Receita Salada de couve asiática da Indochine

Como chef executivo e proprietário do restaurante franco-vietnamita Indochine, que serviu a elite da cidade de Nova York nos últimos 30 anos, Hui Chi le sabe uma coisa ou duas sobre tendências de comida.

E enquanto ele também esteve envolvido em outros restaurantes de Buzzy na cidade, como Republic, Bondst, Acme e Tijuana Picnic, o menu de Indochine é um que ele atualiza continuamente com a mais recente culinária da Haite para mantê -lo fresco (e pode ser por isso que é permaneceu relevante diretamente da era SATC para a era das meninas). Sua atual pensamento na moda de um clássico antigo? Esta salada asiática de couve.

"Kale tornou -se um ingrediente básico da moda nos menus de restaurantes hoje em dia, mas não há como negar que é uma grande, versátil e saudável folha", diz Le diz. "Esta é uma receita tão simples, mas o resultado é muito gratificante. Você sabe que o prato é bom para você, mas não é chato."

Le recomenda servi -lo como aperitivo ou ao lado de um bife grelhado como um lado de verão em vez de um vegetal assado. "Os sabores são ousados ​​o suficiente para que seja viciante", diz ele. Agora que acreditamos. -Jamie McKillop

Salada de couve asiática indocina

(Faz seis porções)

Medicamento:

Vinagre de arroz de 5 colheres de sopa
3 colheres de sopa de miso branco
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de gergelim
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de suco de yuzu (ou limão meyer)
¼ Pasta de pimenta TBSP
¼ TBSPP Finamente picado alho
1 colher de sopa de gengibre ralado

Misture todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.

Salada:

2 xícaras de repolho roxo ralado
1 punhado de couve picada

Blanch 1 xícara de repolho desfiado por um ou dois minutos. Enxágue com água fria, torce e seque com toalhas de papel. Frite até ficar crocante. Tempere com uma pitada de açúcar, pitada de sal, pitada de pimenta de Caiena.

Em uma tigela grande, misture couve, repolho frito, 1 xícara de repolho cru e vestido com as mãos (comece com metade do molho e adicione mais a gosto). Organize em seis pratos em um monte íngreme.

Para mais informações, visite www.Indochina.com

(Foto: Paul Wagtouicz)