de proteína de trigo texturizada e proteína de batata. Água, coco e sabores naturais compõem os outros ingredientes primários. Também existem pequenas quantidades sem dois por cento da leghemoglobina de soja, extrato de levedura, sal, chiclete konjac, goma xantânia, isolado de proteína de soja, vitamina E, vitamina C, tiamina (vitamina B1), zinco, niacina, vitamina b6, riboflavina (vitamina B2), vitamina B12.

O que um ativista alimentar diz: Perls tem suas preocupações com alimentos impossíveis. "Se você olhar para as tendências do mercado, os consumidores deixaram claro que querem ingredientes alimentares inteiros, não proteínas geneticamente cultivadas, que é o que você encontrará no Burger Impossível", diz ela. "Alternativas de carne segura para vegetarianos já existem."

Enquanto isso, ela diz que não está claro do ponto de vista dela se o hambúrguer impossível for seguro para as pessoas comerem. "A primeira aplicação que os alimentos impossíveis enviados ao FDA voltaram com várias preocupações sobre os alérgenos, a falta de avaliação de segurança a longo prazo e questiona cerca de 46 proteínas não reveladas que nunca foram na dieta humana antes", diz Perls diz. "Precisamos de transparência real e comida de verdade, as pessoas podem confiar, e isso nos leva na direção oposta."

A seu ponto de vista, a Food and Drug Administration colocou alimentos impossíveis através da campainha, levantando preocupações sobre o consumo a longo prazo de heme e estendendo sua revisão de segurança do produto. No entanto, o FDA finalmente o aprovou, concedendo a Soy Leghemoglobin "geralmente reconhecido como seguro" em 2018. No final de julho, a Impossible Foods obteve a aprovação do FDA a ser vendida em supermercados a partir de 3 de setembro de 2019 (atualmente está disponível apenas em restaurantes).

O que um RD diz: Blake não está familiarizado com Heme, pois é um ingrediente tão novo, mas havia algo mais que levantou as sobrancelhas: a gordura saturada, que chega a 14 gramas. "Aqui vamos nós novamente com o óleo de coco", diz Blake. "Muitos desses hambúrgueres à base de plantas estão recebendo muita imprensa, mas eu preferiria que as pessoas encontrem uma alternativa com menos gordura saturada."Ela não teve nenhum problema com mais nada no rótulo, incluindo a soja, que ela diz ser perfeitamente saudável em quantidades moderadas.

APENAS

Ao contrário de Beyo. Atualmente, a empresa-que possui produtos veganos de massa de ovos e biscoitos no mercado para lançar mordidas de frango feitas a partir das células-tronco dos animais em breve. Eles também planejam expandir produtos de carne bovina e carne de porco no futuro.

Vícor Espírito Santo, diretor associado de agricultura celular da Just, explica seu processo como este. Ele remove as células de frango vivo, vacas ou porcos e as leva ao laboratório. Lá, as células são alimentadas com uma solução de nutrientes (os mesmos qualquer coisa viva precisa crescer, embora a marca não especifique o que está em sua mistura) para fazer as células se reproduzirem. "À medida que as células crescem e se multiplicam, elas formarão um concentrado de células animais com a mesma textura, consistência e sabor da carne moída, e essa é a colheita final que usamos para produzir nossos produtos de carne cultivada", diz Santo.

As células cultivadas se multiplicam em tecido animal, mas não crescem a ponto de criar um animal totalmente formado. "O processo é realmente muito semelhante ao que ocorre na produção de cerveja, onde a fermentação de leveduras em tanques grandes de cervejaria leva à formulação de uma bebida deliciosa", diz Santo. Só aqui, eles estão usando células animais em vez de fermento.

"Com a cultura de células, tudo o que estamos usando é imitar a condição fisiológica do animal", diz Santos. "Queremos fazer com que as células sintam que elas ainda estão no corpo animal."Entre cinco dias e duas semanas depois, quando o tecido de animal suficiente foi cultivado, ele o entrega ao vice -presidente de desenvolvimento de produtos, Chris Jones, que aperfeiçoa os perfis de sabor e textura da carne com uma equipe de chefs.

Então, por que a carne cultivada em vez de seguir a rota baseada em plantas? "É bastante óbvio que as pessoas de todo o mundo gostam de comer carne", diz o co-fundador e CEO Josh Tetrick, acrescentando que ele não pode imaginar seu estado natal do Alabama sempre vegetariano. "O problema é que usamos uma quantidade enorme de terra apenas para alimentar esses animais e eles também estão criando muito desperdício. Não é muito sustentável."Então, ele decidiu descobrir o que achava uma maneira mais ética e ecológica de ainda comer carne de verdade.

A Tetrick também diz que oferece a opção de fornecer uma melhor carne de degustação, porque as células são cultivadas de mais fontes premium. "Estamos trabalhando em um bife waygu agora e estamos cultivando as células dessas vacas no Japão, que são conhecidas por serem as vinhas de melhor degustação do mundo", diz ele.

Como mencionado, apenas está sendo lançado com frango, e sua lista de ingredientes e perfil nutricional ainda não estão oficialmente. A marca lançou esta afirmação para bem+Good: "Este produto contém principalmente células de galinha, produzidas usando a tecnologia de cultura de células animais, juntamente com a proteína de feijão mungo, uma mistura proprietária de especiarias, sal, açúcar e óleo de canola de origem sustentável."

O que um advogado de comida diz: Apesar de ser uma alternativa mais sustentável à agricultura da fábrica, Perls não está convencido de carne cultivada é o caminho a seguir. "Existem produtos químicos usados ​​para criar essa cultura de células para fazer a carne cultivada em laboratório", diz ela. "Cada um desses insumos deve ser avaliado quanto à segurança. Não podemos simplesmente focar no produto final."

Ela enfatiza que os consumidores querem mais transparência, não menos. "Temos animais criados com pastagens com altos padrões de bem-estar animal que são uma opção saudável e ecológica. Então, em vez de procurar produtos de alta tecnologia que não estejam na dieta humana, precisamos olhar para as soluções verdadeiramente sustentáveis ​​que já temos."

Tanto o FDA quanto o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos estão envolvidos regulando todos os produtos de carne cultivada por células. As duas agências estão trabalhando em estreita colaboração com Just e outras empresas nesse espaço para garantir a segurança de seus produtos.

O que um nutricionista registrado diz: Como o painel nutricional ainda não foi divulgado (e como a maioria de nós, o conceito de carne cultivada ainda é nova para ela), Blake diz que não pode formar uma opinião definitiva sobre o quão saudável os produtos justos ainda são. Ela diz que a lista de ingredientes provisórios parece limpa para ela.

À medida que mais produtos semelhantes a carne entram no mercado, é mais importante do que nunca ser um consumidor consciente. Não tenha medo de fazer perguntas, seja para as marcas, as agências que regulam nosso consumo e especialistas em nutrição. Quanto mais você souber, melhores escolhas alimentares você pode fazer para si mesmo-e isso vale para se você é um carnívoro ou não.

Esta peça foi publicada originalmente em 1 de fevereiro de 2019. Foi atualizado em 1 de agosto de 2019.

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