Herança e grãos perenes estão tendendo a tender porquê por que

Benefícios para a saúde da herança e grãos perenes

Uma maneira de esses grãos se estabelecem várias etapas acima dos grãos elevados convencionalmente difundidos em nosso suprimento de alimentos hoje, é a nutrição que eles oferecem. Entre as dezenas de vários grãos de herança e perene disponíveis para nós, a nutrição varia um pouco, mas geralmente você pode esperar que esses grãos ofereçam vitaminas e minerais como vitaminas B, ferro, magnésio, selênio, fósforo, cobre e zinco. Eles também fornecerão quantidades sérias de fibras, proteínas, ácidos graxos ômega-3 e compostos vegetais. Esses nutrientes se combinam para nos oferecer energia sustentada, ossos fortes, crescimento e reparo ideais de tecidos, saúde cardíaca aprimorada e função imunológica aumentada.

Enquanto o trigo que estamos acostumados geralmente pode oferecer muitos desses mesmos nutrientes, grande parte é despojada em refinamento e processamento. A farinha de trigo refinada, por exemplo, tem as duas camadas externas removidas. Essas camadas são o farelo e o germe-onde você encontrará a maioria das fibras, vitaminas, minerais e compostos vegetais. Este processo produz um produto estável de prateleira, mas oferece muito pouca nutrição.

Mesmo no caso de farinha de trigo integral que você compraria no supermercado, grande parte dela foi tratada ou processada térmico de alguma outra maneira para produzir um produto estável na prateleira. Sim, você leu certo, a farinha de trigo integral correta, recém -moída, não é estável na prateleira. O germe em trigo integral contém petróleo que ficará rançoso se não for mantido na geladeira ou freezer. O processamento necessário para que a farinha de trigo integral possa sentar nas prateleiras de supermercados por meses e meses pode reduzir o teor de micronutrientes e antioxidantes-e, portanto, seus benefícios nutricionais gerais.

Os grãos perenes e da herança obtêm sua rica nutrição principalmente através de sua falta de processamento, mas também seus sistemas de raízes profundas. Os grãos perenes, em particular, terão extensos sistemas radiculares, especialmente se eles estiverem no chão há vários anos, oferecendo até sete vezes a quantidade de estruturas radiculares quando comparadas às culturas anuais. Isso lhes permite extrair mais nutrientes do solo, criando um produto final mais saudável.

Os grãos da herança, embora plantados anualmente, também têm sistemas radiculares muito mais complexos do que as plantas de grãos convencionais que vemos hoje que são criadas para serem muito mais curtas em estatura. Isso ocorre porque "o que você tem acima do solo, você tem uma quantidade igual de crescimento abaixo do solo", explicou Skokan, referenciando os sistemas radiculares de uma planta.

Potencial de sustentabilidade da herança e grãos perenes

Quando se trata de sustentabilidade, esses grãos também brilham, principalmente devido à sua capacidade de influenciar positivamente a saúde do solo. Quando o grão é colhido, o que muitas vezes acontece é a planta restante e suas raízes são deixadas no campo para se decompor ou são retomadas de volta ao solo como é ou na forma de compostagem-isso introduz o que é chamado de matéria orgânica (ou viva) em o solo. A matéria orgânica no solo influencia diretamente sua produtividade e capacidade de absorver e armazenar dióxido de carbono. Curiosidade: o solo é um dos principais afiados de carbono em nossa preciosa Mãe Terra. Skokan se expande um pouco mais: “Estamos em 50 % da matéria orgânica do solo com a qual nossos bisavós cultivaram. Toda essa matéria orgânica é carbono, e todo esse carbono está agora na atmosfera em vez de estar no chão.”Este é um problema óbvio ao analisar os problemas climáticos que enfrentamos como uma comunidade global.

Mas é aqui que os grãos perenes e da herança apresentam uma oportunidade emocionante. Como já sabemos, esses grãos aumentam os sistemas radiculares mais profundos, oferecendo também mais matéria vegetal acima do solo para ajudar a aumentar a matéria orgânica do solo e armazenar carbono no solo. Esses sistemas de raízes profundas equivalem ao aumento da resistência à seca, pois podem achar a água mais profunda no chão.

Tudo isso se traduz nesses grãos incríveis com potencial para não apenas melhorar a saúde do solo e sequestrar carbono, mas também fornecer segurança alimentar em um clima em mudança com clima menos previsível e precipitação.

Incluindo herança e grãos perenes em sua dieta

Então, com todas essas informações interessantes sobre a herança e os grãos perenes, onde você pode encontrá -los e quais são as melhores maneiras de incluí -las em sua dieta?

Os grãos da herança estão se tornando muito mais populares, e você geralmente pode encontrar pelo menos uma variedade na maioria dos supermercados. Alguns tipos comuns incluem Farro, Spelled, Sorghum, Amaranth, Millet e Quinoa. Se você tem acesso a agricultores locais que cultivam mais variedades de trigo de nicho como Sonora, Turquia Red ou Blue Emmer, você também deve tentar totalmente.

Os grãos perenes são um pouco mais difíceis de encontrar. Kernza é o primeiro trigo perene disponível comercialmente, e agora você pode encontrar produtos feitos com ele na Amazon e na Whole Foods. Porém, espere ver mais e mais opções de grãos perenes nos próximos anos, pois a Whole Foods os nomeou como uma das 10 melhores tendências de alimentos em 2022.

Depois de ter as mãos na herança ou grãos perenes, um conceito -chave quando se trata de produtos de trigo é a fermentação. Fermentação é o processo digestivo realizado por microorganismos como bactérias e leveduras, neste caso normalmente introduzido por meio de partida de fermento, para criar uma mudança desejável na comida. Quando se trata de fermentação em produtos de trigo, esses organismos começam a quebrar as moléculas de glúten que são o culpado de tantas queixas de estômago. Isso produz um produto mais digerível para nós, bem como o delicioso e picante, o fermento é conhecido por.

Da nutrição à sustentabilidade, os grãos perenes e da herança são impressionantes em tantas frentes, mais do que justificar sua crescente tendência. Se você gosta de alguns clássicos como Farro ou Quinoa há anos ou é novo para este amplo mundo de grãos, tentar sua mão em algumas das variedades mais recentes e mais de nicho não é apenas divertido, mas também pode ajudar a melhorar seus dois Saúde e a saúde do planeta.

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